品类繁多的面条广受欢迎，资本围猎面馆的秘密

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面馆又一次迎来了高光时刻。

8月7日，瑞幸咖啡创始人陆正耀的“趣小面”正式开业，首批将进入北京、上海、广州、深圳、杭州等十四个城市。3日后，陈小春投资的面馆“七爷清汤腩”的广州分店正式营业。餐饮龙头海底捞自去年开启第一家“十八汆”面馆，也加快了开店的速度，目前3家已营业，6家待开。

盯上面馆的不仅有餐饮大佬、明星，还有商业嗅觉灵敏的资本方。

今年7月，和府捞面完成8亿元E轮融资，估值达60亿元，再次打破餐饮行业里的最高融资记录。截止日前，餐饮业共有亿元及以上的投资9起，其中3起为面馆连锁。红杉、高瓴、鼎晖、腾讯、碧桂园、弘毅百福等投资公司扎堆入局。

2021年7月餐饮业亿级融资项目，数据来源：企查查，IT桔子，蓝鲨研究院

事实上，在这次资本围猎面馆之前，面馆品类就已经火过好几次。

2000年左右，兰州牛肉面开始遍布全国各地；2011年之前，味千拉面风靡大江南北；2014年，重庆小面馆开遍大街小巷，主持人孟非的“孟非的小面”，还有“嘿，小面”“辣扁担”“憨胖妈”“老重庆小面”“马记小面”等品牌接连涌现......

中国餐饮品类千千万，为什么轮番火爆的偏偏是面馆？

1、面条的覆盖范围更广

俗话说，民以食为天。自古以来，中国人在饮食上颇费心思，研发出各种菜系与品类，来自五湖四海的食材触动着亿万人的神经和味蕾，也造就了全国各地千差万别的饮食习惯。

北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭；山东人喜欢吃馒头、煎饼、烙饼，陕西人吃岐山臊子面、羊肉泡馍、肉夹馍，广州人喜欢吃肠粉、叉烧包、煲仔饭.....

有的城市相邻七八十公里，吃的东西都有很大不同。喜欢吃煎饼的鲁南、鲁西南地区中，博山吃酸煎饼，周村喜欢甜煎饼，西河有大煎饼.....

此外，中国老百姓还喜欢每天吃得不重样：早上喝粥，中午吃肉，晚上就得吃青菜；今天吃火锅，明天就想吃炒菜；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

各地区形色各异的饮食习惯让餐饮品牌难以走出地域，形成“散点化”发展的中国餐饮市场特色；喜欢变着花样吃的喜好让餐饮行业的流行品类三五年就得换一次。这些是导致餐饮行业难做大、难永续发展的重要因素。

但这些问题，在面条上都解决了。

大江南北的人们都爱吃面，且各地形成了特色面条品类——北方有陕西刀削面、河南烩面、老北京炸酱面等；南方有重庆小面、武汉热干面、云吞面等；东部沿海地区有上海的葱油拌面、苏式汤面、沙县拌面，西部内陆地区有拉条子、兰州拉面、豆花面......

除了覆盖面广，面条不分性别，不分年龄，什么人都爱吃，什么人都能吃得起。

穷有穷吃，富有富吃。自己家煮个挂面加个荷包蛋，配点咸菜就能填饱肚子；星级大厨花十多个小时熬煮高汤，配上精工细作的珍惜食材，就能满足挑剔的味蕾。因此，无论是务工者、白领，还是富豪都对面条情有独钟。

面条广受欢迎的原因，一方面，来自于面条的品类繁多，面条有几百个种类。仅陕西的面条种类就超过100种。

面条分类，图/《中国面条文化的魅力》，马兴仁

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本文转载自：创业最前线 刘静 王力纬
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