跨界菜品秀火出餐饮圈，徐记海鲜如何在海鲜界自成一系？

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颠覆行业认知举办菜品秀，

徐记海鲜如何自成一系？

敢于将新品以菜品秀的形式来向公众展示，背后折射出的不止是企业充裕的人力财力，更体现了品牌实力和底气。

众所周知的是，相比其它的菜品，海鲜菜品对于食材的新鲜度要求更加高，只有新鲜的海鲜才能烹饪出极致的美味。敢于将海鲜产品以菜品秀的形式展示，足以证明其对自身品牌的自信。

在海鲜行业深耕22年的“海鲜系”徐记海鲜，也确实有这样的实力和底气。

△徐记海鲜上海南京路店

首先具备了先天的供应链优势。

了解徐记海鲜的人都知道，其前身是专注于海鲜和农产品原材料供应的徐记海鲜农产品公司。海鲜供应链起家的徐记海鲜，对运输、议价、优化、养殖等关于供应链的环节，天然比别的餐饮品牌有优势。这也是徐记海鲜在1999年开创餐饮品牌的重要根基。

另一方面是有专业懂行的人。据了解，徐记海鲜创始人徐国华本身就是海鲜供应商起家的，他深知做海鲜只有新鲜才能烹饪出极致的美味。因此，徐记海鲜的产品都是选择适合时令的海鲜产品，而“一切都是为了新鲜”也成为徐记海鲜的初心和标准。

为了达到这样的标准，徐记海鲜的供应链团队每一年都有至少三分之一的人在外地跑，对全国、全球的供应链进行考察和挑选。

据了解，目前徐记海鲜已经在加拿大、法国、西班牙、俄罗斯、澳大利亚、日本等国家以及广州、海口、北海、渤海湾等国内海鲜集中地，都设立了长期固定的海鲜采购中心。

可见，徐记海鲜能靠海鲜菜品自成一系，并且被大家公认为海鲜酒楼的老大哥，是其22年来持之以恒深耕的自然结果，属于水到渠成。

其次是对菜品的创新和钻研高标准严要求。

得益于品牌先天的基因，徐记海鲜在后端供应链上的实力毋容置疑。这也让徐记海鲜攒下了不错的口碑。不过，22年来，徐记海鲜一直坚守创新，在新品的研发上，徐记海鲜坚持高标准严要求。

比如徐记海鲜每季度的新菜品筛选，必须经历3次评选环节。包括传统的色香味形，以及上游供应链稳定程度、顾客接受程度等多维度标准，几乎每次筛选都要淘汰一半，最终只有十分之一左右会被留下。比如厨师研发出300道菜品，那么最后可能只有30道有机会呈现到消费者面前。

菜品研发筛选好了，是否就可以在所有门店推广了呢？并没有！

徐记海鲜还会针对各地区的消费目标群体的收入层级，区域喜好，在出品上因地制宜做出针对性的调整，融入当地特色。

第三是品牌塑造具有前瞻性。

在品牌打造上，徐记海鲜同样极具前瞻性和全局思维。

在战略定位上，徐记海鲜早就与全球领先的战略定位咨询公司特劳特中国合作，做到了精准定位，保证企业发展的大方向；

在门店设计上，与国际顶尖的设计大师合作，保证每个地区的门店都独具特色。比如其位于西安北二环的徐记海鲜门店就是与有室内设计界奥斯卡之称的“安德鲁·马丁奖”得者蒋建宇联合打造的。而徐记海鲜近期在长沙大道运达汇开业的全新高端门店“蓝麒麟”，凭借着匠心和艺术感的设计，给顾客提供了全新沉浸式的就餐体验，再次成为长沙当地的顶奢消费新标杆。

△徐记海鲜“蓝麒麟”

在门店的精细化运营上，从定位、选址、产品、传播到热销，徐记海鲜已经逐渐形成了自己独有的“五维递进法”商业模式。

在品牌传播上，基于定位，徐记海鲜形成了自有的立体传播策略，不论是门店周边精准定位投放，还是线上大数据引流闭环，集团的战略支持中心都在为每一家门店赋能。

可以说，这22年来，无论是在战略定位、门店设计、企业运营和品牌传播上，徐记海鲜从不闭门造车，而是将目光放眼全球，始终站在顾客的角度来打磨产品，引领市场潮流。而徐记海鲜也因此频频斩获诸多大奖和荣誉称号。

据了解，9月25日，也就是菜品秀活动的前一天，行业研究机构中研普华发布的《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》报告提到，徐记海鲜酒楼在销售额、荣誉资质和市场认知度等多项指标均排名行业第一，荣登“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”综合排名榜榜首位置。

经过多年的发展，如今徐记海鲜也从一个区域品牌长成了享誉全国的海鲜界行业标杆。

目前，徐记海鲜已经在长沙、西安、武汉、深圳、上海等多座城市开出了50多家直营门店，年接待人次超545万。

结 语

这几年，在创新和发展的探索过程里，有的餐饮品牌跑偏了，也有餐饮品牌做出了不错的成绩，从目前来看，徐记海鲜显然是为数不多的后者。

正如韩明所点评的，徐记食材的采购、供应链的管理、菜品研发、门店的呈现等，各个环节都体现了他们创新的突破。中国餐饮行业的发展，正是因为有这样一批不断创新，探索的优秀企业，才蓬勃发展壮大。

22年磨一剑，依靠强有力的供应链实力，以及对中式烹饪的潜心钻研和高标准出品要求，如今的徐记海鲜在高端中式海鲜餐饮领域也终成一系、自成一派，成为了中式餐饮连锁品牌效仿和学习的行业标杆和风向标。

*文中所有图片均由徐记海鲜提供。

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本文转载自：红餐网 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/27/84733.html

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