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川鲁贵都在“争”，宫保鸡丁到底起源于哪里？

2021年11月08日转载自：生命时报韩冬梅

内容摘要：宫保鸡丁又名宫爆鸡丁，由鸡盯干辣椒、花生米等炒制而成，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。八大菜系中的川菜和鲁菜里都有这道菜，贵州人也将其列入了贵州名菜。这么多地方都“争夺”这道菜，...

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宫保鸡丁又名宫爆鸡丁，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。八大菜系中的川菜和鲁菜里都有这道菜，贵州人也将其列入了贵州名菜。这么多地方都“争夺”这道菜，那它到底起源于哪里呢？

要搞清楚宫保鸡丁的来历，就不得不提到晚清重臣——丁宝桢。在中国近代史上，他与曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞等人同为“中兴名臣”。据《清史稿》记载∶丁宝桢对烹饪非常有研究，而且很喜欢吃鸡肉和花生米，尤其喜欢吃辣。任山东巡抚时，丁宝桢在一家农家院吃到“酱爆鸡丁”这道菜，特别喜欢。以后每当有客人来访，必用此菜为压轴菜款待宾客，客人百吃不厌连称美味，这道菜也因此成为鲁菜的看家菜之一。后来丁宝桢任四川总督期间，与当地人嗜辣的习俗相结合，对这道菜加以改进，加了辣椒和花椒，做出了川味的酱爆鸡丁。丁宝桢去世后，朝廷为了表彰他的功绩，追赠他为“太子太保”，别称“宫保”。为了纪念丁宝桢，人们就把他发明的这道菜命名为“宫保鸡丁”。丁宝桢是贵州人，家乡人民以其自豪，便将这道菜列入贵州名菜之中。

从营养角度来分析，宫保鸡丁并不是特别健康，鸡肉原本是低脂高蛋白的食物，但在制作过程中，加入了大量的油、糖、油炸花生米等，从而让这道美食的热量大大提升。如果想吃更健康些的宫保鸡丁，可以将油炸花生米改成烤花生米，烹调时要少加油、糖、盐。

鸡胸肉切1厘米大小的丁，加盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟，葱和青、红椒均切成粒状；将姜、蒜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁；锅烧热，倒入油，再加少许香油，趁油温不高时放入花椒，待颜色略变深后，放入干辣椒爆香；放入鸡丁炒至变色后，将青、红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入烤好的花生米即可。

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本文转载自：生命时报韩冬梅