70多家知名餐饮品牌 缘何将“后厨”设在原阳

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雨轩的羊肉串生产线

位于原阳县的巴奴毛肚火锅中央厨房

开栏的话

与郑州一河之隔的原阳县，拥有河南省面积最大的黄河滩涂和湿地。这里水源充足、土壤肥沃，造就了有着“中国第一米”之称的“黄金晴”。在长达50公里的黄河生态廊道里，独具特色和规模的花园、果园、菜园、游园，让当地农民实现了增收致富，也成了一道亮丽的风景线。

在做实做优第一产业的同时，原阳县推动相关二、三产业快速发展，中央厨房异军突起、团餐行业蓬勃发展、农业工业游已成体系，形成了“一产优二产强三产活”的“三产融合”产业链条，并加快聚链成群，提升了优势集群的竞争力。

今日，《河南商报》推出“老家河南吃在原阳”系列报道之一，深度解读原阳县中央厨房快速发展的背后，有哪些故事和典型经验。

顶端新闻·河南商报记者宋红胜实习生金萍通讯员贺洪强常富许文/图

你知道吗？阿利茄汁面、姐弟俩土豆粉、巴奴毛肚火锅、九多肉多熟食等70多家全国知名餐饮品牌的“后厨”都在原阳县！

它们开在这里的“中央厨房”，对食材进行统一加工、包装、检测，以成品或半成品的形式通过物流配送至门店，美食就这样走上了我们的餐桌。

是什么原因，让这么多餐饮品牌的“中央厨房”纷纷选择落户原阳呢？

在原阳黄河滩建起全国最大的中央厨房集聚区

作为知名中式快餐连锁品牌，阿利茄汁面现有门店300余家，而其所有番茄酱汁和大部分原料，均产自位于原阳县的“中央厨房”——河南省味得佳食品有限公司（下称味得佳）。

味得佳是第一批入驻河南餐饮中央厨房产业园的食品公司，2016年10月开始运营。据味得佳总经理崔胜利介绍，该公司引进了智能生产线，从清洗、熬煮，到包装、入库，7至8名员工即可完成。通过生产方式的升级，该公司一个班次的员工，工作10小时，就可制作番茄酱料15吨，充分满足所有店面的日常使用。

“通过将食品加工工业化，把餐厅后厨搬到中央厨房的生产流水线上，连锁店无需配备大厨，按照标准化操作流程，只用服务员就可以实现正常经营。”崔胜利说，不同厨师做出的菜品味道不一样，为了避免连锁店出现影响品牌形象的问题，番茄酱汁已实现工业化生产，食品的风味和安全都有了保障。

巴奴毛肚火锅也把“后厨”放在了河南餐饮中央厨房产业园。巴奴在这里的中央厨房，占地2万多平方米，建筑面积相当于3个足球场，能够满足近百家直营门店的食材供应，年产能达2万多吨。

“通过中央厨房，真正实现了菜品品质的‘真材实料’。”巴奴供应链事业部总经理翟志刚介绍，巴奴现有4个中央厨房，分别位于北京、无锡、东莞和原阳，其中位于原阳县的中央厨房规模最大。

河南餐饮中央厨房产业园执行总经理梅晓燕介绍，该产业园为省重点建设项目，总占地2110亩，吸引了60余家企业入驻，是国内最大的餐饮食材加工中央厨房集聚区。其中一期占地1153亩，投资29亿元，已有巴奴毛肚火锅、魏家凉皮、姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面等40余家企业进驻。一期全部建成后，预计实现年产1万吨烘焙产品、2万吨调料、2万吨熟食、50万份套餐，年产值将达到100亿元。二期占地957亩，投资24亿元，20多家企业进驻，首批6家已开工建设。

从源头到餐桌，餐饮链条“安全阀”严把安全关

“研发、采购、生产、仓储、物配、门店操作，在餐饮产业全链条中，中央厨房扮演着‘安全阀’的角色。”梅晓燕认为，建设中央厨房，最大的目的就是捍卫食品安全。

“做餐饮就是做良心。”崔胜利说，味得佳中央厨房里的每一个番茄，都要经过品种、红度、大小、糖分、手感等层层检测，再通过气泡式清洗机进行多遍清洗，确保食材干净新鲜；设置三道保障程序，即日常自检、定期送检、配合市场监管局抽检，形成了从原料产地、供货商到生产班组、产品储存空间等全方位的产品可追溯体系。

为了确保食品安全新鲜，巴奴从食材原产地采购的所有菜品，有数个抽检证明才可以进入中央厨房，在生产、加工、储存环节建立严格的安全和品控标准。在蔬菜加工、毛肚涨发、配送等专区，还配备了智能化货架、自动化保鲜设备、全方位温控系统等一系列现代化设备。巴奴还投资400余万元，在中央厨房建立了品控中心化验室，对食材中的真菌毒素、微生物进行检测，确保食品安全及顾客体验。

在中央厨房产业园，还有一家专门从事活羊屠宰及牛羊肉深加工的企业——新乡市雨轩清真食品股份有限公司（下称雨轩），为确保食品安全新鲜，雨轩自建厂伊始就以“开创中国羊肉高质量品牌”为企业使命，自觉对标全球食品技术标准，编制并确立了严格的质量管控体系。雨轩自建检验室，以实现产品出厂检验项目自检；定期与第三方机构进行数据比对，保证检验结果迅速、真实、可靠。

雨轩还建立了完善的产品质量检测系统，提高产品质量检验检测能力，制定原料进厂查验制度、生产过程控制管理制度、环境微生物监控程序、成品出厂检验制度，出厂产品批批检验，保证出厂产品合格率100%，实现从活羊入场到产品出厂全程可追溯。2020年，经雨轩屠宰的活羊占全省规模以上企业的82.31%。

“中央厨房”扎堆，产业集聚优势凸显

食品产业是原阳县支柱产业之一，今年前11个月的产值达到68亿元。采取“中央厨房”模式的70多家食品企业贡献明显，其中，60多家都位于河南餐饮中央厨房产业园。

“产业园区的设立充分满足了企业生产标准化、规模化、连锁化的需求。”梅晓燕说，针对企业拿地难、手续杂的问题，园区统一服务，批量办理；园区内已实现污水集中处理、蒸汽集中供应、物业集中管理，降低企业日常管理成本；通过产业集聚，园区正打造从研发、加工、物流、电商、金融服务、人才培训、信息采集到产品体验的一站式服务平台，让企业专心生产，无后顾之忧。

“原阳占据郑州、新乡、开封、焦作四市区位资源，与郑州一河之隔，六桥相连。”原阳县产业集聚区管委会副主任孙江超认为，该县位于郑东新区半小时经济圈之内，是郑新一体化的桥头堡。面向郑州及周边城市数千万人口市场，对食品产业来说，这里前景广阔。

在原阳，京港澳高速、107国道纵跨南北，郑焦晋高速、327国道、310省道横贯东西，兰原高速、郑济高铁、安罗高速、郑新快速路开工建设，铁路、公路高效衔接的区域性综合交通枢纽已经形成。发达的冷链物流、货运配送，高效的交通体系，让企业享受到了完善的服务保障，极大地提高了运营效率。

为服务好入驻企业，原阳县建立了“双召集人”联席会议、项目首席服务等一揽子政策，组建优化营商环境办公室、建立营商环境五级工作群，深入一线为企业解决难题。加强人才队伍建设，高端引进人才的住宿、子女入学等问题得到解决；每月19日召开人才交流会，缓解企业用工需求；与新乡学院合作，建立人才实习基地，实现人才的对口输入。

“可以说，在物流、采购、管理、人才、技术共享等方面，原阳走在了全国前列。”孙江超说，原阳县的产业集聚趋势越来越明显，企业与当地的联系越来越密切，食品产业正呈现靠拢的趋势。园区内入驻的企业门类全，互补性高，更易形成规模效应和品牌影响力。

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本文转载自：顶端新闻·河南商报
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