“星”厨出道，第二届广州市“青年粤菜师傅”双创大赛落幕

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南都讯 记者叶孜文 通讯员 穗团宣 12月26日，第二届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛决赛暨颁奖仪式在广州市旅游商务职业学校举行。决赛现场，20个创新组项目和11个创业组项目为争夺最后的荣誉展开激烈竞争，经专家评审，最终评选出创新组、创业组的前10名，其中创新组的冠军（1名）、亚军（2名）、季军（3名）获颁“羊城工匠”证书。

现场“新意”百出 “镬气”十足

创新组操作间中，“香喷喷”的烟火味在空气中弥漫，青年粤菜师傅正以“参赛菜式+指定菜式”的方式进行比拼，各个选手纷纷亮出自家拿手绝活，现场热气腾腾，“炒、煎、焖、蒸、炸......”等各种粤菜烹饪技法轮番上演；展示区中焦糖春砂仁排骨、鱿鱼仔烩秘制年糕、芙蓉花雕波士顿龙虾、紫气东来（荷花酥），以及各种以“鸡”为主题的美味佳肴琳琅满目，呈现一场色香味形俱全的美食盛宴。

比赛现场，专家评委对参赛菜品进行品尝点评。 通讯员供图

创业组决赛现场，11个参赛团队的代表依次向专家评委推介自己的创业项目，产品创新、模式创新、服务创新成为餐饮创新创业的主流，肠粉、濑粉、云吞面、烧腊、礼饼......等传统粤菜小吃，经过工艺、口味等创新改良，通过品牌打造和市场运营，成为青年从事餐饮创业的主要方向，既有利于传统粤菜技艺的传承，也有利于粤菜文化的传播。

“粤菜素有‘有传统、无正宗’的说法，本次参赛的项目就印证了这一点，参赛菜式和指定菜式都‘新意’十足，能够娴熟运用粤菜烹饪技法，采众家之长，对菜式进行创新研发，这非常难得”大赛专家评委马健雄说道。

优化帮扶模式 培育粤菜人才

据悉，本次大赛对赛制进行了优化，在决赛前增设训练营环节，组织入围的项目参加训练营活动，邀请各领域专家为决赛参赛选手提供创业金融政策推介、粤菜烹饪技艺与应用、BP撰写与路演技巧等培训。同时，组织拜访粤菜名师，走访粤菜大师工作室和知名餐饮企业，帮助选手提升烹饪水平和创新创业能力。

展示区中，选手制作的精美佳肴。 通讯员供图

“大赛给我们提供了展示交流的舞台，不仅让我开阔了视野，增长了见识，也在与粤菜‘大咖’及同行交流的过程中，提升了我的烹饪技艺和创新能力，十分感谢主办方搭建的平台。”创新组冠军蔡中天说道。

“这次大赛让我有机会与这么多同行和专家进行面对面交流，为我们解决创业难题，出谋划策，对接资源。我想我也更有信心将这个项目做大做强。”创业组冠军黄淑玲说道。

多措并举 助力“粤菜师傅”工程高质量发展

据悉，近年来，团市委联合市人力资源和社会保障局、市总工会、市妇联等单位积极贯彻落实市委、市政府关于实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程及乡村振兴战略工作部署，先后举办“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程广州交流会，展出76个粤菜精品项目，吸引市民、游客参观逾18.3万人次。

其次，搭建“三项工程”青年人才供需交流平台，开展5场主题招聘会，吸引895家企业参会，提供31658个岗位数，线上浏览量达144335人次；开展广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动，遴选出粤菜美食地标96个，宣传覆盖逾5万家粤菜企业（商户）。

此外，团广州市委联合毕节团市委、贵州省毕节技术职业学院等单位共建广州共青团“粤菜师傅”(毕节)培训基地，开设六大实训基地，完成岭南班26名学员、广州酒家班66名学员的顶岗实习任务。

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本文转载自：南方都市报
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