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餐饮人士谈预制菜：厨师成长慢和餐饮业发展快的矛盾是其兴起原因之一

2022年02月01日转载自：每经记者：梁枭每经编辑：文多

内容摘要：进入1月，A股出现了一轮炒作预制菜的热潮。日前，《每日经济新闻》记者采访了豪虾传创始人、餐饮专栏作者蒋毅。他谈道：“饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道...

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进入1月，A股出现了一轮炒作预制菜的热潮。日前，《每日经济新闻》记者采访了豪虾传创始人、餐饮专栏作者蒋毅。他谈道：“饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已。”

蒋毅还表示，厨师本身是属于一个技术工种，而技术的积累与成熟至少需要三到五年时间，但移动互联网兴起之后，餐饮行业爆发式增长，“餐饮的快速发展和厨师的成长速度慢是一个矛盾。”因此，只需要少数有经验的大厨把控品质的预制菜大行其道也就不足为奇了。

每日经济新闻

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