清华博士卖羊汤：我不是在制造“卖点”

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对于清华生物学博士生张丹凤和陈双全来讲，开羊汤馆，卖羊肉不仅是一个生意，更藏着振兴乡村的梦想。

1989年张丹凤出生在山东菏泽成武县南鲁集镇张各村，作为清华大学基础医学专业免疫学方向的博士生，读博期间，偶然机会触碰到乡村教育最真实的壁垒。

不是有没有更高科技的教室，更高品质的校园环境。这些孩子缺少的是梦想，和实现梦想的勇气。大多数的留守儿童，在没有父母的陪伴下长大，物质条件的不充盈，让他们梦想更快地走入工厂、走向社会。

张丹凤回忆，在接触这些孩子的过程中，让她感到惊讶的是，孩子们没有成为科学家的梦想，只有，“刮大理石可以挣800元”的现实。父母亲从事的工作，对这些孩子有着天然的吸引力。

“没有人说学医，就不可以卖羊肉。”在张丹凤看来二者并不冲突。乡村没有产业不可能振兴，没落的村庄注定孤独。她希望通过自己的努力，为乡村带来活力。

选品从绿豆粉皮、到菏泽炒鸡，到最后确定青山羊。青山羊是鲁西南地区有名的畜牧产品，肉质细嫩，没有膻味。

而在市场调研中张丹凤也发现，绵羊肉有很大的销售市场，但卖山羊肉的商家却少之又少，这和山羊肉不好吃，膻味重有很大的关系，但青山羊的特性完美规避掉了这些缺点。

张丹凤拉同校同届的陈双全入伙，陈双全是清华大学生物学专业博士。

在实验室，张丹凤和陈双全经常打交道的是实验室设备、细胞、实验动物，但面对煮羊汤二人却一窍不通。

如何能煮出味道鲜美的羊汤？需要什么部位的骨头？煮多长时间？放什么佐料?在生物学博士心里同样是困难的事情。张丹凤回忆，从找店面，到找厨师，再到做羊汤，没有一件事是简单的。

回忆煮羊汤，两位生物学博士的思路和手法，似乎仍然沿用了科研思维。

陈双全回忆，为了能制作出乳白色的羊汤，他们选择用羊骨不同部位来煮汤，从火候大小，到时长、调味等不同方面进行试验，最终确定了配比。

“开业之前我们大概煮了6种，一定要有一个配比。”煮羊汤，就像在实验室做实验，张丹凤只是把实验室搬到了厨房。

锅就是实验室的设备，在这巨大的容器中，不同的机体、细胞在火的作用下融合、生发、再次融合，等待时机的来临，细嗅当香气飘散在空气中，一场实验结束了。

张丹凤希望这碗汤是淳朴的，不需要香精加持，仍然有魅力，也能给人带来愉悦。

幸福更应该是双向的，不只是对享受食材的人，对提供食材的人也是。张丹凤要把青山羊打造成助农、扶农的项目。这是一个极具挑战的计划，现实不应只对享受美味的人露出笑脸，对乡村农民意义更大。

张丹凤从农民手里收羊，在市场价收购的基础上，农民可以多获得200元的额外收入。2022年1月初张丹凤和陈双全在北京朝阳区的的羊汤体验店开业了，她希望大家可以真正品尝到青山羊的真正滋味，而不是只在图片上。目前她和陈双全在计划开第二家店。

作为生物学博士，他们的创业时常会伴有一些声音，“借着清华大学噱头，带着学生气的自我感觉良好，做着大材小用的事情。”但在谈话中，张丹凤和陈双全接受质疑，但并不认可这种声音。

创业的初心就是为了投身“三农”事业，影响更多有理想和抱负的人，为家乡做贡献。

作为生物学博士，卖羊肉汤究竟是不是大材小用，这在张丹凤和陈双全来看，并非如此。

“什么是大材什么是小用，这都是别人给自己的定义，”张丹凤认为，乡村振兴是国家战略，不只是在卖一个羊肉汤这么简单。“如果只是卖一个羊肉汤，事情到这里就结束了。我想把它当做一个事业去做，这是一个很长的路。”

对于大材的理解，陈双全不认为，博士就可以被定义为大材。在广大的农村地区，在推动乡村振兴的过程中，更需要有理想有抱负，有专业知识的人才加入，来推动乡村的发展。“这不是大材小用，更应该是大材大用。”

谈到成功的定义，张丹凤认为，成功可能和发了多少篇学术论文，挣了多少钱有关。但成功的定义远没有这么狭隘，走出认知边界，造福人类，可能更加贴合成功的本质。她希望做清羊原的项目能带动更多人关注乡村发展，影响农民，影响村庄里的孩子。

世俗意义上的成功，是一种看得见的成功，需要阶层，需要仰视。但陈双全认为，社会的进步不光靠看得见的成功，还靠默默无闻付出不被看见的人一起来推动，“努力实现人生价值理想本就是一种成功。”

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本文转载自：海报新闻 刘璐 赵汝鹏

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