预制菜市场火爆却尚无国标，业内呼吁尽快明确产业标准

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中秋三天假期，白领小檀的公司规定不能出省，连续多天加班，她只想趁假期好好休息，便在下班后和朋友逛超市采购假期食材。“调味牛排、冷鲜牛肉，还有各种水饺、包点，顺便在家楼下钱大妈买点切配好的净菜，三天够吃了”。

小檀的操作是目前“懒宅经济”下很多年轻人的首选，这种方便快捷的烹饪方式催生了预制菜的发展。各路企业、资本纷纷跻身预制菜赛道，就连格力电器日前也宣布成立预制菜装备制造公司。艾媒咨询发布的研究数据显示，预估2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。记者走访市场发现，由于预制菜还没有国标，消费者对预制菜的认识还比较模糊，业内人士建议进一步明确预制菜定义和标准规范，并进行消费者普及教育。

产业背景

广东加快布局预制菜

随着预制菜的爆热，国内一些上市公司、餐饮、零售企业等多个类型的大小公司都盯上了预制菜这门生意。记者了解到，目前预制菜业务整体分为To B端（企业）以及To C端（消费者）。在行业人士看来，对同样的预制菜产品来说，无论是B端还是C端，最终的消费者都是广大老百姓。如何让消费者在C端用更低的价格买到和餐饮店一样品质的预制菜，这其中蕴藏着巨大的商业机会。

红餐网创始人陈洪波向新快报记者介绍，中国预制菜市场正处于行业发展的初期。根据艾媒咨询发布的研究数据显示，2021年中国预制菜行业的市场规模为3459亿元，预估2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。目前预制菜主要以B端市场为主，占近80%的份额；C端市场则占据20%左右的份额。

广东正在积极布局预制菜行业。继3月25日广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（简称“菜十条”）后，7月27日涉及到培育预制菜知名品牌和示范企业的地方性法规《广东省粤菜发展促进条例（草案）》正式提交广东省十三届人大常委会第四十五次会议初审，这属于地方首次为某一菜系立法。

据广东省农业农村厅介绍，截至2022年4月底，广东的预制菜企业数量由2020年的5369家增加到近7000家，在餐宝典发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》中，广东预制菜产业指数排名第一。上海商情信息中心发布《2022年预制菜上市企业营收50强榜单》中广东占7席。

行业趋势

资本争先入局 企业竞相布局

预制菜市场的增长趋势可以从上市公司披露的半年报中看出来，如安井食品，其半年报显示，公司报告期内实现营收52.75亿元，同比增长5.47%，其中菜肴制品收入13.90亿元，同比增长185.33%。得利斯半年报显示，预制菜类业务实现营收3.05亿元，同比增长44.86%。

资本争先入局预制菜赛道，也加快了产业的发展。据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。2022年1-5月份，平均每个月都有预制菜企业获得融资。

从食材类企业、餐饮企业到平台性企业，预制菜已成为一众公司竞相布局的领域。海底捞、西贝等餐饮企业均有预制菜产品。电商企业盒马、叮咚买菜、朴朴也有方便菜产品。叮咚买菜近日透露，会从自有品牌预制菜研发生产、探索与餐饮企业合作模式两个角度出发适时推出预制菜产品。

值得注意的是，去年强势进军预制菜领域的预制菜品牌“舌尖英雄”近日被曝其北京开设的首家店铺关闭。记者走访发现，“舌尖英雄”位于广州天河大型社区的骏景花园店日前也贴出了转让告示。有数据显示，截至今年8月底，舌尖英雄门店数量不超过300家。

发展方向

预制菜认知尚模糊 广东正在为地方标准立项

中国消费者协会日前发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，上半年投诉数量居前的一类是预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客，中消协认为此举损害了消费者知情权、选择权。

但广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢却有不同看法，他认为，预制菜标准目前处于真空期，在没有标准的前提下，企业如何提供预制菜标签？实际上，今年6月，中国烹饪协会团体标准《预制菜》发布，但该标准不具有强制性。

到底什么是预制菜呢？记者走访社区发现，消费者对预制菜的理解也是五花八门，有的认为在家简单加工就能食用的就是预制菜，有的表示预制菜应该是“一道菜”，腌制肉类和冷冻食品不在其列。

陈洪波认为，预制菜主要是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。“行业里，通常将预制菜归类为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品四大类，加工/调理程度由浅至深，食用便捷程度则由低到高。”陈洪波认为，从C端市场看，当代年轻人对健康、养生、营养配比有较高需求，预制菜则方便、快捷、品类多、味道稳定，能较好满足当代年轻人的需求。但他也表示，预制菜在C端市场的表现仍有改善空间，从口味还原度、性价比，到购买的便利性，预制菜都远没有达到消费者的预期。

“预制菜存在定义不统一、标准不一致等问题，建议要进一步明确预制菜定义和标准规范。”程钢向新快报记者透露，日前，由广东省农业农村厅主导，包括商务厅、农科院、标准院在内的相关部门，正在同步立项与预制菜相关的5个省级地方标准。

程钢表示，除了要尽快制定产业标准外，消费者的认知标准也要尽快确立，而广东省餐饮服务行业协会正准备成立的预制菜智能烹饪设备专委会，将从设备的角度反向推动标准的统一化。“每个企业制定各自的食品加工标准，这不适合整个产业的发展”。

业内人士认为，C端预制菜的发展尚未成熟，消费者认知和口味偏好、对健康饮食的日益重视、物流触达等因素，都会影响到消费者的接受度。这个领域仍需较长时间进行消费者教育和认知普及，也有赖于产业基础设施的完善及产业链的深度协同。

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本文转载自：新快报 陈福香

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