《2022中国餐饮业年度报告》：去年全国餐饮收入增长18.6%

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9月30日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。本年度《报告》由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例选集六大部分组成。

调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等多元业态；涉及门店数5万余家、品牌总数800余个。《报告》通过八大维度、十余个细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。

中国饭店协会会长陈新华指出，本次《报告》发布，一方面分析了2021年中国餐饮行业发展情况，基于统计数据、大数据和调研数据分析2021年新冠疫情影响下餐饮行业发展情况与走向，对餐饮行业发展趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；另一方面，《报告》精选了对餐饮行业有重大指导意义的国家政策及法律文件供业者参考，希望会对餐饮行业在未来的发展走向给予清晰指引。

整体来看，2021年，全国餐饮收入合计46895亿元，增长18.6%；限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%。总体而言，2021年全国餐饮行业发展得到一定恢复；但受到疫情反复与多点暴发的影响，全年餐饮收入增速放缓，尚未完全回到疫情前水平。其中，1-3月因疫情形势总体平稳、各地有序恢复堂食经营，全国餐饮业收入增势明显，并在3月迎来全年增速高峰；而自4月份开始，受到“奥密克戎”境外变异毒株输入的影响，餐饮业正常运营受到一定冲击，营业收入增速因此放缓。

《报告》对中国内地31个省市区、北上广深四大城市及各省会城市的主要餐饮业态进行大数据追踪监测。从不同业态来看，正餐业、火锅业发展稳中向好；茶饮业保持较快增长势头；烧烤业规模增长明显，且在南方地区迎来快速发展；烘焙业显现“两极化”发展模式。

具体来看：2021年，内地31个省、市、和自治区正餐业均呈现增长态势，营业额和门店数均同比上升。火锅业总体呈现增长态势。其中，海南省火锅营业额同比增长率最高；甘肃省火锅门店数同比增长率最高。

茶饮业亦呈现明显的增长态势，多个省份的茶饮业营业额同比增长率接近或突破100%。其中，陕西省茶饮营业额同比增长率最高；山西省茶饮门店数同比增长率最高。综合来看，山西省茶饮综合发展指数最高，为1.79。

相比于其他业态，快餐业增长趋势较为缓和。其中，天津市快餐营业额同比增长率最高；新疆维吾尔自治区快餐门店数同比增长率最高。

烘焙业则呈现两极化发展趋势，一些地方呈现大幅增长，有些地方则呈现了下降的迹象。其中，新疆维吾尔自治区烘焙营业额同比增长率位列内地之首；西藏自治区烘焙门店数同比增长率最高。

烧烤业规模有明显扩大迹象，有多个地方的烧烤门店数同比增长率接近、等于或突破100%。其中，青海省烧烤营业额同比增长率最高；浙江省烧烤门店数同比增长率最高。（工人日报客户端记者 杨召奎）

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新华网北京9月30日电（张欣烁）近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称“报告”），报告对2021年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析。

  国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入为46895亿元，增长18.6%；限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%。报告认为，尽管受下半年疫情反复的影响，2021全年的餐饮业收入和同比增速有下行趋势，但整体而言呈现出积极的恢复势头。从全国各省区市来看，2021年全国绝大部分省区市餐饮收入呈现正增长，平均增长率为20.3%。部分地区如安徽、四川、海南、湖北、江西的总体餐饮收入增长率突破了30%。

  预制菜消费加速升温

  根据盒马提供的数据，2021年盒马预制菜销售额同比增长超过70%。老牌预制菜企业在这一年发力冲刺，开启“上市之路”，2021年4月，苏州味知香正式登陆上交所主板，成为“预制菜第一股”，11月29日，鲜美来食品股份有限公司递交了招股说明书，冲击“水产品预制菜第一股”。而除了传统的预制菜企业之外，有不少大型餐饮企业如同庆楼、湘鄂情、广州酒家、旺顺阁等也纷纷加入这一产业。

  中国饭店协会会长陈新华表示，我国预制菜发展处于初期阶段，产业发展前景十分广阔。但市场上预制菜产品的质量良莠不齐的情况依然存在，对于预制菜行业来说，解决消费者对于预制菜的营养健康与卫生安全提出质疑以及提升预制菜企业供应链的协同能力是产业在今后发展中需要解决的问题。

  中式餐饮发力抢占养生餐赛道

  “保温杯里泡枸杞”“一边熬夜一边养生”等话题不断登上热搜榜，养生的概念被越来越多人关注也越来越年轻化。食疗、食补……大多数中国人的养生都是从饮食开始。为了追求更健康的生活方式，培养自己少油、少盐、少糖、低热量的饮食习惯，近年来，不少年轻人追捧起了以西式沙拉为主导的轻食餐。北京的上班族吴女士表示：“现在年轻人吃轻食很普遍，一到午饭时间，公司楼下放外卖的架子上就会收到好多大家点外卖送来的轻食。”

  报告认为，健康养生餐饮以西式为主导的局面正在被打破。首先，沙拉轻食在西方是一种“习惯”，但在国内终究是一种“选择”，对于“中国胃”来说，真正适应“吃草”并将其作为主食并不是一件容易的事情；其次，疫情下消费者对于冷餐生食的卫生安全信心大大降低，而轻食不可完全加热的烹饪的特质恰恰与这一点相冲突；况且，相比于中式餐饮，西式轻食的价格并不“轻盈”，需长期坚持的消费者必然会三思而行。

  报告显示，健康养生餐饮正在向“中西并行”的阶段过渡：以麻辣、高油为标签的火锅产业，掀起了一波“无辣养生锅”的风尚，更有甚者推出了“沙棘火锅”“蟹粉黄鱼锅”等滋补养生主题产品；老字号药企强势入行开辟“药膳”，推出中式传统养生滋补餐品，还结合当下最受欢迎的茶饮产业，创造“中药奶茶”；传统茶饮行业也紧抓健康养生主题，为消费者提供“少糖”“免糖”的选项外，同时大力开发以果品为主题的低卡养生产品。

  据了解，该报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例六大部分组成。报告通过八大维度、十余个细分指标开展数据分析与研究，呈现2021全年中国餐饮行业现状与特点。 

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本文转载自：工人日报、新华网综合

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