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简阳美食，不只一碗羊肉汤

2023年01月16日转载自：简阳发布

内容摘要：食在中国，味在四川。自古以来，居于巴蜀的人们便是识味的好手。四季不断的新鲜蔬菜和笋菌，江河里的蟹鳖鱼虾，山区的野味山珍，肥美的各类禽畜……这些丰富的物产都是巴蜀人餐桌上的好食材。辅以各色辛香调味，...

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食在中国，味在四川。自古以来，居于巴蜀的人们便是识味的好手。

四季不断的新鲜蔬菜和笋菌，江河里的蟹鳖鱼虾，山区的野味山珍，肥美的各类禽畜……这些丰富的物产都是巴蜀人餐桌上的好食材。辅以各色辛香调味，汇成一席麻辣鲜香的川味盛宴。

隔着龙泉山脉与成都相望的简阳，位于成渝古驿道要处，自古被誉为“蜀都东大门”。在浓浓的川味饮食习惯下，简阳也因独特的地理位置和悠久历史，形成了自己的美食文化。

源起

地利人和的简阳羊肉汤

说起简阳美食，多数人最先想起的一定是羊肉汤。

奶白的汤底配着鲜嫩的羊肉，在锅中咕嘟咕嘟起伏着。夹起一筷子，肉质细腻丰腴而不腻；喝上一口汤，口感温润且提神解乏。简阳羊肉汤不仅早已融入简阳人的日常生活，还被列入成都市非物质文化遗产，成为简阳美食的一张精美名片。

据历朝《简州志》记载，汉代简阳已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。从羊肉的食用，到用其制作成一碗美味的简阳羊肉汤，中间还有不少传奇故事。

据简阳民间传说，三国时期，诸葛亮为平息孟获叛乱，曾率兵经过简阳。当时，其应地方三老相邀赴宴，酒意酣畅之时，场中牵进了一只简阳的土野羊——“火疙瘩”。豪爽的简阳小伙当众将羊宰杀，入锅熬煮。猛火煮沸后，除掉泡沫加入萝卜，待再沸加入盐巴、花椒等作料，文火慢煨。一段时间后，香气飘散席间，十分诱人。

不久，汤锅上席。刚一入口，诸葛亮便觉清爽甘甜，令人神清气爽、干劲倍增。他将此做法记下，传回军营。之后的大战中，喝了羊肉汤的将士们精神抖擞，两军对垒，所向披靡，大获全胜。

如果说，这一故事突出了羊肉汤的食疗效果，那董和“鱼羊烩”的传说，便透露出一些简阳羊肉汤好滋味的秘诀。

简阳羊肉汤的一大特点是其乳白色的汤底。除羊肉外，汤中还会加入些配料，经长时间的熬煮，熬香、熬白、熬浓。在董和“鱼羊烩”的传说中，鱼肉正是这味配料。

相传，某日牛鞞县（简阳旧称）的一个农民带着羊乘船过河，一只羊不慎落水，沉入河底。江中鱼儿被沉羊所吸引，开始争相啃食。这一幕恰巧被一位路过的渔民看到，便撒网将鱼捕获。回到家中，渔民剖开鱼肚，惊讶地发现内里满是羊肉。“一起熬煮味道如何？”突发奇想下，渔民将鱼与其肚里的碎羊肉一同下锅，没想到煮出的汤汁嫩白，羊的膻味和鱼的腥味就此中和。消息传开，县长董和也来尝试做这一道菜，菜名也就随之定为“董和鱼羊烩”。

无论是加入花椒等作料调味，还是鱼羊相烹，一锅好的羊肉汤，最为关键的还是羊肉本身。这就不得不提到简阳特产——大耳羊。

20世纪40年代，宋美龄从美国带回一批“努比羊”，后弃而放逐龙泉山脉。“努比羊”与本地“火疙瘩”山羊杂交产生的后代品质优良，受到当地养羊户与消费者的欢迎。因其种性耳大下垂的特点，得名大耳羊。

简阳大耳羊生长在龙泉山中，食青草，饮泉水，肉质细嫩且有嚼劲，食之鲜香无比。大耳羊是简阳羊肉汤羊肉正宗之源，也是外地羊肉汤无法模仿和替代的。

传承

焕发新活力的羊肉美食

简阳羊肉汤早在民国前就已十分有名，吸引了许多周边地区的人们慕名前往品尝。但早前的羊肉汤店，大多只在天气不冷不热时营业，且更多只在早上营业。热腾腾的羊汤，配上一点白酒，一碗下肚，便有力气干活，原本最受做苦力的人喜欢。经过一批批师傅精雕细琢、去粗存精的改良，简阳羊肉汤才发展为今天广受男女老少欢迎的简阳美食一绝。

如今，简阳很多羊肉汤店也利用羊肉开发多种菜品，将从前的一碗“杂烩”羊肉汤，发展为一桌琳琅满目的“全羊宴”。开发“全羊宴”，既充分吸取川菜多样的做法，把炒、煎融入羊肉制作中，也融汇全国各地的羊肉烹饪方式，如胡辣羊蹄、手抓羊排等西北风味，都有所呈现。随着口味的改进与菜品的丰富，简阳由羊肉汤而起的羊肉美食，已成为当地人生活的一部分。无论春夏秋冬，喝一碗羊肉汤，吃一顿羊肉宴，都是简阳人相聚时的首选。

近年来，简阳市积极推动羊肉汤产业发展，聚集优势区域、创新发展模式，逐渐完善社会化服务体系，也为相关产业经营者助力。自2003年以来，每年冬至前后，简阳羊肉美食文化旅游季都会吸引四面八方的无数食客，专程来品尝一碗美味地道的简阳羊肉汤。2021年，简阳携手重庆武隆，正式签署“成渝羊肉汤美食联盟”，进一步推广简阳羊肉汤。

拓展

寻味简阳美食地图

简阳美食，出名于羊肉汤，但又不仅限于羊肉汤。1992年，简阳人张勇以8000元资金起步，在四知路的巷子里开了个只有4张桌子的小火锅店。如今，这家名为“海底捞”的火锅店已发展成百亿帝国，将川味带到了世界各地。

在更多的街边小巷，一个个不起眼的口碑店，正串联起这座城市的味觉地图。香辣脆嫩的吴氏大枣兔、滑而不腻的云龙水酥、外酥里嫩的手撕盘龙鳝、卤味香浓的蒋卤鹅、鲜辣爽口的月英凉粉、飘香千里的贾家毛鸭子……各色美食以花样风味吸引来往食客。

2021年，按照四川省文化和旅游厅统一部署，简阳市文旅产业发展服务中心启动“天府旅游美食”推选推广工作。64样精美菜品经层层选拔，最终评选出羊肉汤、石桥挂面、蒋卤鹅、云龙水酥、月英凉粉、吴氏大枣兔、豌豆汤、海底捞、手撕盘龙鳝、苕皮回锅肉10道县级“天府旅游美食”，成为简阳美食的代表。其中，石桥挂面与云龙水酥的制作技艺有着历史深厚的非遗手艺。

石桥挂面起源于简阳石桥古镇，创始于宋，盛行于元，至今有900多年历史。这种面制作全用手工，经和面、搓条、盘条等多个步骤后，挂于高架上晾制，亦称高架面。挂面条细如丝、外圆中空、色白味美、煮不浑汤、隔夜回锅仍如鲜面，驰名省内外。

云龙水酥源于云龙镇，相传，其兴起与当地名刹千佛寺有关。因土壤、气候适宜红苕（即红薯）生长，寺院所获众多，不便储藏。僧人便将其磨制成粉，裹豆腐而食，香飘十里。后人借鉴僧人做法，创制“溺水鸡”，并广为传播。随着人们生活条件的改善和工艺的改良，主材中的豆腐被替换成猪肉，形成了大酥（猪肉）和小酥（猪排骨）的不同品种，渐渐发展为如今“千年勾龙显毓秀，万家水酥享悠远”的“云龙水酥”。

云龙水酥

简阳的许多名小吃都来自于当地人民对地方物产的巧手加工。粒粒优质豌豆，便演化出月英凉粉与鸿发豌豆汤两道美食。鸿发豌豆汤的主材是本地优质豌豆，加入洗净的新鲜肥肠以及秘制高汤，小火熬至而成。汤味香浓醇厚，入口即化，老少皆宜。鸿发豌豆汤被誉为继羊肉汤之后的简阳第二汤，是家家户户团圆餐桌上的家常美味。

简阳豌豆汤

月英凉粉也已陪伴简阳人许多年。其制作选料格外讲究，主料选用当地出产的白豌豆，精细挑拣后当天磨粉，当天炒，当天卖。粉粉糯糯的黄凉粉，或细腻顺滑的白凉粉，佐以纯正菜籽油，以及干海椒制成的红油拌料，一盘下去，麻麻辣辣意犹未尽。

月英凉粉

若是觉得鲜汤与凉粉不过瘾，简阳的卤味也能上“硬菜”。在川菜中，卤味是重要的一个门类。而简阳的“蒋卤鹅”“吴氏大枣兔”这两道美食，从众多卤菜中脱颖而出，做出了自己的味道。

始创于1984年的“蒋卤鹅”，严选鹅龄在8个月以上14个月以下无公害无污染的农养四川白鹅，再搭配20余味中草药和各类香辛料，经传统工艺卤制，成品营养丰富，皮酥肉嫩，味道香浓，入口生津，风味独特。简阳人对其喜爱有加，甚至为它编了顺口溜：“蒋师傅卤鹅，街街香成河，香味扑鼻眼，跑都跑不脱！”

蒋卤鹅

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉营养价值高但不易入味，很难加工，而“吴氏大枣兔”使用由46种天然香料配制而成的家传秘方对兔肉渍、腌、煮、卤，再加上独创的加工技术及冷却后的“绿色健康添香”工艺，做出的兔肉外酥内嫩、香辣酥脆、入口鲜美。

吴氏大枣兔

充满川菜麻辣鲜香特色的小炒，在简阳美食中亦能寻见。回锅肉是川菜中的代表，在盛产红薯的简阳，一些别出心裁的厨师将红薯淀粉做成苕皮，与回锅肉搭配，大火爆炒，细心调味，Q弹的苕皮伴着微微焦香的五花肉，这份美味迅速传播到寻常百姓的餐桌。

苕皮回锅肉