初次创业做餐饮要选什么类型

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餐饮的类型大致可以分为大餐饮（高端酒楼、大众正餐、简餐、快餐等）和小餐饮（饮料吧、餐饮摊档等）。
　　
最初次投资餐饮行业，如果投资资金不是很大，可以瞄准小餐饮，这种类型的餐饮一般来说设备简单、营业面积小、租金压力小、服务成本也较低，适合于低风险的初次创业。加盟和自创品牌都可。小餐饮首先要求特点突出，又能被广泛接受；二是对选址要求高，要求设店在人流密集；第三要谨防受流行因素的影响，例如两三年前流行一时的土家掉渣饼，因为投资门槛低，搞得到处都是掉渣饼， 后到三步一家，消费者追新的心理也很快就过期了，投资创业者只能纷纷倒闭。
　　
如果想要开快餐、家常菜、火锅一类的餐馆， 初次投资，建议选择大众化口味的餐饮，如能选择相对成熟的品牌加盟，可以降低一些风险。这些品牌除了拥有成熟的产品，成功的经验，更重要的是知名度和口碑，消费者接受起来比较容易。如果产品口味比较独特，例如有秘方，或者异国菜、少数民族菜之类特征性非常突出的产品，也可以考虑自创品牌，投资前先咨询行业专家，寻找到有利的市场空隙，确保创业成功。
　　
一般来说，不赞成初次投资就做高档酒楼，但如果投资者只以投资者身份创业，管理能放手交给由一支经验丰富的餐饮团队，也值得一试。第一次投资高端餐饮，也不妨以股东的身份与熟悉餐饮行业合作伙伴共同创业，在保证创业成功的基础上，自己能够不断积累行业经验，等经验充足、时机成熟再考虑其他发展。
　　
总之，餐饮是个综合体验型的行业，进门容易，做好不易，谨慎进入，进入了不轻易放弃，大部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。

那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？


一、了解行业属性，选择符合大趋势的品类

餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时，最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。

接着就要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。

比如：有些菜品非常美味，但它耗时费工，无法商业化操作；有些菜品受食材的严重限制，会面临断供的危险；有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道，存在健康安全隐患，有些菜品已经过气，受众越来越小，市场不再感兴趣。

二、搞懂菜品分类，分析品类优劣

餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等，餐饮的菜品品类太多，尤其是特色菜品这一块，因为所涉及的内容太多，只能简单说选一个好的餐饮项目，比较容易形成眼球和客源效应，前期启动时的营销和宣传有便利性；区别其他种类，特色菜品最大的特点是具有时效性：一旦流行一段时间就会被市场所抛弃，被其他特色菜所取代。

有鉴于此，怎么去选择菜品实际上没有一个特定的标准，我们只能在对餐饮行业的了解程度上，给大家一些建议，看看在真正要踏入餐饮业是时候，应该怎么去选择。

三、选择品类需要考虑的问题

餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：

1.目前这个品类的主要特点是什么？
2.目前这个品类是否有领导品牌？
如果有，它的优势是什么？
如果没有，为什么没有？
3.目前这个品类的主要阻碍是什么？
顾客认知不足、口味不合、价位太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因，找到主要阻碍以后，有什么办法可以解决？
4.品类是否正处在成长期？
5.品类是否具有一定细分空间
6.品类符合主流消费概念与趋势？

如果品类符合以上的条件，那么则是很不错的一个项目。

在选择品类的时候还要考虑：
1.受众面的范围问题：年龄层（老少皆宜）、地区差异、民族风俗习惯等。
2.原材料的持续供应问题：是否可以一年四季供应原材料，如果不可以，是否有可替代品？
3.食材和产品的安全性问题：食材是否需要特殊处理，是否有毒？添加剂是否安全？为了避免遭遇季节性断供、出现口味水土不服、食品安全等问题，应尽量避免选择此种品类的食材。
4.操作流程的标准化问题：菜品能否标准化，口味是否可控？能否符合未来多店经营？
5.核心技术的不可复制问题：菜品要容易复制才能做大，但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”。
6.菜品味道的反复测试问题：菜品是否因为气候、水质、温度的差异，而在味道上呈现出明显的变化？
7.菜品的结构问题：是做单品还是多产品结构？单品的话如何做精做尖？

新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。

每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。

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