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酒店大厨比拼，融合菜肴点心夺人眼球

2023年07月01日转载自：上海黄浦官方微信

内容摘要：外出就餐，不少市民喜欢“换换口味”。到什么地方去吃，不同人有不同的口味偏好。以前宾馆饭店为显示各自特色，往往注重一个菜系。而随着现在市民口味的变化，不少消费者就餐点菜喜欢点一些不同菜系的佳肴。为顺...

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外出就餐，不少市民喜欢“换换口味”。到什么地方去吃，不同人有不同的口味偏好。以前宾馆饭店为显示各自特色，往往注重一个菜系。而随着现在市民口味的变化，不少消费者就餐点菜喜欢点一些不同菜系的佳肴。为顺应市场的需求，现在不少宾馆饭店也逐渐打破了单一菜系的格局，在餐单上会推出不同菜系、点单率高的菜品。近日，淮海路上的美臣大酒店举办厨艺大比拼，大酒店内的10多位厨师个个拿出独门绝技，推出了一批融合菜肴和点心，让人耳目一新。

在展台上，记者看到各种比拼参赛作品摆满了一长桌。这款中西合璧的菜肴名为“松茸豆瓣马卡龙”，外型像法式经典点心，采用的食材确是地道的中国特产——咸菜、豆瓣和笋。

而这道名为“三菌彩云岛”的菜肴采用的是云南特有的菌类——羊肚菌，经过特殊烹饪，再加上秘制金汤而成。既有田间山涧的野趣，也有色泽诱人的配色，营养均衡。

美臣大酒店厨师长卞家望告诉记者，为了这次比武，厨师们也经过了长期的磨合，从食材的挑选、食材的成本以及摆盘乃至到最终烹饪的技艺和技法都经过了长期的磨合。为了今天的这次展示，付出了心血、汗水和智慧。

美臣大酒店是淮海路上屈指可数的三星级酒店，是一家颇受消费者欢迎的大酒店，尤其以本帮菜为著。近年来，大酒店大胆开拓思路，引进了一批专业的厨师团队，不断进行市场调研，开发新品，希望通过传承和创新顺应市场变化，满足消费者的需求。美臣大酒店餐娱部经理吴依群告诉记者，这次比武是“聚团队合力，促创新融合”。“我们以创新融合为主题，所以餐台的整体布置、菜品的出餐全都是融合了各种菜色，分为中、西、日。接下来，美臣会做到传承经典、融合创新的海派风味。”

记者 / 刘惠明

编辑 / 张姗

图片 / 刘惠明

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