福建省餐饮烹饪行业协会副会长、注册中国烹饪大师金宁飞

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寻觅闽菜传臻味 ，精于匠心行致远

——访福建省餐饮烹饪行业协会副会长、注册中国烹饪大师金宁飞　　

青山妩媚，绵延横亘；万物光辉，新奇秀丽。在广袤的土地上，在历史的脉络中，万千食材勾勒出百味人间，各种风味四分五落，形成了鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜八大菜系，各自滋养一方人民。在漫长的岁月里，一代代烹饪师们不断守正创新，旨在将中华千年风味长留人间，使人间烟火长燃不息。福建省餐饮烹饪行业协会副会长、中国烹饪大师、福建省营养师协会副会长、福建省叁号餐饮管理有限公司技术总监、四季西江月食养餐厅出品总监、福建技术师范学院客座教授金宁飞便是中华烹饪技艺万千传承人中的一位。金宁飞深耕行业四十载，始终坚守初心，将情怀融合进烹饪技艺中，致力于做好每一道菜。他四十年如一日的坚守换来的是食客的高度认可、相关部门的肯定，以及“中式烹调高级技师”、“注册中国烹饪大师”、“中华金厨奖”、“全国优秀厨师”、“福建省技术能手”、“全国技术能手”、“全国青年岗位能手”、“福建省十大青年岗位能手”、“闽菜大师金爵奖”、“中国餐饮35年杰出人物奖”、“中国烹饪艺术家”、“最受瞩目烹饪艺术家”、政府授予“金宁飞烹调技能大师工作室”领办人、“世界中餐业联合会‘烽火杯’中餐厨师艺术家”等荣誉称号与奖项。除获得诸多荣誉称号与奖项外，金宁飞的作品也屡获大奖：1995年，金宁飞的“腾龙”自选作品和“鸟语花香”指定作品，在首届“闽都杯”食品雕刻大赛上荣膺金牌；2021年9月，金宁飞受省商务厅委派参加商务部举办的“中华美食荟餐饮技能展演”，在展演中，由他所完成的闽菜之王“佛跳墙”荣膺“最具人气选手奖”和“最具人气菜品”奖。面对来自社会各界不绝于耳的赞美，金宁飞谦逊地说道：“心之所向，行之所往。作为新时代的闽菜传承人，我不过是站在了历史的肩膀上、有幸接过了前人火炬。作为奔跑在最前面的人，自然不能辜负大家的信任和认可，未来，我也将继续砥砺奋进，更努力、更认真地做好份内之事，为人民健康服务，助力闽菜文化迸发出全新活力。”　　

守初心 ，惟实励新臻于毫厘

“慎终如始，则无败事。”金宁飞持续修炼内功、勇于传承，进而践行创新，让闽菜以全新的姿态继续在餐饮界驰骋。对于创新，金宁飞也有着自己的看法，他一再表示，创新的本质是传承，中华五千年历史气壮山河，而能够流传至今并且依然为人所接纳的都是经典。烹饪行业不同于可以完全迭代革新、用新生事物取代旧事物的其他行业，烹饪技术创新的前提是具备扎实的基本功。近几年来，随着人们健康意识的觉醒和国家对于大健康理念的提出，人们对于养生饮食越来越重视。

向未来 ，行之所往逐梦未来

中华美食传承至今，离不开的是独特的制作技艺。旧时的人往往择一事、终一生，而现在的青年普遍浮躁，三天打鱼两天晒网，并且更愿意去做一些可以速成的事情。这既是现实，也是金宁飞所担忧的问题。

食物是经过厨师用心烹饪后呈现的物品，其内涵与精华都掩藏在外表之下，需要食客细细品味，才能领略其中滋味。对于金宁飞而言，做人就如同做菜，该收敛时就要收敛，要做到厚积薄发。他认为，只要有优秀的烹饪能力，总有人会来品鉴自己的菜品，总有机会会悄然降临到自己身上，因此不必过分强抓每一个机会，而因此失去底线与平静的心境。说不如做，这就是金宁飞的处事原则和态度。

未来，金宁飞在继续践行闽菜传承与创新的基础上，还将著书2-3本，将毕生所学所得总结归纳，落实成文本资料，为行业与后进者留下可参考学习的范本，助推闽菜进一步蓬勃发展，从而扩大闽菜影响力。

心之所向，行之所往。金宁飞不怠慢一分钟时间、不辜负每一位信任自己的人。他以初心致匠心，以专业求卓越，对自己的要求严格到了极致。金宁飞一再提到“敬畏之心”，而正是这种“敬畏之心”促使他不断向前。我们坚信，一位具有高度行动力和执行力，并且坚守了心中所爱的事业四十年的人，一定能够磨平高山、再创新迹，也一定能够带领闽菜走向更高处，让闽菜这一文化符号在新时代焕发出前所未有的魅力，使其奋力走向世界。

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本文转载自：新浪网 作者 新讯财经
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