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40余位瓯菜主厨烹饪温州“城市味道”

2023年09月05日转载自：温州都市报

内容摘要：温州网讯黄鱼有多少种做法？清蒸、葱油、红烧？9月1日晚，一场名为“荟萃黄鱼之美、传承瓯菜之味”的黄鱼宴在温州万豪大酒店举办，由首批中国烹饪大师、获得国务院特殊津贴专家潘晓林大师领衔的瓯菜厨艺俱乐部...

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温州网讯黄鱼有多少种做法？清蒸、葱油、红烧？9月1日晚，一场名为“荟萃黄鱼之美、传承瓯菜之味”的黄鱼宴在温州万豪大酒店举办，由首批中国烹饪大师、获得国务院特殊津贴专家潘晓林大师领衔的瓯菜厨艺俱乐部，结合本帮饮食文化和口味，运用多种烹饪方法，精心烹制50道不同风味的黄鱼菜肴，既有传统风味，又有创新理念，旨在打造温州“城市味道”，在亚运期间进一步打响“瓯菜”品牌，积极助力文旅市场消费提升。当晚，温州文旅还发布了“游温州　知好味”主题旅游线路，瓯菜大师潘晓林为温州万豪酒店“潘晓林工作室　瓯菜传承餐厅”揭牌。

温州万豪大酒店中餐行政总厨姜鹏在介绍“黄鱼宴”

温州人都爱吃黄鱼，而且是大爱，俗话说“无鱼不成宴”，在温州指的就是黄鱼。上世纪六七十年代，因滥捕导致黄鱼濒临灭绝，从此成为稀缺资源，价格惊人，有很长一段时间不见踪影。后国家禁捕措施出台及海洋水产品养殖事业技术的不断发展，才得以恢复正常，黄鱼也重新被端上百姓的餐桌，并且开始在北上广和内地的高端餐厅出现，深受食客青睐。

黄鱼如何烹饪有讲究，温州各地有不同的做法和吃法，不同酒店也有各自厨师的独门秘技。潘晓林大师结合本帮饮食文化与口味，研发出几十种黄鱼菜品，来适应不同消费层次的需求。在当晚的黄鱼宴上，来自瓯菜厨艺俱乐部的40余位瓯菜烹饪主厨展示了50道以黄鱼为主料的美味佳肴，旨在推动黄鱼菜品制作工艺的传承、创新，以及广泛应用。

未尝“黄鱼宴”，仅看菜谱，已让人垂涎欲滴。冷盘有鸳鸯黄鱼冻、藤椒黄鱼粒、相思黄鱼、酱香黄鱼……热菜有抹茶流心黄鱼、露油浸黄鱼、蟹粉黄鱼狮子头、千张黄鱼、蔷薇黄鱼、蜂巢黄鱼……

“此次黄鱼宴有别于其他宴席，原料全部选取获得温州地理标志的大黄鱼，并采用国宴标准、融合了温州的餐饮文化，用大黄鱼的故事，来告诉我们千百年来温州人是怎么吃的、怎么吆喝的、怎么生活的，给予食客文化的获得感、幸福感和归属感。”本次活动组织者之一瓯菜文化传承人金占如是说。

金占表示，烧烤让淄博火出圈，温州文旅也要和美食相融合，优秀的品牌IP和创新的文旅体验形式弥足珍贵，希望“黄鱼宴”的形式能够“留下来”，成为温州人、外来游客吃得到的“家宴”，作为现有美食产业的文化补充和文化导引，给温州美食打开一扇文旅的窗口，探索美食+文旅的发展路径。

本次活动由温州市文化广电旅游局主办，瓯菜厨艺俱乐部、温州万豪酒店、温州市旅行社行业协会承办。

来源：温州都市报

原标题：40余位瓯菜主厨烹饪温州“城市味道”

记者小毛

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本文转载自：温州都市报
https://news.66wz.com/system/2023/09/03/105598102.shtml