期待已久！首届“醴陵名厨”评选来了

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红网时刻新闻8月28日讯（通讯员 夏雨琴）在湘菜的江湖中，醴陵菜以鲜明的特色闻名，你知道“醴陵一桌菜”吗？“饭张力”拉满的醴陵，总能用味道触碰你的心灵。

刀工火候，五味调和

“醴陵一桌菜”的灵魂

在食材的碰撞与调和

在厨师的心手合一

用心创造出

美味的每一个瞬间

“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”

首届“醴陵名厨”评选活动

即将拉开帷幕

邀你一起见证

真正的“醴陵名厨”

活动时间：8月30日

活动地点：建宸学校

活动内容：醴陵菜现场烹饪制作

（1）醴陵小炒肉烹制；

（2）醴陵特色的菜式“醴陵一桌菜”中2-9号菜式九选一烹制；

醴陵一桌菜：

1.醴陵小炒肉

2.醴陵蒸草鱼

3.全家福（头碗）

4.原汁羊肉

5.苦瓜炒仔鸭

6.云耳炒土鸡

7.醴陵黄菜

8.沩山豆腐

9.醴陵青椒炒搓菜

10.雪花丸子

（3）烹制自选菜一道。

本次评选活动决赛由评审组公平、公正、公开对参赛选手进行综合评分。根据评分结果，评选出20名优秀参赛选手，授予“醴陵名厨”荣誉称号，另外30名选手颁发首届“醴陵名厨”评选活动“入围奖”证书。

比赛要求

1、参赛选手应为从事醴陵菜烹饪工作10年（含）以上，年龄26（含）周岁以上，有意愿参与醴陵特色菜品的传承、创新及推广的醴陵菜餐饮行业从业人员；

2、参赛选手应遵纪守法、身心健康，具备扎实的基本功和技能水平，有较强学习领悟能力和良好的身体素质、心理素质及应变能力；

3、参赛选手须在35分钟内做三道菜，菜品分别为：醴陵小炒肉、一道“醴陵一桌菜”醴陵特色的菜式（醴陵一桌菜：1.醴陵小炒肉2.醴陵蒸草鱼3.全家福4.原汁羊肉5.苦瓜炒仔鸭6.云耳炒土鸡7.醴陵黄菜8.沩山豆腐9.醴陵青椒炒搓菜10.雪花丸子，2-9号菜9选1）、一道自选菜；

4、参赛选手需自备比赛所用食材和特殊配料，如比较繁琐的菜品土鸡、羊肉、雪花丸子可以提前准备半熟材料，再进行现场烹饪（基本调料现场已备，如：油、盐、老抽、生抽、鸡精和辣椒粉）；

5、参赛选手需自备餐具，对参赛菜品进行摆盘创作；

6、为确保比赛的公平公正公开，评委和参赛选手须提前到达比赛现场，将个人手机交给工作人员进行保管后，50位参赛厨师统一进行抽签，根据抽签序号，第一轮参赛厨师（1-25号）到指定摊位进行比赛，第二轮参赛厨师（26-50号）则在指定区域候场；

7、每位选手带一名助手，一道菜品烹饪完成后需由现场工作人员第一时间送到评委打分区进行品鉴打分；

8、活动现场水电配套齐全，提供相关炉具、操作台、展示台、锅具、锅铲等基础烹饪用具。选手需自备刀具、砧板及特殊器具等，选手也可自行准备锅、铲。

评分细则

1、评委通过现场品鉴，从菜品口感、看相、刀工以及参赛厨师现场表现等方面进行评分；

2、比赛评分由“1+3”构成，即5位现场评委对每位厨师烹饪时的操作流程、个人卫生进行评分，外场分值为10分；品鉴评委7人对参赛厨师的三道菜品分别进行评分，每道菜品分值为30分，比赛总分共100分；

3、以现场评分的方式，评委根据专业的评判标准，为参赛选手打分，去掉一个最高分、最低分，取5位评委打分平均值（保留小数点后两位）为菜品最终得分。

4、按照得分高低，评定比赛名次。如选手出现同票情况，由评委商议后评选出最终奖项。

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本文转载自：红网
https://k.sina.com.cn/article_3363163410_c875cd1202001mugc.html?from=food

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