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青岛完成明厨亮灶 264家小餐饮单位被取缔

2017年12月13日转载自：和讯网

内容摘要：半岛都市报10月15日讯(记者韦丽丽)为了解决小餐饮单位监管难的问题，青岛市出台关于加强小餐饮单位监管工作意见的通知。据悉，对符合经营标准的给予发证，不符合的一律限期整改，整改未达要求的一律取缔。15日，记者...

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　　半岛都市报10月15日讯(记者韦丽丽) 为了解决小餐饮单位监管难的问题，青岛市出台关于加强小餐饮单位监管工作意见的通知。据悉，对符合经营标准的给予发证，不符合的一律限期整改，整改未达要求的一律取缔。15日，记者从市食药监局了解到，本市共为小餐饮单位审核发放餐饮服务许可证2194张，取缔拒不办证或经整改仍不符合条件的无证小餐饮单位264家。

　　14日下午，记者来到位于心海广场的海底捞，一进门看到，门口有个大屏幕，屏幕上有四个不同的画面，显示的是厨房不同位置的视频。在视频的旁边还有二维码，只需要扫扫二维码，就可以登录到互联网观看饭店后厨的“现场直播”。

　　15日上午，记者在黄岛区食品药品监督管理局看到，他们专门设立了电子监控室。“我们和酒店进行了联网，酒店的后厨在我们单位里就能看到。”黄岛区食品药品监督管理局相关负责人说。

　　据介绍，为维护消费者的知情权和监督权，增强餐饮单位的自律性和规范性，青岛市食品药品监管局积极推进“明厨亮灶”工作，通过在餐饮后厨设立透明玻璃幕墙、安装视频监控设备，在酒店大堂、就餐房间以及互联网设立监控端口、监控屏幕，将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前。

　　据统计，截至今年10月，青岛市完成明厨亮灶单位共 3380家，其中视频监控2499家。完成“明厨亮灶”的餐饮单位中，未发生一起集体食物中毒事故，其平均抽检合格率达到 99.71%，比全市平均数高出3.41个百分点，消费者投诉数量比去年同期减少23.3% 。“明厨亮灶目前已经覆盖了学校食堂、集体配送餐企业、中央厨房以及大型餐饮单位。”市食药监局相关负责人说，明年他们将在中型餐饮单位开展。

　　由于历史和现实的双重因素，小餐饮大多无证经营，存在设施、设备不足，环境卫生较差，食品原材料来源不清，索证索票制度难落实等食品安全隐患。但因其经营者大多是外来务工人员、本地失业人员、残疾人、失地农民等弱势群体，加之多数位于居民集中居住区、城乡接合部、工业园区、乡镇等人群密集的地方，因此小餐饮客观上起到了解决就业，又方便老百姓生活的作用。

　　如何能让这些小餐饮店走上合法经营的道路，为此，在今年4月，青岛针对全市近万家小餐饮，制定下发了《关于加强小餐饮单位监管工作的意见》，创新制定了一套“地方标准”，把散兵游勇的小餐饮逐步纳入规范化管理，按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”的原则，用两年的时间，解决小餐饮单位持证经营问题。这意味着，存在了几十年的无证小餐饮有望逐步转正“落户”。

　　据介绍，到目前为止，青岛市共为小餐饮单位审核发放餐饮服务许可证2194张，要求限期整改1200余家，取缔拒不办证或经整改仍不符合条件的无证小餐饮单位264家，餐饮服务环节消费者食品安全投诉举报同比下降了21.2%。按照计划，2014年年底，各区、市小餐饮单位整体持证率要达到 85%，2015年6月底达到90%。

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