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偶成名菜“烧南北”的做法

2017年12月15日转载自互联网

内容摘要：俗语有“吃东西”、“买东西”、“拿东西”，惟一菜名“烧南北”比较生奇。提起“烧南北”，还有一个故事呢。很早以前，湖南益阳住着唐朝汾阳王郭子仪的后代郭信一家。郭信在征战中立下汗马功劳，官升兵部侍郎，赴京...

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俗语有“吃东西”、“买东西”、“拿东西”，惟一菜名“烧南北”比较生奇。

提起“烧南北”，还有一个故事呢。很早以前，湖南益阳住着唐朝汾阳王郭子仪的后代郭信一家。郭信在征战中立下汗马功劳，官升兵部侍郎，赴京上任，其妻玉兰留家供养双亲。有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰将竹笋晒干，稍到京城。郭信用笋干煮食烧汤，滋味鲜美，特献皇上品尝，皇上吃后，夸赞不已，问此菜何名，郭信禀告：“此乃竹笋干，臣妻玉兰亲手所制。”皇上点点头说道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫玉兰片吧。”从此，这一雅名，不胫而走，传遍国内。

竹笋盛产浙江、江西、湖南等地，以玉兰片为特产。

长城要塞张家口有一种特产——蘑菇，名为“口蘑”，是北方的一种名菜，用它烧菜叫做“烧口蘑”。

据说，有一次厨师将吃剩的南菜烧玉兰片和北菜烧口蘑加热时，不小心烩到一起了，一尝，风味绝佳，而且色泽鲜艳，于是这南北两地的名菜结合一起，就成为“烧南北”了，这是一种偶然的发明和创造。

“烧南北”是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，投入旺火油锅煸炒，加调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成此菜。

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