垂涎欲滴煲仔饭

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　　寒意渐袭的初冬季节，味蕾也想找点厚实的感觉，来一锅煲仔饭吧!煲仔饭的容器——砂锅，传热慢，保温性能强，余温尚存的馨香挟着一股亲切感，能为冬日带来一丝温暖。煲仔饭是特色的广东制造，做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既有肉料，米、肉还能和砂锅特有的香味相融合，浓香可口。在家炮制美味煲仔饭，让温暖的香萦绕于齿间唇畔，细细回味，令人食欲大增。

　　丰收叉烧窝窝煲仔锅

　　材料：米、虾肉、青豆、玉米、叉烧。

　　做法：把净虾肉(别名弯弯)提前腌入味。因青豆有些生涩的气味，所以事前要用微波炉加热3分钟，再与玉米一起加入泡好的米中。煮开后调小火，待米饭开始扑扑冒气，并且出现饭面圆洞时，洒几滴油(这样米饭看起来更晶莹，以米稍微软糯一点为佳)，开始加入弯弯继续煮。米浆快收干的时候，把叉烧放进去，盖上盖，再娴几分钟就好了。

　　特色：叉烧焖热后的独特香气、劲韧口感与虾仁的鲜香滑嫩，结合青豆玉米的芬芳，可以一勺子舀尽丰收喜悦……

　　腊味酱豆煲仔饭

　　材料：米、腊肠、酱豆、酱汁。

　　做法：酱豆头日先浸泡一夜，按1：3的比例加水煮熟，再加豆瓣酱继续煮至水分收干即可(也可以去超市买)。把腊肠切成丁，与米同煮，锅里的米煮开后倒入酱豆的酱汁继续煮。饭熟后，把酱豆盖在米饭上，盖锅盖使豆焐温热，拌匀了再吃即可。

　　特色：肥瘦相间的腊味香味特佳，酱豆自然芬芳，真是吮指美味啊。

　　鸡丁葡萄干煲仔饭

　　材料：米、青豆、土鸡、豉油、葡萄干、枸杞。

　　做法：先把米泡好，把青豆用微波炉加热3分钟至半熟，配以切成丁的土鸡肉，倒一点豉油及其他调料，全部放入煲中小火慢煮。在煮好饭后，在上面撒葡萄干和枸杞子加炯两分钟即可。

　　特色：光是颜色，就让人垂涎欲滴……

　　腊肉叉烧皓丁窝蛋

　　材料：米、腊肉、香菇、叉烧、鸡蛋。

　　做法：腊肉、香菇切成丁，叉烧切片，与泡好的米同煮。熟了之后趁热气蒸腾，在饭上打一个生鸡蛋，利用余热使蛋半熟，戳破蛋黄，与米饭搅拌，而后再加热收干即可。

　　特色：米饭吸收了腊肉油脂和香菇精华，蛋液包裹米粒，干香弹牙。

　　剁椒青菜瑶柱煲仔饭

　　材料：米、剁椒、瑶柱、青菜。

　　做法：剁椒与瑶柱用油炒过后一起摆放于米饭之上煲制，过一段时间再加入青菜和调料继续煲至熟即可。

　　特色：揭盖满屋香，入口鲜辣爽。

　　好味秘笈

　　1　选米是关键。米一定要挑细粒、修长、带韧性的，吃起来米饭才粒粒分明好入口。最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

　　2　米要泡到位。将米洗净后浸泡一段时间，直到泡透米心，这样可使米饭口感爽滑。

　　3　煲的过程十分重要。煲的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出来的饭就没有滑的口感。

　　4　如果想吃弹牙型煲仔饭，要待米饭外围的水分收干，而里面的恰好熟，焦香与软滑兼具，还有一点点“弹牙”，尤其是黏壁锅巴，焦脆香酥，嚼起来特有感觉。

　　5　肉的调味也很重要。鲜肉采购回来后要立即洗净，斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。

　　6　煲仔饭上桌后不要急着掀开盖子，要再略焖几分钟才开盖，且要拌匀了再吃，米饭会更香，也没有那么黏口。

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