大蔬无界·美素馆

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　　天圆地方，无限广阔。人在其中，微如芥子。古人云：方是做人之本，圆是处事之道。方与圆的互相交融不仅是处事之则，也可运用到美食之中。大蔬无界·美素馆将方和圆作为其内部的空间语言，方形的餐桌块面、圆形的玻璃窗、横条的格栅，简洁明快的设计线条，正是大蔬无界的方圆之道。

　　今年盛夏7月，大蔬无界·美素馆在上海新地标“外滩22号（THE BUND 1906）”4楼开幕。位于外滩现代国际金融商圈，北接外滩万国建筑博览群，南临新外滩交通枢纽。

　　这里的素食风格并不拘泥于传统流派，以一种创新、幽默的方式展现出活泼俏皮的一面，端上餐桌犹如一道道艺术品，希冀透过无界的饮食美学，为蔬食世界呈现出不一样的美感视野，饱含制作者的良苦用心。诸如“白富美”、“坚瘦不腴”、“大珠小珠落玉盘”之类，这些的菜名令食客前来品尝的同时不免好奇，这道菜到底是用什么食材制作的。一餐素食此时也可以吃得无关信仰和宗教，只需考虑吃得健康、吃得高兴。点菜没有菜单，用的是iPad平板电脑，这些俏皮的菜名下附有详细的食料介绍和诱人的照片，食客可以慢慢看、慢慢研究、慢慢决定，配着优雅的音乐，点餐不再是一种负担，而是成为了一种美的享受。

　　藉由大蔬无界·美素馆的空间，店主邀请艺术家来呈现出多重领域的生活艺术，墙面、壁画、餐盘都由设计师匠心打造。

　　前菜

　　三杯 将山药磨成泥，竹笋做夹心，精工细作制成山药紫菜卷，以台湾很受欢迎的三杯做法烹调，色泽酱红，味感鲜辣。最后加入九层塔提味增鲜。

　　白富美 以云南竹荪为原料，制作时将竹荪切片，以川菜系中的家常味低调变身，脆嫩、有嚼劲，鲜香开胃，已改之前对竹荪颜色煞白、酥软的印象。

　　大珠小珠落玉盘 绿色的甜豆粒、白色的芡实、暗红色的人参果共聚一盘，色彩鲜明，口感自然清新。人参产自西藏，果口感微甜，可强心补肾，生津止渴；芡实可去湿、补肾，真是美食与健康兼得啊。

　　坚瘦不腴 选用野生榆耳配以红辣椒，再加入茶籽油爆炒，口感鲜辣滑嫩。榆耳因高蛋白、低脂肪的特性而享有“森林食品之王”的美称。配上这个名字，恰到好处。

　　筹码 将有机黄豆自制成嫩豆腐，再切成如骰子般大小的正方形，裹上香蒜粉和黑芝麻，入油锅轻炸，出锅捞起，金灿灿的，咬上一个，外脆里嫩，隐隐蒜香，真是运筹帷幄与口舌之间，决胜于千里之外。

　　主食

　　和风咖喱饭 选用日本风味的咖喱，香软可口的东北五常大米配上切得如花瓣一样的藕片、胡萝卜以及西兰花、番茄和香菇，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的恰到好处的中和了咖喱辛辣的味道。

　　草木间 用有机黄豆自制的嫩豆腐，配上洋葱、京葱、甜豆与紫菜，蒸熟后再用茶籽油煎香，佐以牛油果与五彩时蔬。牛油果为木本植物，黄豆为草本植物，这两样草木组合成了丰盈的味蕾体验。

　　汤羹

　　福寿全 选用南瓜、玉米、芋头、竹荪、黄耳、菌菇等共18种主料，分别采用煎、炒、烹、炸多种方式互为融合，加入高汤上笼久蒸而成。吃的时候不可急于搅拌，以免其味混为一谈，暴殄天物。这道极富层次感的汤羹吃食应先细品上层，各色菌菇，汤鲜菇嫩，再食下层，口腔中又渐渐品出日本南瓜与荔浦芋头的甜香之味，香味独特。一盅多味，由鲜至甜，过渡自然，令人回味。

　　甜品

　　初恋的味道 牛奶冰淇淋与巧克力慕斯的组合，点睛之笔在于加入了青芥末。入口甜蜜，但微微呛鼻，好似初恋时的青涩与朦胧。

　　一席料理，是生命的滋味，是洞见的入口，是时节的变迁，在甜，酸，苦，辣，咸中展开五味之旅。正如大蔬无界的CEO宋渊博先生说到：“我们希望食客在品尝美食的同时，更能静下来享受生活，品味人生百态。”

　　大蔬无界·美素馆

　　地址：上海市中山东二路外滩22号4楼（近新永安路）

　　电话：021-63752818

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