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鱼湘客栈泉水沁心的味道

2017年12月22日转载自：烹调知识·名厨

内容摘要：小桥、流水、人家。这种场景在高楼林立的现代建筑群里显得是那么清新，珍贵，在北京劲松中街里就隐藏着这么一个地方。断壁、泉水、侗布，石木…滴水叮咚，怡心淡雅，这是属于湘西的一个古镇，也是属于侗族的一角欢隅...

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　　小桥、流水、人家。这种场景在高楼林立的现代建筑群里显得是那么清新，珍贵，在北京劲松中街里就隐藏着这么一个地方。断壁、泉水、侗布，石木…滴水叮咚，怡心淡雅，这是属于湘西的一个古镇，也是属于侗族的一角欢隅，穿着右衽无领短衣的侗族姑娘正忙碌地奉上属于他们的菜肴。而客人的脸上是充满满足的微笑。这一切都在这个“客栈”里发生着，它的名字叫“鱼湘客栈”。　　

　　“鱼湘客栈，很有故事的名字。老板李斌是道地的湘西人，他说，在他的家乡湘西，有一条河，名叫渠水。渠水河边有一客栈，客栈后面有山泉，泉水清甜甘冽，沁人心脾，客栈老板娘便用山泉烹制河鱼热情招待来往客人，凡经过老板娘烹出的河鱼其味奇鲜无比，来往客人无不交口称赞，甚至许多客人大老远地慕名而来住上一宿，其目的竟然单单只是为了能够亲自品尝一口老板娘亲手烹制的泉水煮活鱼!

　　时至今日，当年风情万种的客栈老板娘已经变成了老婆婆，但其泉水煮活鱼的绝技并没有失传，李斌很好地继承了泉水煮活鱼的技艺，将最原生态的美食搬上了北京的餐桌，就聚集在如今这个叫做“渔湘客栈”的地方。名字取源于那个美丽的故事，而演绎的则是这个不变的纯净味道。

　　泉水活鱼最大的特点就在于这个“水”上泉水煮出的鱼，会使鱼的肉质非常鲜嫩，味道也极其鲜美，而且还含有很多矿物质，“本来想用最纯净的山泉水，但由于现在工业化的原因和运输的问题，没法实现，便选择了最好的纯净水——农夫山泉，成本虽然很高，却保留了品质。”

　　除了这个水质，泉水煮鱼最大的特点还是这吃的乐趣。首先是装鱼的巨大的石锅，这种锅西部很常见，保温效果是所有锅中最好的。鱼肉上桌后，只需要用火稍微加热一会儿，关掉火后也能保温30多分钟。而与大石锅相匹配的是从湘西专门淘来的粗陶碗筷，舀一勺汤，夹一块儿鱼，鲜嫩的鱼肉在嘴里化开，仿佛已身于湘西的小镇上，恬静却又舒畅。

　　这里处处都充满了质朴与真实，米饭用的是稻花香米，米粒细长，有种独特的淡淡清香，吃起来松软可口，回味很久。而使用的油也是最原生态的茶籽油，茶油的分子结构很细，比橄榄油还要细，炒出的菜香味儿四溢，绝不油腻。

　　那里有清澈的山泉茂密的森林清新的空气、诗画般的田园风光，有如歌的乡野让人心动的奇风异俗，天工巧夺的民间工艺，还有清纯的乡情，金子般的真情……

　　用城里人的物质生活与那里的物质生活作比较，那里显得十分贫穷，但与城里人狭小的生活空间

　　紧张的人际关系、快节奏的生活。为名为利奔波，忙得昏头昏脑的状态相比，那里有城里人很难拥有的精神上的快乐真正意义上的无欲无求的快乐……这也许是来到“鱼湘客栈”的人共同的感受。

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本文转载自：烹调知识·名厨