引领百姓餐饮的成功典范麦盛莉

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　　在竞争激烈的上海餐饮市场，开业不久就能实现赢利同时保持持续火暴者为之不易，麦盛莉的成功在引领百姓餐饮中具有可借鉴意义。最近与上海著名的素菜大师罗来耀合作的素菜系列就引起了不小的人气。

　　麦盛莉的上海记忆

　　在上海，一提起麦盛莉酒楼，上海人都会说蛮顺利。原来“麦盛莉”在上海话中与“蛮顺利”谐音，取一个好彩头的同时让大家都记住，真可谓一举两得。

　　麦盛莉共有9家分店，每家分店装修都各具特色。他们的选址都在近郊，租金不贵，但是人气旺盛。麦盛莉酒楼以经营经典海派菜为主，其中“桂花红烧肉”、“金牌烤鸭仔”，“鱼翅捞饭”，“黄金搭档”为店内的招牌。在2009年中国(国际)餐饮博览会上，送展的“鱼翅捞饭”，“桂花红烧肉”，“水晶龙虾球”被专家评委们评定为“名菜名点”。

　　麦盛莉在上海建立了自己的中央厨房，中央厨房的建立为9家店的稳定出品和上菜速度奠定了基础。网上点评中，食客称赞说在麦盛莉吃饭不用等，上菜速度超快。在采访中总厨王八零介绍说麦盛莉酒楼是麦盛莉餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌，首家成立于2002年10月，均属于中大型酒楼，但是定位是市郊餐饮连锁，隶属于上海米氏集团公司。虽然分店较多，但是中央厨房的建立保证出品同时也为酒店顺利开办新店提供了可能。酒楼虽然经营各种燕鲍翅，但是价格十分亲民，人均消费基本都在70元左右。

　　上海人最爱的红烧肉是麦盛莉的金字招牌。一道“桂花红烧肉”每次都能让麦盛莉的忠实粉丝们大快朵颐大朵桂花点缀在色泽红丽的五花肉之上，口感香糯，咬在嘴里即可融化，但吃完之后绝无腻烦之感，反而上瘾般接连再吃第二块，有的人吃完之后总是惦念这里的红烧肉，于是，麦盛莉几乎成了上海人解馋的地方了。

　　双椒鲜猪手也是最近新推的凉菜，最大的特色在于解除了荤菜惯常的油腻感。尤其将猪手去骨后方便食用，双椒搭配爽口去腻，点睛之笔在于薄薄的一抹蒜末，任何肥喊的食材都化为一股清新了。

　　双椒鲜猪手

　　1　先将猪手毛烧净，再一破两半，用清水冲净血水；

　　2　冲净的猪手放入调好的香卤水中煮至熟透，捞起去骨，冷却后改刀装盘；

　　3　将小米辣和杭椒切圈，加入港顺鲜味汁，港顺美极鲜、蒜泥麻油、花椒油一起炒至断生，浇在猪手上即可。

　　香卤水：20斤水，葱结，姜块，白酒适量，香叶、白胡椒粒，花椒，白蔻适量，加入美极鲜、鲜味汁，盐等调制即可。

　　麦盛莉与罗来耀的“素菜荤做”

　　吃完肥而不腻的红烧肉，再来点素食岂不是更完美?最近麦盛莉邀请素菜大师罗来耀前来助阵，为麦盛莉开发素菜新品，“素王”罗来耀在麦盛莉掀起了一股“素菜荤做”的热潮，众多素食饕餮忍不住前来打探究竟。

　　罗来耀，擅长素菜仿荤的魔术师。曾任功德林素菜馆总经理兼行政总厨，罗来耀师从素菜泰斗姚志珩，他创制的菜品皆为功德林招牌菜，获中国素菜代表人物之誉。拥有50年的素食烹饪经验，作品特点堪为栩栩如生，以假乱真。

　　此次在罗大师的指导下，麦盛莉总厨王八零率领厨师团队打造了20款素食，尤其一例素炒蟹粉，如果没有服务员告知是素菜，你不会想到是素食，因为你吃到的比蟹粉还要入味，还要鲜美。还有一例三丝爽口卷，先将三种菌类素食切丝后加入调料进行调制，再以炸制的豆腐衣包裹，最后切段装盘，整个制作一气呵成，口感绝对清爽。

　　罗来耀说：“我真心告诉大家多吃素食，对身体肯定是种益补!”话语平凡但道出了目前食客对于素食养生的追捧风潮。麦盛莉的素菜创意可谓旗开得胜。

　　观察家点评

　　麦盛莉出品稳定，总能制造点惊喜，近期推出的素食是个不错的创意。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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