排位191号 等位495人 日日火爆的军旅主题火锅

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红遍北方的李家餐饮集团，继李家小馆、街上馅饼、李家小饭堂等品牌后又一力作诞生，那就是其旗下的新品牌——锅司令，在美丽的冰城哈尔滨开业了。仅开业封测期间就受到了同行们的广泛关注及吃货们的一致好评。那么锅司令到底是一家什么样的餐厅?为何开业之后日日火爆?究竟有哪些独特之处让其在火锅乱战时代偏得宠爱?

12月12日正值职业餐饮网总裁创新颠覆论坛，职业餐饮网记者很荣幸在巅峰论坛期间采访到了李家餐饮的创始人——李伟，一起去探寻李家餐饮崛起的秘密。

(李伟应邀出席职业餐饮网总裁巅峰论坛并分享《赢在定位》)

五星火锅的发明者、牛肠火锅的创造者

如果说餐饮界会定位，清晰的知道自己优势在哪里的人，李伟首当其冲的算一个。这从他的创业经历中就可见端倪，2006年厨师出身的李伟在哈尔滨道外区开了一家手擀面馆，起初生意红火，原因是在其它家在只有一碗面配一种卤的时候，脑子活泛的李伟则发明了一碗面配七种卤、且价格不变，顾客怎能不买账。22公分孝心馒头的出现更是让人们迅速记住了李家餐饮。

(锅司令五星火锅)

锅司令的出现更是令行业同仁们瞠目结舌，在如今火锅市场乱战时代，不乏优秀的火锅品牌，例如以毛肚制胜的巴奴火锅，以菌汤取胜的云南火锅，那么锅司令为何能脱颖而出?李伟介绍到：“我们之所以选择主打牛肠火锅，我是想做这个品类的老大，区别于其它家火锅。

此外，还有一个重要原因，我们现在占领的是东北市场，众所周知东北人是比较喜欢吃下碎的，所以我们经过充分的市场分析后，认为牛肠火锅一定会有很广阔的市场，在产品同质化的今天一定要找到属于自己企业的标示和符号。锅司令的出现也突破了鸳鸯锅、九宫格的就餐方式，赫然醒目的五角星的形状光看这图形就会让你胃口大开，何况在品尝下牛肠火锅的美味呢?我们李家人一直在创新，玩的就是独特”。

(锅司令美食)

军旅主题餐厅、主打爱国文化

坦克战车、冲锋号、五角星、绿色的军装这就是锅司令给人们的第一印象，锅司令是一个以军旅主题为主要风格的火锅餐厅，主打爱国主义文化。李伟坦言：“我们之所以军旅主题为主，弘扬爱国文化，是想唤醒更多人的爱国意识，让人们在和平年代居安思危，铭记历史。我们李家人的信念就是“和平年代做火锅，战争年代上战场”。这可能也因为我们地域的关系，大家都知道东北经过了八年抗战，许多东北人都是逃荒过来的，我们是灾民的后代，所以没有人比我们更明白家园流离失所是什么样的滋味”。

打造出餐饮界的特种兵

在采访中李伟向职业餐饮网透露：“我们李家餐饮的员工不仅仅是员工，更应该是特种兵。特种兵有两个含义一个是在技术、服务上过硬、身体素质好。另一个含义是在思想上有担当敢为人先的精神，大白话讲就是要有骨气。

在锅司令只有YES没有NO

据李家餐饮负责人介绍：“在我们锅司令无论是领导层还是普通服务人员，对待顾客服务都是只有YES没有NO，客户提出的要求一定要在第一时间给予满足，满足不了的一定要想办法弥补，因为我们已经习惯性YES，这样整个企业在管理上也充满了满满的正能量。

高薪招人，制度留人

在餐饮行业有一个不争的事实那就是招人难、留人难的问题，正如李伟说的那样：“锅司令的平台是一个造梦的平台，在锅司令我们只招聘三种人，农村人和没有房子、车子的人，此外四川人、成都人优先，我要在三年内打造100家店，成就100个农村孩子的店长梦”。

据了解，锅司令的福利制度也是特别的完善，根据工龄会有相应的奖励，所以人员自然稳定。在锅司令呆上半年的四川籍员工，可以得到往返机票探亲一次，下一年可以接父母来哈尔滨两日游，公司负责吃住，并给员工的妈妈每个月发100元孝心基金，满两年的送海南五日游，三年的送孩子教育基金幼儿园500/月、小学1000/月，满五年的送房子首付或者车子一部，十年以上的就可以做送锅司令火锅店一个。

对于这种土豪行为，李伟表示：“员工为我们牺牲的是青春年华、是陪伴家人的时间，所以我们要尽可能的满足他们的物质需求”。

(内部装修)

以下是职业餐饮网记者与李家餐饮李总对话：

职：李总您好，感谢您接受我们职业餐饮网的专访，当初是什么样的初衷让您选择做锅司令这一品牌，主打爱国文化?

李：其实火锅之前我们也在做，但之所以选择以军旅和爱国文化为主，是钓鱼岛事件激发了我做这件事的决心。

职：据调查统计，中国目前已经有7万多家火锅店，火锅市场已经基本趋于饱和，那么在这么严峻的形式下，您觉得我们的锅司令的主要优势是什么?

李：首先中国7万多家火锅，其中大半都是四川火锅重庆火锅还有云南火锅，我们的火锅无论在就餐形式(五星火锅)还是在主打产品(牛肠火锅)上都避免了同质化，所以不怕没市场。

职：就像很多成功的企业一样，一旦开始走火就会迎来模仿，您害怕模仿吗?

李：坦白的说我也是一直被模仿过来的，正如我在论坛里讲的那样我的第一家面馆我做一碗面配7种卤，当时人满为患，后来一条街上开了十几家，我就不做了，经过几年在看都不做了，我想也是爷爷都死了，孙子还能活嘛?呵呵，所以不怕模仿、产品结构基本已经家家透明，复制企业文化更是一个非常可怕的事情，模仿了半天你都不知道你企业是什么了。

职：在内部管理上您有什么高招支招给我们的餐饮人?

李：内部管理我们是软硬并施的，在制度面前人人平等，但是在福利方面我们优待员工，给予最人性的支持。我本人是非常注重员工的思想交流的，内部我们也有自己的尖刀训练营，因为员工迟早有一天会离开你，但是我们要给员工一辈子都会有帮助的知识。

职：对于锅司令您未来的一个规划是?

李：锅司令我初步做了这个规划：三年内要开100家店，成就100名店长买车买房，孝敬父母的梦想!2014年我们驻扎哈尔滨、2015年占领东三省、2016年迁都北京、2017年进驻华东、2018年南下深、广、沪、2019年开遍全中国。中国人走到哪儿，锅司令就开到哪儿!

职：感谢李总接受我们的采访，我们也祝福锅司令生意红火，李家餐饮基业常青!

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本文转载自互联网

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