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2015年，谢健南从85度C黯然离任，其所力推的在大陆地区开放连锁加盟模式戛然而止。其实，这只是表象。更深刻的是，85度C的问题主要出在企业文化对员工的植入上，即“道”的问题。如何修复？只能依靠时间的沉淀。
而85度C在“术”上的造诣，已经有了深厚积淀。
85度C的重庆负责人曾详细讲述了85度C在选址和标准化上的“术”。其给内参君最大的感受就是：选址不跟风，牢牢锁定目标客群；标准化做到极致，哪怕是新手也仅需短期培训就能立即上手。
内参君就把85度C在这两方面的“术”分享给大家。
选址市调：摸透市场和客群
85度C在开店之前会为选址进行详细调查，调查团队不是外聘，而是在公司内部就有一支这样的队伍。
85度C选址工作流程
举个例子，85度C刚进入重庆时把第一家店开在毗邻重庆大学C区大门的地方，但是随着该校区的搬离，85度C开始重新选址，把新店址选在了位于三峡广场（商圈）与重庆师范大学校区之间的岷山饭店处。
而支撑其选址依据的市调结论是：岷山饭店附近一天有5万的人流，以学生和家庭主妇、上班族为主，这三个消费群体的相互重叠能够保证该店最大程度的吸引潜在消费者。
而按照沙坪坝地区3%左右的品牌捕获率，预计新店每日有近1500人进店，客单消费在20元左右。
85度C在重庆开的首家店
总结：
对于餐饮行业来说，详细的市场调研是成败的关键。但是往往在这方面，餐饮企业却没有引起足够的重视，要么把市调外包，要么自己对中意的地方进行粗放式调研。
而85度C的市调案例告诉餐企，市调是一个系统性的工程，只有做足功课才能为开店打下坚实的基础。
选址准则：以目标客群为标准
85度C的选址十分看重商圈出口和三岔路口这两个位置。
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