餐饮如何解决选址这块难啃的骨头？看大牌们有何秘诀

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　　调整品牌属性 与购物中心达成一致

　　酒水比例降低与购物中心的餐饮属性相匹配，店内的整体风格、氛围、甚至是音响设备也与购物中心步调一致，保证了翻台率。

　　这样的新形态餐饮选址购物中心非常合适。

　　食空猎人炙烤屋的品牌属性、消费者需求、业态特征与购物中心达成一致，可以更好的主导消费群体的转变；

　　购物中心可以借助特色餐饮来助推项目整体成功；

　　消费者则可以让自己日渐升级的消费需求得到最大满足。

　　桃园眷村

　　全时段覆盖，面向所有人的“第三空间”

　　桃园眷村选址非常粗暴：必须是一级商圈黄金铺位，160平的标准店。

　　在创始人聂豹看来，商超需要有影响力的轻食品牌入驻，利用这轮红利，还可以省下一些房租。

　　比如跟购物中心谈：当下的流行趋势是轻食，我能为你带来更多人流；商业地产领域人头熟，我自身就是稳定性的背书。

　　只做餐饮，最终顾客会成为 “熟悉的陌生人” ，所以桃园眷村并没有单纯从 “纯餐饮” 的角度来铺摊子。

　　为什么这种店开在一级商圈会有生意？

　　产品 传统的早餐，覆盖所有人群

　　桃园眷村的洞察是：中国人还是对传统品类最能接受，无论住怎样奢华的酒店，人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。

　　品类属性 第三空间

　　一顿 “早餐” 人均37元却能做到单店月流水超百万，日均翻台7次以上。

　　桃园眷村把早餐做出了星巴克（专题阅读）的格调，为人群提供的就是类似星巴克 “第三空间” 的感觉。而如今的顾客似乎对价格不敏感，只为他们心中的价值观买单。

　　在吃之外，桃园眷村实际上瞄准的是顾客内心需求：桃园眷村一般店的营业时间从早上 6：30 到第二天凌晨 2:00 ，每个城市专设一个 24 小时店。

　　桃园眷村 24 小时店的 slogan 就是 “为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。”

　　西少爷肉夹馍

　　追逐意见领袖

　　早在2014年6月时，西少爷超越奢侈品牌 Tiffany ，成为全球每平米销售额最高的零售店。

　　这和他们精准的营销定位有关，他们的消费群体定位在35岁以下，新生的资产阶级。

　　他们不会到处宣传，而是精准覆盖。

　　西少爷选址重点在 “意见领袖” 集中的区域。

　　纵观其几大门店，五道口集中了各大高校和网易搜狐等互联网公司；望京SOHO店周边有200家创业公司；财富金融中心店旁，则是Facebook亚洲中国总部……

　　这些地段都有一个共同点：那就是都是比较有影响力，很顶尖的人。

　　这就无异于为他们打了个人肉广告，而这也同样吸引了潘石屹的目光，还曾亲自站台为他们宣传。

　　“花10分钟跟潘总谈下了星巴克半年都没谈成的位置。” 成了西少爷在业内的一段佳话。

　　My Butchery

　　老外生活的聚集区

　　这是一家网红生鲜肉铺，因为一只烧鸡迅速爆红。

　　定位是：打造一家年轻人爱逛的肉店。

　　七个餐饮大牌的选址秘诀：他们这样选消费场景！

　　主要消费人群是年轻人和外国人。其选址在：上海市乌鲁木齐中路，这里是老外生活的聚集区。

　　对于年轻人来说，开在这样的地方超有逼格。

　　而且 My Butchery 做的大多数产品都是进口食品，价格又比一些进口超市的稍便宜，所以 My Butchery 也成为了许多老外的固定采购场所。

　　乌鲁木齐中路上，除了 My Butchery 以外，还有被老外称为“ 牛油果阿姨” 的红峰副食品店，专门卖海鲜的 little catch 等等，与这些店铺差异化的产品这也能帮助 My Butchery 吸引客源。

　　Coffee Flatwhite

　　从商业区到文化艺术区、住宅区，逐步深入“咖啡人”

　　的定位是社区咖啡馆。咖啡消费人群聚集在哪里，店铺就会开在哪里。

　　到目前为止，他们有 2 家店位于艺术区、3 家店进入外交公寓、1 家位于大学、1 家位于音乐厅。

　　这些店铺的区位看上去颇为分散，有商业区、住宅区、文化艺术区。但实际上都靠近 “咖啡人” ——外国人、高校学生、白领、有海外生活经历的中等或以上收入人群。

　　外交公寓的住户毫无疑问是咖啡的主要消费人群；

　　精品咖啡进驻高校，特地选择了北京第二外国语学校的食堂楼，同时提供比其他分店更为优惠的价格，有大量的海外留学生同样可以带动消费；

　　公共文化场所的精品咖啡，这在上海先行了几年，在北京还近乎是前无古人的事情，接触西方音乐的人群往往也是咖啡消费的重要人群。

　　这些区位的选择有别于一般以商区、居民区为中心的选址原则，而是向日常生活中更多纵深的休闲场合扩张，成为一种生活方式。

　　小结

　　喧嚣时代，创业者特别容易盲目跟风，迷失初心。

　　对待选址这件事情，切忌随大流，想清楚你到底要为谁提供什么价值？对照“消费场景再造”的方法，调整选址思维。

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