餐具“致命？”不会匹配你将损失15%的收入

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“餐盘对于食物的影响，相对来说明显一些，不管是菜量和盘直径的对比，还是餐盘的形状和颜色，都容易对其中的食物形成包围之势。但是餐具呢?对于餐具和食物之间关系的研究，目前主要集中在西方，这也是为什么文中讨论的都以刀叉汤匙为主。至于筷子在其中的位置，就留给各位探索了。 ”

朋友们，你手上拿着的东西对你吃进嘴里的东西是有影响的。

餐具的颜色、质量和材质，有的会对食物味道直接产生印象，有的会因为人们的固有观念而使人产生相应的联想，从而插手我们的味觉体验。这次我们不选用案例，而是通过实验报告来展示一些不为人知的发现。

以下两个实验来自于牛津大学，用了很多种勺子，和两款酸奶：

实验一

五种不同颜色的勺子，两款颜色不同口味相同的酸奶。

➤蓝色→咸

用蓝色勺子吃粉红色酸奶的同学认为它明显比白色酸奶的更咸。这也印证了研究者们2011年的实验中用蓝色碗装的无盐爆米花会让人觉得有咸味的“错觉”。

➤高对比→淡

用白色勺子吃白色酸奶的同学给出的好评更多，而用黑色勺子的同学普遍觉得甜度较低。除了餐盘和食物的颜色对比，餐具和食物的颜色对比也会对味觉产生影响。

实验二

五把勺子，尺寸重量材质各异，一款酸奶。

(资料图，非实验原图)

分量较重的茶匙吃的酸奶得到更多差评，浓度和品质都不行，但是味道变得更甜。

茶匙的尺寸对于酸奶的浓度和品质没有决定性影响，但是使用小茶匙会让酸奶吃起来更甜——这可能是因为我们习惯于用小茶匙吃甜品而带来的定势思维。

推己及人，用异于常态的餐具来挑战传统吃法，可能会带来这样的反效果。

以上主要讨论的是餐具的材质和大小，下边两个实验可以看到，过重的餐具搭配轻盈简单的零食不是一个好办法，但同样的餐具在进行正餐的环节，却又能够锦上添花。

实验三

两套重量不同的餐具，一款完全相同的套餐。

同一组实验人员，把战场转移到了爱丁堡一家酒店的餐厅，超过130个食客分成两组，食物完全相同，而一组的餐具重量仅仅是另一组的三分之一。

结果发现，使用重的餐具的食客，愿意为同样的食物付出多15%的价格，同时他们甚至认为食物的味道和摆盘都变得更好了。

和之前的实验一一样，我们对于“够分量”等于“好品质”的价值判断，自然而然转移到了餐具上。

餐具分量要够，大家很自然地联想到了金属材质。可以作为餐具的金属有若干种，各个特性不同，它们的物理性质甚至能直接影响食物的口味。

实验四

七种材质的汤匙，三种味道的奶油。

五十个实验者，使用金、银、不锈钢、铜、锌、锡和铬七种不同材质的汤匙，盲品酸味、甜味和咸味的奶油。

实验反馈给无产阶级以致命一击——纯金的汤匙评价最高，这类惰性金属对食物的本味不太有影响;不锈钢汤匙的好评度位居第二;而铜和锡的汤匙会带来酸味，比较适合搭配甜品。

令人意外的是，传统来说象征着档次和品味的纯银，表现最为糟糕，直接垫底。因为它根本让人吃的一嘴都是金属味道，要是碰上水果的酸或者鸡蛋里的硫简直是雪上加霜。

在这个七把汤匙的实验之前，2012年，同一批科学家还举办过一次专门的餐具和菜式严丝合缝搭配的内部晚宴，邀请了业内知名的科学家、大厨、美食评论家和作者。

这些精良的舌头们更多地从专业食客的角度切入：

铜和锌的金属味很抢镜头，微苦，尤其是铜汤匙放在空气中时间久了甚至散发出金属的气味;不锈钢汤匙极其微弱的金属味道很容易被人忽略。

而且他们还研究了如何把食材和餐具材质相搭配——焗烤黑鳕鱼千万不能和锌搭配，不然简直和手指划黑板一样痛苦;西柚和铜器也是糟糕搭配;但是锌、铜却和芒果非常协调，同理适用于罗望子(酸角)，酸甜的食物加速了金属风味从汤匙上的剥离，也更好地和这些原子混合在一起。锡制的汤匙则和开心果咖喱很配。

当时大家觉得，餐具本身和菜式进行配合，也许会成为这些先锋人士的下一步尝试。 而现在，真的有先锋人士把这件事情付诸实践。

今年秋天，60个顾客将有机会在加州的蒙塔沃艺术中心参加一场以餐具为绝对中心的晚宴。虽然为晚宴烹饪的，是旗下拥有米其林三星和二星餐厅的名厨David Kinch, Corey Lee 和 Daniel Patterson，但他们此时却都“沦为”十余个艺术家的配衬，先上图，你就知道目前这些餐具都长什么样。

(艺术家带来的神奇餐具)

以上剧透图片出自其中一个艺术家Sergey Jivetin，他本身也是一个园艺师，那个自带古典放大镜的叉子，来源于他自己对于植物微观视角的极大兴趣，试想一下一片出现在这里的生菜叶，当你看到了上面的纹路和肌理，会对这道菜有什么新的联想?

本次活动一共有12位艺术家和设计师参与，而餐具们会走上自然主义的道路，使用木头、粘土、金属、砂、石、陶瓷等材质。

在晚宴前几天，几位大厨才会看到所有餐具的实物，然后从本地有机农场选材，为这些餐具们度身定制纯素食的菜品。

这次活动的主办方Steinbeisser是一个来自荷兰阿姆斯特丹的创意小组，他们擅长于挑战当代饮食文化，并让名厨和不同国籍、背景的艺术家碰撞出火花，在过去几年里他们在荷兰、德国、瑞士等城市举办过一些类似这样的先锋实验晚宴。

先锋晚餐中使用的怪诞餐具，并非直接能套用前文实验归纳出的要点，但它通过一种极端得甚至有些本末倒置的方式，将就餐体验中餐具的可能性无限放大。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：何姗

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