[心得]品牌，简洁好于复杂

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根据某统计公司的调查，60%的餐馆在开业头三年内倒闭；而高达75%的餐馆在五年内关门。为什么餐馆的失败率如此之高？失败的原因很可能与你的品牌概念有关：要不就是你的品牌太平庸，让人过目即忘；要不就是你的品牌太复杂，难以让人记住。

餐馆的失败率很高。也许有人夸大其词了，但确实失败率是很高。根据某统计公司的调查，60%的餐馆在开业头三年内倒闭；而高达75%的餐馆在五年内关门。为什么餐馆的失败率如此之高？

失败的原因很可能与你的品牌概念有关：要不就是你的品牌太平庸，让人过目即忘；要不就是你的品牌太复杂，难以让人记住。

 

如果你的餐馆有一个成功的品牌概念，那么你的餐馆事业就成功了一半。设计餐馆品牌最重要是坚持一个理念：极简主义。

菜式繁多的大菜单，特大的就餐区，原料过多的菜式，过长的饮料、酒水清单以及繁复的装饰。这些都是同一个问题的症状：你的品牌形象太过复杂了。

身为餐馆东主，你可能发现自己对传统的菜单感到十分厌倦。对你来说，在餐馆吃饭也许需要像一场探险游戏。你必须看到或者尝试到之前没有接触过的东西。这是一件好事。那说明你对餐饮业充满热情和期待。

但这很可能恰恰正是东主们在设计品牌时过了头的内在原因。他们把个人的感受强加到公众身上，没有意识到他们的品位是突破常规的，普通大众也许无法接受。有时候东主们总是想尽善尽美，他们觉得很有必要向顾客展示餐馆的每一道菜，甚至每道菜都用了些什么原料。在他们的概念里，15种不同味道的威士忌比5种酒类能够吸引更多的顾客。你能提供的选择越多，就能吸引越多的顾客，是这样的吗？错!

如果你想讨好每一个人，那你就会失去个性。如果你的餐馆有太多颜色的装饰，太多款式的桌椅，太多不同种类的菜式，你的顾客反而很难定位你的餐馆，并且不知如何向别人描述你餐馆的特色。你也会发现你难以高效地管理你的生意，打造有力的商业品牌。如果你一口气代言太多，那你就什么都代表不了。把多余的东西去掉，保持你品牌的简洁性。

 

以下是一些你可以精简餐馆概念的方法。

1、选择两个对比强烈但又能互补的颜色做基础色

你可能还会使用第三种中性色来增强视觉效果，但切忌添加不必要的细节以及同一色系的颜色。要打造一个有力的品牌形象，你需要的不仅仅是吸引眼球，更需要被别人看一眼就记住，这意味着你必须保持你的颜色协调且统一。确定好餐馆的基础色后，把这些颜色应用到商标、图示、餐具、餐馆内部和外部装饰的所有设计上。保持餐馆的整体颜色统一。

2、精简菜单

小菜单有许多好处。比如成本容易控制、原料容易准备、顾客点单时更快捷方便、出菜速度快、食物质量的一致性更容易保持。餐馆使用小菜单，服务会更快捷，食物质量会更好，当然你就能赚到更多钱。所以，精简你的菜单吧。

3、缩小就餐区

小型的包房更容易管理。如果你正准备开第一家餐馆，不要建一个大型的、有200个座位的就餐室。一个大的就餐室需要一个更大的管理团队和众多的服务员去经营。如果你发现你那80个位置的餐馆能够每天晚上都坐满，那样你才考虑去开另一个包间。别担心你会把就餐区建的太小。位置虽然少了，翻台率却很可能会提高。

4、锁定某个顾客群

不要尝试说服自己能让全地球人都喜欢你的餐馆。这是不可能的事情。如果你总是跟在顾客后面，去迎合每个人的喜好，那你反而得不到任何人的支持。即使你的食物非常大众化，但是你餐馆的位置决定了你的目标顾客只能是某一群人。对你的餐馆四周进行一些基本调查，了解最有可能成为你的顾客的年龄、收入水平、性别、婚姻状况和宗教信仰等。不管你愿不愿意，他们才是你的目标市场。如果你的品牌概念不是针对他们，对他们毫无吸引力，那再好的理念都只是白白浪费掉，你的餐馆也无法生存下去。所以，不要试图征服世界，锁定你的餐馆四周，不要低估街坊邻里的消费能力。

 

5、保持菜式简单

如果一道菜有太多的配料，或者准备一道菜要经过太多的程序，那这道菜在完成之前，就已经降低了餐馆的出菜率。制作一道菜的时间越长，顾客等待的时间越久，订单取消的几率就越高。因此，你餐馆应该提供容易制作的菜式。但是简单的菜式要以新鲜的食材取胜，突出食物的原汁原味，不要放过多的调料。

6、不必囊括所有酒水

假设你的酒水单上没有格拉菲迪威士忌，但是有五种纯麦苏格兰酒，那任何一个理性的顾客都能接受。即使1000个顾客当中真的有1个顾客因为你没有销售他喜欢的某个酒而不去你的餐馆，那你也没有很大损失。相比起来，如果你的酒水种类太多，储存的成本却会大大增加。提供一个简约的酒水单，能帮助你有效控制酒水库存，并且便于员工了解各种酒的品质和特点，酒水销售就更得心应手。不要尝试去讨好每个顾客，即使你拥有超过30种伏特加，总会有人能叫出你没有的那一种。既然如此，何不精简你的酒水单？

把极简主义应用到餐馆的品牌概念设计中，一旦有机会简化你的品牌，你就应该大刀阔斧地干。创造一个简洁有力的品牌形象，有利于你更好地管理餐馆，更容易锁定目标市场，并且赚到更多的钱。

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