餐厅营销五种策略

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餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使食客满意，同时为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的、广泛的餐饮产品以及服务活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动等，都属于餐饮企业营销手段。酒店传统的营销手段主要是依靠宣传媒介来实现，比如说通过电视、电台、互联网、报纸杂志等刊登酒店开业或者促销广告，或者利用餐厅内部宣传单；邮寄广告、户外广告以及酒店或餐厅门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息。此外，最近又兴起了一些更为行之有效的营销方法：

 一、新服务营销——向老客户推出专门服务

有针对性的推出服务营销，比如专门针对酒店老客户推出特殊营销手段。酒店为老客户准备了会员制服务，老客户到酒店会员办公室存入一定的消费金额(一万元为最低起点)，便可以获得会员账户，成为酒店的VIP会员。酒店为会员设置了专门定餐电话，并且有专人负责接听。此电话和存有会员档案的电脑相连，会员定餐电话响起时，电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容，姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余，方便酒店为顾客提供完美的服务。此外，在会员区，服务员配有类似于对讲机的服务器，只要顾客出示有效身份证明，如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”服务员，享受“无声服务”。

二、餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划

酒店可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐厅；越南风情的芭蕉别墅；傣族风格的竹楼餐厅；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房：红木(或仿红木)的家具和店堂装饰，穿着清宫服饰服务的高档中餐厅；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象，散发着粗旷、野味气息的蒙古餐厅；餐厅门口小黑板上的手写菜单，显示旧社会餐厅的服务方式招徕顾客；餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅；手提小红灯笼，身着红花绿叶小袄的迎宾员，操着清亮的川腔迎候食客，着中式大褂的后生，则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶，犹如飞瀑一般冲茶的川味餐厅，都属于餐厅形象营销成功的例子。

三、媒体营销——对餐厅加以宣传

餐饮业营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。
第一种直接邀请媒体人员参加酒店活动。活动时，营销人员都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供餐厅活动的有关信息，也可以以书面通报的形式，或自拟新闻稿件的方式告知媒体，争取利用媒体对酒店加以宣传。
第二种，和媒体合作。酒店可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大酒店在社会上的正面影响，提高部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

四、合理利用餐厅内部人员推销

人员推销一般又可以分为两种情形，专人推销和全员推销。一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，也可以利用酒店里所有员工的力量为酒店营销。对于专人营销员，则要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉酒店各餐饮设施设备的运转情况。全员营销员又分为两个层次，第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的；第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向食客们诚恳道谢，并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法不同意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向食客进行有声或无声的推销。

五、利用特色菜单向食客推销

餐饮企业选用此种方式时，可以从三个方面加以注意。
其一，菜单的种类尽量做到丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。
其二，格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。
其三，考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气。

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