当前位置：『创业学院』->文章正文

控制成本十六个环节3

2017年12月26日转载自互联网

内容摘要：经营餐厅要做好两件事，第一件是营销，第二件是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐饮企业来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。第九环节：服务。在服务过...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

经营餐厅要做好两件事，第一件是营销，第二件是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐饮企业来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。

第九环节：服务。

在服务过程中服务不当，也会引起菜品成本的增加，主要表现为以下几个方面：
1、服务员在填写菜单时没有重复核实宾客所点菜品，以致于上菜时宾客说没有点此菜。
2、服务人员偷吃菜品，造成数量不足，引起宾客投诉。
3、服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。
4、传菜差错。如传菜员将1号桌宾客所点菜品错上至2号桌，而2号桌宾客又没说明。
鉴于上述现象，餐厅必须加强对服务人员进行职业道德教育，进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低菜品成本。

第十环节：收款。

餐厅不仅要抓好从原料采购到菜品生产、服务过程中的成本控制，更要抓好收款控制，才能保证盈利。
收款过程中的任何差错、漏洞都会引起菜品成本的上升。因此，餐厅的经营管理人员必须控制好以下几个方面：
1、防止漏记或少记菜品价格和数量。
2、在账单上准确填写每个菜品的价格。
3、结账时核算正确。
4、防止漏账或逃账。
5、严防收款员或其它工作人员的贪污、舞弊行为。

第十一环节：审核。

每天营业结束后，餐厅账台应根据账单和点菜单等编制“餐厅营业日报表”。营业日报表一式三份，一份自存，一份连同宾客签付的账单一起交总服务台，一份连同全部账单、点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财务部门审核。
财务部门应根据“餐厅营业日报表”及有关原始凭证，认真审计以确保餐厅的利益。

第十二环节：抓菜品创新降成本。

成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本，从技术上创新，来降低原料用量，或寻找新的、价格便宜的菜品原料，替代原有老的、价格较高的原料；从工艺上创新，来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率；从工作流程和管理方式上创新，来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；从营销方式上创新，来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，才是餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。

------------------------------

本文转载自互联网