酒店各部门的成本控制

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    启明星温泉酒店是一家三星级度假型酒店，位于罗浮山风景旅游名胜区，周边的其它温泉酒店近十家左右。在这种高投资低收入的行业中，面对同行之间日益竞争的趋势，在这种大环境下，怎么才能做到使酒店的利润最大化呢？—成本费用的控制，将起到一个决定性的因素。利润是什么？简单的讲那就是收入—成本=利润。成本越高，利润越少，成本越低，利润越高！换句话说，我们成本控制的越好，利润就越高，反之利润就越低。增收节支，创造利润最大化是每个企业的最终目标。面对市场竞争日趋激烈，对成本控制的需要是重中之重，成本控制的加强，不但会提高酒店的竞争力，也为企业利润最大化奠定了基础。成本的计算是计财部，但真正的控制却在各部门。

   一、部门耗品的控制

   各部门要了解本部门的相关的一些成本开支，准确掌握部门成本信息，关心部门成本开支，是做好成本费用控制工作的第一步。必须密切关注，做到心中有数。首先比如餐饮部在日常经营的过程中，要随时留意酒水饮料的保质期，若保质期快到，需提前通知采购，再由采购跟供应商联系，进行商品对换。而食品成本费用在餐饮部又是占一个重要的因素，在鲜货这块由于它保质期较短，那么厨房须根据次天的预订情况来申购，库管收货的同时也必须根据厨房申购单上的品种和数量来收货，合理使用原材料，边角材料也要充分的利用起来。在食品成本率的控制上，不仅要在每一天的控制上，还要在每一桌菜、每一份菜上都要有所控制，这样一个月下来整个成本费用都不会超过控制范围内。饮食文化最重要的就是在于菜品的推新，就拿萝卜来说吧，按现在的市场价格来算，1斤萝卜1元钱，若做一道菜以萝卜为主的菜品，按需要2斤的份量来完成的话，再加上一些调味品，那么它的成本价也就在5元左右，在色、形、味都具备的前提下那么你的这个菜就可以卖到一个好的价格，所以说在现在这种人们崇尚素食主义下，不一定非得要是山珍海味价格才能买得高，只要你能创新也能实现低成本高利润的效应。

    其次客房部员工在做房时，在不降低清洁效果的前提下，合理、经济的使用清洁用品，同时，对房间内如杯垫、杯盖、垃圾袋这些一次性耗品能再次利用的，就不能浪费，报损后的布草当作抹布使用，把费用降到最低。

   二、采购控制

   1、物资的价格。就鲜货这一块来说，由于鲜货的市场价格涨浮波动较大，酒店采用的是每月定时报价，财务上需要提前询价了解市场价格，再根据市场价格结合供应商的报价，定出一个合理的价格。干货价格相对要稳定一些，故可采用不定时定物的抽查，把好食品成本的第一道关。

   2、物资的申购。必须根据部门实际情况申购，可买可不买的则不买。同意购买的物品，采购根据申购单上的要求，遵循“货比三家”的原则，在保质保量的前提下，尽量以最低的价格购买。

    三、能源费用的控制

   能源费用是整个酒店费用的核心问题，酒店每月水、气、电这些费用在生意好的情况下费用可高达十几万，而整个温泉区就占到了三分之二，那么我们在这些方面控制的工作主要由工程部牵头进行管理。

  1、每周对水、电、气做好相关数据记录，若在接待人数差异不大的情况下，数据同期比较出入较大，那么就要检查是否有跑冒滴漏的情况。

  2、一个温泉泡池的费用就上千元，在给温泉换水的时候要把握好泡池的水量，不要太满，以免客人入池时水溢到岸上引起不必要的浪费。每天对温泉水进行吸污处理，根据水质和 客流量来进行泡池换水时间。

   3、设备设施灵活掌握，经常清洗交换器、漏网，不仅对水质有好处，同时也能起到控制成本费用的重要。

   4、公共区域亮灯的时间需根据季节天日的长短来进行控制。

   四、设备的控制

   部门在使用的过程中注意正确的使用方法，在日常运行中做好设备的维护和保养工作，这样才能延长设备的使用时间，若在这些方面大家没有意识到这之中的重要性设备设施在使用过程中就会容易出现问题，不仅会使维修费用增加，情况严重的还将会直接影响酒店的正常经营。

 

   部门资产报损，必须保留残值，严格按照使用年限，受损程度进行控制。

     

  五、其它费用的控制

  后台部门费用的控制主要是办公费用。比如平常打印文件的A4纸张，背面没用的可继续使用，下班以后，注意留意电脑、空调、饮水机的电源是否已关，只有当酒店的每一个位员工自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电时，那么我们酒店才能真正的做到成本最低。

   成本控制是一项集体参于的工作，涉及到工作环节中的每一位员工。做好这项工作有赖于每一个员工的同心协力，比如，酒店的某个水笼头坏了，有些员工看见了会通知工程部的人来维修，也许有人本着“事不关已”的态度置之不理，此事虽小，但从客观上却反映了一个人的成本意识和责任心。酒店开业至今很多员工在此期间已形成一些不好的习惯，那么我们就从现在做起，从我们自己的岗位做起，从每一个细节做起，积极行动并参与到这之中来。将成本做到最低，是作为一个启明星员工应尽的义务和职责。“爱店如家”是我们常常挂在嘴边的一句话，那么我们是怎样理解并为之付出行动呢？其实在我看来最简单的解释就是，平常我们在家是怎样做的，那么我们在酒店也怎样做，我相信，只要我们大家认真的做了，那么整个酒店的成本控制工作将会有一个新的起色，经营管理和效益也将会有一个新的飞跃。

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