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餐饮成本控制的细节

2017年12月26日转载自互联网

内容摘要：在当下的餐饮市场环境下，餐饮企业要想生存下去，不仅需要在扩大客源、提升客流量上下功夫，还需要餐馆的每一位员工树立强烈的成本意识，时刻把成本控制放在日常工作的重要位置。成本的节约控制主要靠一些日常经营活...

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在当下的餐饮市场环境下，餐饮企业要想生存下去，不仅需要在扩大客源、提升客流量上下功夫，还需要餐馆的每一位员工树立强烈的成本意识，时刻把成本控制放在日常工作的重要位置。成本的节约控制主要靠一些日常经营活动中细节来实现，下面的8个小细节就能够在帮助你的餐馆达到节约成本的目的：

1.温馨的节约提示。点菜时应提醒顾客适量点菜，结账时提醒或建议顾客将吃剩的食物打包带走。同时要在餐馆显著位置或在餐桌有温馨的节约提示宣传品，如“不浪费食物，是您的美德”等。

2.科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种，避免浪费。自助餐馆要根据每天每餐顾客消费的数量、种类进行数据分析处理，并以此作为第二天向餐馆提供数量和品种的依据。

3.用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，再如用香菜根拌小咸菜等。

4.自助餐的每一个菜点一次不要放得太多。根据需要及时加工制作，并及时摆上餐台，供消费者选用。

5.在后台工作区安装节能灯节电。一般情况下，用电占了餐馆能耗的60%以上，为了节约用电，将餐馆后台工作区全都装上节能灯，通过节约电能措施，可以减少餐馆的20%电能费用。

6.通过调压开关节电。在灯控室新安装一个调压开关共有8档，可以根据日照条件，调节灯光的亮度，而不像以往只要开关一开，灯就通亮了。

7.利用废水提取能源。餐馆的取暖和空调冷风都用废水提取的能量解决。可以节约煤、柴油等能源费用的30%。

8.重复使用筷子。既节约餐馆的开支，也节约了木材，保护了国家的森林。

随着食材的不断上涨，服务员的工资不断上调，店铺租金不断攀升，廉价资源、廉价劳动力、廉价土地的餐饮廉价时代已经过去了，中国餐饮市场面临严峻的考验。

未来餐饮行业由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

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