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餐饮经营中晚餐的定位

2017年12月26日转载自互联网

内容摘要：很多餐饮业从业企业都会遇到这样一个问题：一般情况下，营业场所晚上的满座率以及返台率很高，而相比之下，中午就要差很多。这实际上就是餐饮业的定位问题，从业企业应该认识到午餐和晚餐的市场定位是不尽相同的。以...

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很多餐饮业从业企业都会遇到这样一个问题：一般情况下，营业场所晚上的满座率以及返台率很高，而相比之下，中午就要差很多。这实际上就是餐饮业的定位问题，从业企业应该认识到午餐和晚餐的市场定位是不尽相同的。以面向晚餐的市场定位来应对午餐的消费市场，当然会存在效益上的反差。

餐饮业晚上的定位，通常是公务宴请、朋友宴请以及生日宴会等，由于对时间的要求不是太紧张，所以相应提供的都是正餐，点菜和上菜会相对较慢。而餐饮业中午的定位，则重点不在于以上的消费群体和类型，而应该主要响应在写字楼中办公或者出差在外的白领阶层的消费需求。在现代社会，白领阶层的队伍在不断壮大，这个族群中午就餐难的问题日渐突显，尤其在都市中写字楼聚集的商务地区特别明显。

通过研究市场并分析调查统计数据可以发现，白领阶层中午吃饭最关心的包括以下四个因素，按重要程度排序为：第一，清洁卫生；第二，口味；第三，交通方便；第四，价格。由此不难理解，为什么麦当劳、肯德基以及必胜客等卫生环境好的快餐店成为大多数白领人士中午就餐的首选。

面对这种需求，餐饮业中午正确的定位应该是白领快餐或者工作、公务套餐，价格可以参照麦当劳或肯德基的基本就餐标准来确定，因为这是白领阶层可以接受的价格水平。在对以上的因素考虑全面并形成自己的特色的基础上，餐饮业面对白领阶层午餐消费的市场最好还能够推出送餐服务。例如，北京的华天餐饮集团，它已经将旗下的几十家饭店联合起来提供送餐服务，定餐电话打到其中任何一个店面都可以享受到就近送餐的服务，并且它们还将这种快餐实行了标准化和规范化，每天都公布出不同价位档次的菜单以满足不同消费水平的需求。

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