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酒店餐饮竞争不过大众餐饮的原因探索

2017年12月26日转载自互联网

内容摘要：“在拥有诸多优势的前提下，却往往竞争不过街上的餐饮店”，这个问题是很多宾馆难以理解的。实际上，其根本原因就在于它们缺乏对市场的深入研究。通过研究市场可以发现，之所以出现以上的状况，主要是因为宾馆的餐饮...

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“在拥有诸多优势的前提下，却往往竞争不过街上的餐饮店”，这个问题是很多宾馆难以理解的。实际上，其根本原因就在于它们缺乏对市场的深入研究。通过研究市场可以发现，之所以出现以上的状况，主要是因为宾馆的餐饮部存在着以下的问题：

与顾客相脱离

这是一个历史遗留下来的问题，在改革开放之前很多宾馆处于高高在上的位置，顾客进来需要办理一系列的手续，这样自然拉远了宾馆与顾客之间的距离。

没有独立的店门

很多星级宾馆往往都有多个餐饮部，本来是出于满足不同顾客的各自就餐需求而设置的，但是由于都没有单独的店门，实际上却造成了顾客消费的困难。

运营体制存在缺陷

之所以称之为“餐饮部”，就是因为它们对于宾馆而言只是其中的一个部门，而根本不是独立法人，在如此缺乏经营自主权的情况下，宾馆的餐饮部必然没有主动性和积极性。与此同时，由于受到星级宾馆档次或者地位的限制，这些宾馆的餐饮部也往往只重视档次，而不重视特色，因此难以提升对顾客的吸引力。

成本考核的桎梏

绝大多数宾馆对于其内部的餐饮部进行的成本考核都是综合的成本考核，宾馆高额的基建负债使其喘不过气来，根本无法在成本上形成优势。即便是在价格与社会上同档次餐饮业等同甚至高出的情况下，利润却低得多，自然缺乏参与市场竞争的能力。

正是由于以上的问题始终得不到解决和改善，所以宾馆的餐饮部总是在与社会上的餐饮店的竞争中处于下风。所以，要彻底提升宾馆餐饮部的竞争力，就必须倡导使其成为独立法人制公司，从而实现根本性的转变。上海锦江集团在这个方面的尝试就非常令人欣喜，其原来的餐饮部被改造成了名为“锦江大厨”的餐饮子公司，获得了很好的经济效益。

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