安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良，对料子的用量以及面条的筋道，有着自己的独家...
你必须知道的经营公式
每个公式都反映了相应的经营数据
混餐饮江湖的必备技能
1.餐厅接待能力
餐厅定员=座位数x餐次x计划期天数
2.计划期人员数量
职工人数=(期初人数+期末人数)/2
3.季节经营程度
季节指数=月(季)完成数/全年完成数x100%
4.日均座位周转次数
座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数x100%
5.接待能力
餐厅上座率=计划接待人次/同期餐厅定员x100%
6.食客消费水平
食品人均消费=食品销售收入/接待人次
7.饮料经营程度
饮料比率=饮料销售额/食品销售额x100%
8.饮料营业水平
饮料计划收入=食物收入x饮料比率+服务费
9.餐厅营业水平
餐饮计划收入=接待人次x食物人均消费+饮料收入+服务费
10.每日营业量大小
日均营业额=计划期销售收入/营业天数
11.餐厅座位日营业水平
座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数x营业天数)
12.月度计划水平
月度分解指标=全年计划数x季节指数
13.价格水平
餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入x100%
14.餐饮成本水平
餐饮成本率=原材料成本额/营业收入x100%
15.不同菜点销售程度
喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次x100%
16.餐厅经营程度
餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额x100%
17.餐饮销售利润水平
餐饮成本率=原材料成本额/营业收入x100%
18.餐饮流通费用水平
餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入x100%
19.营业利润大小
餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
20.餐饮利润水平
餐饮利润率=计划期利润额/营业收入x100%
21.职工劳动程度
职工接客量=客人就餐人次/餐厅职工人数
22.职工贡献大小
职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
23.工时利用程度
职工出勤率=出勤工时数/定额工时数x100%
24.人事成本大小
工资总额=平均工资x职工人数
25.库存水平
计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
26.月度在库规模
平均库存=(期初库存+期末库存)/2
27.期初库存
期初库存=年预计销售额/资金周转次数x0.5x(1+月度销售额/各月平均销售额)
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