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中餐点单服务流程

2017年12月27日转载自互联网

内容摘要：中餐厅点单服务流程点单意味着推销产品，要顺利开展点单工作就必须对餐牌要有充分的了解和掌握。（一）点单时身体距桌子一尺左右，双脚并拢，腰微弯（15°左右），面带微笑询问客人“请问先生是用餐还是喝饮料呢？”...

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中餐厅点单服务流程

点单意味着推销产品，要顺利开展点单工作就必须对餐牌要有充分的了解和掌握。

（一）点单时身体距桌子一尺左右，双脚并拢，腰微弯（15°左右），面带微笑询问客人“请问先生是用餐还是喝饮料呢？”（可分时间段）或“请问先生需要来点什么？

（二）呈递菜单后，不要马上询问客人要点什么，应离开片刻（2-3分钟）。给客人选择菜肴的时间，因为马上询问会使宾客产生有被逼的感觉。但也不能时隔太久，否则客人会产生不快之感，认为服务不到位。

（三）判断宾客是否已经决定点单，可从宾客的动作、表情来判断。当客人看完菜单后，然后看四周，这就表示要点单了，这时应马上走过去询问“请问现在需要点单吗？”

（四）点单过程中，往往有犹豫不决的客人，这时应主动说“我来介绍一下好吗？”或“那您先看一下我们的餐牌，呆会为您点单好吗？”

（五）有新品推销或急推产品时，应及时给客人推介“这个产品的味道很不错，很多客人吃过都说好，您愿意来一份，试一下吗？”

（六）需花长时间制作的产品应主动提醒客人，“我们这份产品制作的时间可能会长一点”。

（七）点单员要将产品的内容、制作方法、时间向客人作介绍。探悉客人的口味，引导客人选择。如“雪菜黄鱼饭”这份产品的主料是黄鱼，口味清淡，大概需要15分钟，是否需来一份试试吗？

（八）介绍产品时，不要用手指或笔指点菜单，这是对宾客的不礼貌，应用手掌并掌心向上，手指并拢指出所介绍产品的位置。

　（九）点单时音量适中，耐心解答客人的问题（做得快的、小孩吃的、份量多的等），不要表现出不耐烦，这需要对餐牌要充分的了解和掌握。

（十）点单时如听到其它客人叫，一定要点头打招呼“您好，请稍等。”

（十一）推销时，切忌不能强求或强迫客人消费，而应给客人作引导。

（十二）写单程序：先写台号、服务员人名、再写产品名、数量，最后写单价、金额、时间，切忌在腹部写单

（十三）客人点的产品餐牌上没有时应说“您好，我到厨房/吧台询问一下是否可以做，请稍等一下”。如不能做，应告诉客人“不好意思，由于原材料没有，所以无法制作，帮您换别的好吗？”

（十四）如客人点饮品，一定要询问客人是餐前还是餐后/是冷的还是热的（根据季节、品种而言）。

（十五）如客人点单金额，未达到包厢最低消费要委婉提醒客人。

（十六）如所点产品有重复，应主动提醒客人。例：点了牛扒的，再点西式例汤。

（十七）客人所点产品没有小吃或果盘，应主动询问客人是否需要。

（十八）在用餐高峰期，厨房忙的情况下，可以主动向客人推介易做的产品。

（十九）点单时秉着为客人着想的原则，当客人所点产品已将过多浪费时，可以提醒客人。

　（二十）如有客人需打包食物，请先招待客人坐在台位上，送水送餐牌。（针对刚进店就直接提出要求打包食物的客人），切记此类客人可能都在赶时间的，所以点单时，一定要告知客人其所点产品至成品，大概所需的时间。也可以介绍易做的产品给客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，请在单本上注明，并告知其所需时间，另要告知厨房。

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