欲擒故纵的餐饮创富故事

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　　创富核心

　　浙江人胡斌误入餐饮业之后，由于缺乏经验，几个月他就亏了上百万元，面对人气冷清的店堂，他有了一个大胆想法“挑选几样顾客最敏感的菜低于成本价销售，吸引顾客上门”，结果几道赔本菜却带来大人气；武汉人雷波，本来是做香干子生意的，在一次臭干子的市场危机中发现了商机，“舍香求臭”结果大获成功；还有，营养点菜师姝丹，人家要吃大闸蟹，可是她非让人先喝一杯暖胃的姜茶，虽然没卖出更多高价的大闸蟹，但却培养了一大批忠实的顾客。从上面三个创富案例中，他们都没有生硬而直接叫卖自己的产品，但却都得到了顾客的追捧，这其中就蕴含着一种“欲擒故纵”的商业谋略。

　　欲擒故纵之小赔大赚

　　几道赔本菜救活海鲜馆

　　从事餐饮生意的胡斌，就靠几样赔本菜吸引顾客，把自己的海鲜餐馆经营得红红火火。

　　创业所得百万家产去又回

　　胡斌家在浙江北仑农村，颇有生意头脑的他先后搞船运和中巴运输生意，28岁的胡斌就成了众人羡慕的对象，拥有百万资产，不但买了房子还早早有了私家车。

　　知道胡斌有钱后，不断有人找他一起合伙投资，因为太轻信别人，胡斌被骗去了一百多万元，后来他又和别人合伙去山西做煤矿生意，把剩下的钱赔了个精光，还欠下了一百多万元的债务。

　　“当时我一下子成了穷光蛋，车子变卖了，家里的房子也被法院查封了，父母只有在外面租房子住。”无奈之下，胡斌只好到宁波打工挣钱。胡斌找到了一个白天帮人开车的工作，因为没钱租房子，他又利用业余时间为别人送桶装水，这样晚上就可以借宿在水站里。艰苦的日子并没有让胡斌气馁，为了能早点还债，他每天都在拼命工作，并寻找机会重新创业。

　　后来，他发现二手车交易十分红火，很多跑运输的、跑客运的刚开始都是买二手车起家。一位朋友主动借给他7万元支持他重新创业，很快，他就还清了当初的所有债务，而且又积聚了百万家产。

　　误入餐饮业又赔百万元

　　正当胡斌寻找新的投资行业时，几个朋友找到他，希望一起合股开餐馆。看到宁波城里的餐饮生意红火，胡斌二话没说就入了一股，因为对餐馆经营一窍不通，从选址到开业他都很少过问。后来，因为股东产生了矛盾，要求拆伙，胡斌就把餐馆全部买了下来。他没想到，自从买下餐馆后，因为菜肴没有特色，餐馆的生意一天不如一天，并且开始亏本。

　　“当时几个月时间餐馆就亏了一百多万元。”看着餐馆里每天都空空的餐桌，胡斌把二手车业务交给别人打理，自己全身心投入到餐馆的经营中。经过一个多月的考察，胡斌发现自己的餐馆虽然打着海鲜的牌子，但海鲜菜品种少无特色，而且原料也不新鲜，价格还定得很高。

　　赚人气意外救活海鲜馆

　　经过努力，餐馆的生意有了起色，但胡斌发现，每个月除去开支，餐馆还是没有赢利。看着每天都会空着一部分餐桌，胡斌想，既然是亏本，桌子空着也是亏，还不如让桌子周围都坐满客人，这样还能赚个人气。于是他有了一个大胆想法，挑选几样顾客最敏感的菜低于成本价销售，吸引顾客上门。

　　胡斌把宁波人最爱吃的白蟹、虾、鱼鲞等菜，定出了低于成本价的特价销售，每桌不限量供应，并做成广告登在报纸上。如成本价十几元一只的白蟹，加工好以后只卖5元多一只。因为这样的低价别的餐馆从来没有过，广告一出来，就吸引了大量食客。这以后，胡斌把特价菜当作餐馆的一项招牌，不但特价菜的价格不变，质量也不打折扣，吸引了不少的回头客。如今，胡斌的餐馆经营状况稳定，他准备今后把大部分的精力都放在餐饮行业，一家新的大型餐馆正在筹备中。

　　欲擒故纵之舍香求“臭”

　　他把“臭生意”做香了

　　武汉的雷波原来是做香干子的生意的，但他却把臭干子做出了大市场。

　　臭干子被曝光却带来商机

　　武汉黄陂自古以来以做豆制品闻名，雷波就生长在这里。他原来是做香干子的，但香干子工艺复杂，不是真空包装不易储存，而真空包装价格高，想做大太难了。一心想做大生意的雷波没有放弃寻找生意的突破点。

　　恰在这时，雷波看到当地的媒体刊登的文章，主要内容是讲，武汉市80％的臭干子都是小作坊用硫酸亚铁和硫化钠，甚至是用墨水卤出的，对人体有毒害作用。媒体的披露一时间让人们对臭干子想吃却又不敢吃。但这却让雷波敏锐地发现了一个难得的商机，他准备转向臭干子生意，开拓环保型臭干子市场。

　　虽然不被人看好，但雷波不以为然，他认为臭干子虽然是种市井小吃，但如果发明一种健康的臭干子，还臭干子的本来面目，会大有市场的。要让干子臭，还是得用传统的方法进行卤制，但是这种传统制法的卤料到哪里找呢？几经周折，最后他在老家黄陂找到了有三十几年经验的彭师傅。从彭师傅那里他得到了用土办法做出的卤水。为了使自己的臭干子更独特，他在彭师傅做的卤水的基础上，又经过实验加入了几种新的调料。

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