独家视频：仔皇煲如何叩响快餐帝国之门

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　　“这是咱们中国人自己的东西，无论是从品类定位的角度来还是从个人情怀来考虑，我一定要把它做好。”薛国巍说自己有一种使命感。

　　标准化是帝国大厦的钢筋铁骨

　　过去煲仔饭只是茶餐厅里的一个小品类，消费者用餐需要等待很长时间。如果能把煲仔饭的出餐时间压缩到一分钟，就可以形成自己的特色，建立起核心竞争力。于是，薛国巍对此投入了大量精力。在他看来，标准化是其制胜的关键。

　　制作环节标准化+原料标准化，这需要保证所有门店的产品味道一样，品质一致。首先是制作环节完全标准化。仔皇煲的煲仔炉是自动化的，时间和温度也可被程序化，食物制作好后系统会自动提示。其次是分量标准化，米、水、肉都是以克为单位来精确计算，有非常严格的配比标准。薛国巍说，不久后客人可以直接走进仔皇煲的厨房进行参观，亲自检查一下他这份煲仔饭原料的生产日期、厂家、包装形态是怎样的。未来消费者也有可能通过二维码对每一个产品进行追溯，了解食品的原料加工过程，甚至可以看到原材料养殖或者种植的原产地。

　　对供应链的严格把关。供应链是一个连锁企业的根本，是快餐体系的核心，是保持品牌稳定性的基石。连锁快餐店的供应链链条非常复杂，从原材料的选择到初始加工，到运输和储存，再到原材料的熟制加工，再到成品的保存，最后到顾客手中，在每一个环节，仔皇煲都有相应的标准和控制体系：

　　原材料——仔皇煲所有原材料都通过QS认证，有严格的验货标准。比如仔皇煲用的大米是顶级泰国茉莉香米，对它的灌装日期、储存方式、含水量等都有严格要求。

　　原料加工——仔皇煲会经常到第三方食品加工厂去做稽核；对加工过程中的记录，实行抽检，对整个生产环节做好严格把控。

　　物流环节——需保证冷藏车一直处于打冷状态，仔皇煲给车里安装一支动态测温仪，以监测冷藏车在整个运输过程中是不是一直处于冷藏状态。

　　门店的储藏环节——冷冻原料与冷藏原料有严格区分，对原料解冻也有明确要求，必须在保鲜柜里提前解冻，不能常温解冻。

　　制作环节——每种食材的分量和比例，都有一定的标准，做完之后都要贴上时间签，放在保温柜里。

　　保温时限——品控人员会在检查时鉴定所售食物是不是在规定食用时限内，如超出规定时间仍在保温柜里就是不合格品，会予以废弃。

　　“仔皇煲这三年来一直在搭建这个结构，这就像盖楼一样，地基决定你能盖多少层，地基不稳，要么盖不下去要么得推到重来。只有基础打好，才能跑得稳跑得快。”标准化是品牌保持稳定性的核心。仔皇煲现在的品牌口号是“让每一口都安心”，品牌代表一种服务的承诺。薛国巍说，希望消费者一想到仔皇煲这个品牌，就觉得是踏实可靠、可信赖的。

　　仔皇煲的未来价值是“顾客”本身

　　没有被消费者深入理解的产品品牌是很难真正进入消费者内心的。如何赢得消费者的青睐，让他们由路人转粉，在这个用户至上的时代显得尤为重要。吸引粉丝关注，留住忠诚粉丝一个重要的方法就是经常保持和粉丝之间的互动。只有和用户建立了真正的互动，才能转换为有效的营销。

　　薛国巍说仔皇煲的服务模式分为三个阶段：服务1.0是开体验店，顾客到店中来享受美食；服务2.0是在所有的商圈建一个仔皇煲的小厨房，将煲仔饭直接送至消费者手中；服务3.0是直接把设备给顾客，消费者可以在家DIY。不难发现在薛国巍的逻辑中，仔皇煲的未来将是离消费者越来越近的。而这也同样离不开对于消费者社群的经营。

　　未来仔皇煲将为所有煲仔炉的使用者建立一个社群，大家可以研究自己喜欢的煲仔饭，做好后把图片上传上来，仔皇煲的研发团队就可以以这些粉丝为导向，研发更好的配方。未来仔皇煲可能会有一两款产品是粉丝会员研发的，可能定期一两个月就推出一些粉丝研发的煲仔饭。“不光是我们销售的方式变了，我们跟会员的互动方式也会变，变得更紧密，现在流行社群营销。我们的社群叫宝贝社群，这是我们未来的畅想，我们也在内部推动方案的实施。”薛国巍谈到仔皇煲未来的设想，眼神坚定而自信。

　　在互联网时代，粉丝对于企业的潜能是无穷的，如果能培养一批对企业品牌有“信仰”的粉丝，发挥他们的创新力量，让他们自发地为企业塑造口碑，那么这种影响力是不容忽视的。

　　餐饮变革背后仍要回归本质

　　现在餐饮业的食品工业化水平越来越高，对行业管理水平要求越来越高，同时行业竞争也越来越激烈。在薛国巍看来，中国快餐还有很长的路要走，要想出现像麦当劳、肯德基这样量级的企业，可能还需时日，目前整个快餐业或餐饮业像战国时代，百花齐放百家争鸣，但是真正形成规模的品牌非常少，一个连锁品牌要想在各方面有所完善，需要大量人力物力和财力，不是单纯通过互联网就能解决的，互联网可能会催生一个名牌，但要成长为品牌还需在很多方面下功夫。

　　中式快餐最大的挑战是供应链的问题，很多企业在早期为了生存没有考虑供应链问题，当企业越做越大时才意识到供应链的重要性。但当企业再想去整合供应链时，成本会突然上升，而它最初价格或品牌定位没有考虑到成本会如此之高，有可能会发现改造供应链会导致利润减少或没有了。但是品牌定位一旦形成，企业再想去涨价或是想改变什么是非常难的。

　　他还认为很多餐饮人不知道如何搭建连锁餐饮的组织结构，组织结构里的职能分工、制度标准、跨部门合作、团队配合都有待完善；此外企业文化也很关键，没有企业文化，内部管理会非常松散，没有企业文化，人心就聚不到一块。

　　在谈到互联网对餐饮业的冲击时，薛国巍打了一个比喻，他把互联网人比作空中部队，把传统餐饮人比作地面部队。“空中部队想落地比较难，因为地才是基础，要有根基还需要有十几年的管理经验，但我们地面部队一旦插上翅膀，飞上天是相对容易的，互联网只是一个工具，当你想明白、用明白了的时候，你插上这个翅膀，会飞得很快，只不过我们是后知后觉，但一旦我们有知有觉以后，我们起飞的速度会非常快。”薛国巍的目光还是一如既往的坚定。

　　短评

　　在与薛国巍的交谈中，笔者深深感受到了他作为餐饮人的执着与坚定。对待行业他并没有像很多餐饮人一样盲目追求新模式、新方法，而是从餐饮行业的本质出发深刻理解行业变革背后的东西。在掌柜攻略看来，餐饮行业的变革背后最大的变化是消费人群的更迭，如今，我们的新用户开始从70、80后逐渐转向90后乃至00后，人群的变化造成了行业的变革。在仔皇煲的未来设想中，粉丝经济占有重要地位，这个逻辑非常合乎如今餐饮行业的趋势，即经营人群重于经营店面本身，从品类到品牌的思考将继续支撑薛国巍实现自己的餐饮梦，掌柜攻略也将持续关注这家新餐饮品牌的崛起之路。

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