海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历

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　　贾国龙是60后，土生土长内蒙人。

　　1986年9月考上大连水产学院，

　　1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。

　　读大学时从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河家，赚了第一桶金。

　　1997年，贾国龙杀到深圳......

　　04

　　57度湘 · 汪峥嵘

　　

　　70后。

　　大学毕业进入一家央企外贸公司，

　　之后从IT做到家具，再做到管理咨询。

　　进入餐饮业之后，把大量外行的玩法引入到餐饮业中。

　　这四个人的履历中，有很多门道。

　　其中一个共同的特点就是：他们都是当年的“外行”。

　　后来，我又翻了一下小南国王慧敏、呷哺呷哺贺光启的简历，还是两个“外行”。

　　王慧敏是扔掉国企铁饭碗下海做了小南国；

　　贺光启从台湾到北京，原本卖珠宝手饰，后来大量的首饰堆在仓库里卖不出去，他才杀进了餐饮业。

　　......

　　触类旁通，打通外行业和餐饮业的接口，触角和视野更高一筹。

　　这就是你学不会的秘密之一。

　　本是同根生，为何差别那么大

　　为什么餐饮大佬们都是外行？

　　根本原因，就是我要说的那五个字。

　　

　　同样做餐饮，差别为何这么大？

　　我们还从履历中找原因。

　　海底捞张勇、外婆家吴国平、小南国王慧敏，都有国有工业企业工作经历。国有企业的管理经验和教训，都会或多或少投射到他们的工作中。

　　吴国平在国有企业中做到公司董事，因此他的管理中，都会参照工厂生产时的“开台率”来测得餐厅的运营效率。

　　张勇在拖拉机厂工作了6年，影响有多少没有公开表述。但是这些年，他一直努力解决的痛点就是绩效考核。

　　2005年3月，海底捞推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店，均作为员工奖励计划店。

　　除了大型企业工作经历，他们的履历中，还有一个就是“机遇性事件”。

　　比如吴国平1989年前往德国接受培训，对他的影响非常大。

　　德国深造，对你现在有哪些直接的影响吗？

　　影响太大了。那时候我们高速公路一条都没有，我们的机场就是一个破房子。还有，就是德国人的敬业。在我们住的旅馆，服务员是一位很漂亮的小姑娘，她也是可以拼颜值的，但是她擦房间的马桶是用手擦的。我们看到都发呆了，马桶不是用刷子，她用手擦的。而且工厂里面，他是连身的工作服，很直性的就到马路上面去了，我就是一个工人！这种感受，太强烈。而我们出去，还要换身衣服。

　　是对职业有一种自豪感？敬畏。这个社会，人活着就是要为社会做点事，成为一个对社会有价值的人，这是我们最基本的一个价值观。

　　“机遇性事件”同样深深地影响了海底捞张勇。

　　海底捞出简阳，先进入西安、郑州，在2004年杀入北京市场。

　　7月，北京首家店（大慧寺店）营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号。

　　8月，张勇进行为期半个月的欧洲八国考察学习。

　　

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本文转载自：餐饮老板内参

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