总结麻辣烫失败的17大原因

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每年，中国都有大量投资者看到特色餐饮市场的巨大“蛋糕”，而进入到经营麻辣烫这一行业中来，但其中不少投资者的经营状况不容乐观，探究其原因主要是以下几个方面：

1、不懂商业环境下的经营管理与风险控制。

投资者轻视经营风险，看其他人开的红火就盲目认为开麻辣烫店是小投资、高收益、低风险，不深入做市场调查就匆忙开业，结果造成意外事故屡出；经济效益不好，又不知根本原因，唯有频繁更换厨师或服务人员，造成高投入低产出；经营管理制度不健全，或有章不循，形同虚设，不把进货、保管关，造成财产大量流失。

2、不懂各类商圈环境下麻辣烫店的选址要求。

开店前期最关键的任务就是选址，并且要选对址！如果经营场所不适宜于开麻辣烫店，如因营业场所对周围环境有不良影响，遭遇多方投诉，而无法正常经营的；或交通不便，不具备吸引客人条件的，类似的案例不胜枚举，都能造成经营失败。

3、不懂各类经营场所售卖麻辣烫产品的差异。

产品是任何一个餐饮店的基石，不同经营场所售卖的麻辣烫产品差异其实是很大的。生搬硬套别人经营好的产品品种，而不对本店的内外界环境、技术力量和生产能力等资源做全面的分析和整合，主观人为地来确定经营品种和产品口味，使得一开业就处于无人问津、无人光顾的悲惨境地。

4、不懂麻辣烫产品制作环节中的规范要求。

经营者随意性太强，采购原料和设备时，不考虑性价比的合理性，只单方面注重进价要低，从而造成产品口味不稳定或不能迎合消费者的需要；轻视后厨标准化管理与操作，导致上餐速度时快时慢，客人不满意而不再回头消费。

5、不懂各种消费者的购买心理与个性需求。

消费者的年龄结构、生活档次的不同，消费麻辣烫产品的心理和需求是完全不一样的。经营者如果忽视消费者个性化就餐需求，盲目满足当前经营利润，不做经营创新，会逐渐被消费者抛弃；菜品定价不合理，或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使餐饮店毛利过低，入不敷出，造成亏损。

6、不懂服务口碑的树立与传播。

经营者没有理顺服务与经营、服务与效益的关系，未把树立服务工作放在经营过程中的重要位置。使企业没有良好的声誉，渐渐失去客源。

7、不懂不要什么人的钱都想去赚。

细分市场、找准自己店铺的商业定位的好处，就是能合理规避商业风险，更有效地满足目标消费者的潜在需求，提供具有个性化、差异化和特色化的环境、产品和服务，形成鲜明店铺个性，留住消费者。切记，不要什么人的钱都想去赚，否则什么人的钱都赚不到。

8、不懂经营过程中商业细节的保密。

餐饮行业的特征之一就是无法形成自己独有或独享的知识产权，亦即意味着店铺的形象、产品的特色和服务的标准很容易被竞争者抄袭与模仿。为确保自己市场竞争的优势,不要随意跟别人讲你的商业细节,让自己被动地陷入险境。

9、不懂爱护自己的员工。

经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚当成处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。

10、不懂各类场所的店面商业设计。

在不同的地点、不同的场合下，消费者的就餐需求也不尽相同，就使得店面的商业设计也是截然不同的。如果投资伊始便不对各类场所店面的商业形态进行细分与设计，装修不出来能满足顾客就餐需求的商业环境，必然会招致投资失败。

11、不懂竞争环境下的商业创新。

有的经营者只会跟随与模仿做的好的企业，那只能让自己被动地跟在别人屁股后面抢食，自主创新才是让自己永立潮头的不二法宝。还有的经营者对本店陈旧的就餐环境和破烂的餐具无动于衷，经营模式墨守成规，不愿接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。

12、不懂各种形态下零售终端的创意营销。

创意营销是指根据店面形态、商圈环境的不同，策划出能吸引目标消费群体消费的创意营销活动。如：逐日折扣招牌菜、新年招喜全家席、每周一元送套餐、清凉冰品来就有和教师特惠感恩宴等创意营销活动。不夸张地说，零售终端创意营销质量的高低，直接决定着店面的盈利状况。

13、不懂商业危机的妥善处理。

意外总是无法避免。有的经营者在开店的过程中，不能保持足够的商业警觉性，遇到意外发生时就慌了手脚，不知所措、贻误战机而导致在危机中只能关门倒闭的下场。平时多结交一些各界的朋友，多设想一些可能的将来，制定坚定可变的计划，以应对未知，避免事后后悔才是上策。

14、不懂有效顾客的长期维护。

最新的一项研究报告指出：2次光临的顾客可为企业带来25-85%的利润，吸引他们再次光临的因素中，首先是服务质量的好坏，其次是产品本身，最后才是价格。另据调查，1位满意的顾客会引发8位潜在的生意，其中至少有1位光临；1位不满意顾客会影响25个人的光顾意愿；争取1位新顾客所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍。一个餐饮店只要比以往多维持5%的顾客，则利润可增加25%以上。

15、不懂成本的控制要全方位进行。

成本控制是增加利润的重要手段，控制的好坏对经营成败有着直接的影响，千万不可忽视或轻视。纵观整个行业现状，大部分中小餐饮企业的成本管理是浮而不实的，每月所进行的都是事后核算，也就是每月只是被动地根据出库量来核算当月成本，成本的高低根本分析不出原因，明知浪费大，又说不出浪费在哪里，起不到应有的控制作用。因此，成本控制是全员的（上至老板下至员工），全过程的（从采购→验收→储存→生产→销售→核算），全方位（无处不在），才能使成本降低到最低限额。

16、不懂零售终端品牌的建立。

零售终端品牌建设效果的好坏直接关系到的店面的名气与营业额。这涉及到终端店面的形象、售卖品种的搭配、产品口味的稳定、制作工艺的标准、终端服务的质量、营销活动的组织、广告媒体的推广和品牌文化的宣传等方方面面。如果没有专业的人员来给予支持，普通的麻辣烫店是很难做对、做好的。

17、不懂创业过程中的忍耐与坚持。

成语里有一句“艰难困苦，玉汝于成”，意思是说创业不易。不易在哪里呢？首先是要忍受肉体上和精神上的折磨。面对行业欺骗，面对商业对手不计手段、不遗余力的打击，都能够坦然面对。对一般人来说，忍耐与坚持是一种美德的话，那对创业者来说，忍耐与坚持却是必须具备的品格。

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