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新一代快餐，不光快还要好吃

2018年01月03日转载自互联网

内容摘要：一手体验报告你走进一家快餐厅，浏览悬挂在柜台上方的各种食物的图片，向服务员口述点餐，然后收到一张凭条，稍后领取到自己的餐品——这已经成为市场上几乎所有快餐厅的“标准流程”，不管在麦当劳、肯德基、真功夫...

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一手体验报告

你走进一家快餐厅，浏览悬挂在柜台上方的各种食物的图片，向服务员口述点餐，然后收到一张凭条，稍后领取到自己的餐品——这已经成为市场上几乎所有快餐厅的“标准流程”，不管在麦当劳、肯德基、真功夫还是其他地方，都差不多。

不过，现在这种状况可能即将改变：中式快餐的重要品牌之一“72街”近日在广州发布了其第二代餐厅的全新旗舰店，尝试以“先餐后快”的全新流程，颠覆过去由西式快餐所建立起来“先快后餐”模式。广州72街餐饮连锁发展有限公司总裁周明认为，由西式快餐所建立起来的“先快后餐”模式，消费者的用餐流程为自助售卖，产品和服务追求标准化，虽然餐厅运转效率高，口味很稳定，食物很安全，但却大大牺牲了人们对食物的一个重要要求，那就是“好吃”。

因此，72街第二代餐厅的“先餐后快”模式，就是要以食物为先，优先保障出品的口味“好吃”。首先，提倡标准化要以“适度”为前提，不一味使用“中央厨房”统一出品，而是把影响食物风味的一些关键步骤放到现场制作，因为“餐厅不像工厂流水线，餐厅要让食物鲜活有灵魂”。其次，72街的招牌产品排骨饭将被打造成为第二代餐厅的主打产品，并且经过改良之后发展出了更加丰富的口味，加上高温陶瓷烹制，将使出品更加新鲜热辣。

最后，在消费者的用餐流程方面，72街的第二代餐厅也进行了改良，采用了客户自选的方式，每样食物都是独立包装并陈列在柜台内的成品，也就是“所见即菜单”，周明相信，“这种直观的呈现方式势必成为中式快餐区别于西式快餐的标志性特征”。

据周明透露，目前72街在全国共有70多家餐厅，最新开放的广州江南西店已经是第二代餐厅中的第五家。从之前四家试点餐厅的表现来看，第二代餐厅的表现令人惊喜。特别是开在东莞常平的第二家试点餐厅，其隔壁就是另一知名中式快餐品牌的餐厅，在72街在此推出第二代餐厅之前，其营业额仅能达到隔壁餐厅的七成，而在改造之后，其营业额已经超出隔壁餐厅三成。

记者体验

走进72街的第二代餐厅，感觉很像逛市集，各种美食成品都被盛放在各种漂亮的餐具里，美美地陈列在半开放式的柜台上，色香味俱全，又伸手可及，着实能给人造成蛮大诱惑。广州这家旗舰店开业当天，我点了一份香辣排骨饭、一盅菌菇鸡汤、一笼剁椒蒸芋头、一份拍黄瓜、一片卤香干、一枚卤鸡蛋、满满一托盘，合计56元，价格也算公道。

重要的是，这么多东西，我居然都一口气吃完了！从前在别的快餐厅吃饭，不论中式西式，就图个速度快和能吃饱，时常觉得难吃，但为了补充能量还是强迫自己尽量多吃一点，想来真是怪可怜啊。不过当然了，这种“顾客自选”“所见即菜单”的模式其实并没有那么新鲜，用一些同行的话说就是“跟食堂一样”嘛，所以最终是否能对全行业产生那么大的影响，还是得拭目以待。

知名美食家庄臣点评

做餐饮，求新求变是必然，但万变不离其宗的是“好吃”才是硬道理。其次，安全、健康和餐厅环境的艺术性，也都很重要。我看72街的第二代餐厅都做到了，特别是回归“好吃”这一点，我很赞赏。

南方日报记者赵新星

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