看这家餐厅如何在激烈竞争中脱颖而出

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开新店加新品紧跟市场降风险

随着时代、生活方式的改变、消费的升级以及政策的变更，现代人更倾向于青睐大众化的轻奢时尚产品，并且对口味有着更直接和极致的要求，而继进驻商场后几年后，鑫桂园也积累了经营商场店相应的经验，在现时的餐饮环境下鑫桂园也是紧扣时代和市场脉搏，积极适应市场需求，调整经营策略：

1、按照刚性需求，做大众化餐饮

为了进军大众化市场，鑫桂园增开的新店在原来云南风情园的基础上上线了两个品牌新品，即云彩•秀和彝哥彝妹，通过丰富产品线扩大了消费群体。其中云彩•秀出售中式时尚休闲简餐，彝哥彝妹则是卖火锅和烤鱼，人均消费只有45-50元。对此，徐总分析说“按照现在的刚性需求，就是要做大众化餐饮，现在周围餐厅的人均消费都是30-40元，如果鑫桂园还坚持走60元的道路就会很吃力，因而要‘求变’，只有这样才能适应市场，才容易获得成功。”

2、新产品注重性价比，好吃才是王道

鑫桂园新增加的产品是针对80后90后来定位，菜品追求“小份量、物美价廉和性价比”。就拿火焰牦牛串这道菜来说，鑫桂园用的是最好的牦牛肉来制作，虽然利润低得被多次提议放弃制作，但因为这道菜粉丝太多，为了让顾客能够更好地接受鑫桂园，增加人气，鑫桂园不仅继续出售该菜品，并且有时还会按照客户的需求出售半份，以满足顾客的要求。正如徐总说的“如今的年轻人吃东西追求性价比和口味，所以我们现在出来的产品非常强调性价比，不仅要好吃并且还要让大家能接受，”

 

主题风格突出好吃好玩才赚钱

主题餐饮讲究的就是一个鲜明的个性和特点，她往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。

鑫桂园主打的是云南风情，无论是装修还是菜品上，都极具地域特色。其中嘉裕太阳城广场的店面就是以紫色格调的民族风加古典黄色的中国风为主调，位置宽敞，有包厢，晚上吃饭更有云南小数民族的阿哥阿妹载歌载舞为大家表演，让食客切身感到云南的风情。边吃边欣赏，好吃又好玩，鑫桂园旨在为食客提供一个放松、休闲的用餐体验！

 

全场不停的云南歌舞表演，享受美食的同时，视觉也不闲下来

掌柜也时尚  线上线下增效益

鑫桂园掌柜彪哥是上世纪八十年代大学生，其能通吃70后80后90后的消费者心理，他本人也是广州美食自媒体达人，对当前餐饮业在“互联网+”上营销，微信自媒体上经营，他有独特且相当见效的“玩法”。此外，彪哥彪嫂常爱和年青人玩在一块，与当地各大媒体与自媒体紧密互动，经常搞新闻发颁会，有时一条微信就可以让半个广州城的人都去鑫桂园抢位置，线上线下结合，落地实现了粉丝经济效益。

鑫桂园老板彪哥，为人和蔼随和，也是鲜花美食节的主办人，他正在拿着手机发红包呢。

鑫桂园作为广州云南菜的领军餐厅，连续13届举办迎鲜花美食节。本次是“大粤网与鑫桂园”联合举办的“鑫桂园第13届云南传统鲜花美食节”

择其善者而从之主打鑫桂园style

作为广州最早的云南菜品牌，鑫桂园早在2002年就于广州立足，直到2010年万达广场进入广州，鑫桂园才在商场里开设了第一家分店。经营商场店的模式与之前的单店有很大不同。

为了总结经营商场店的模式，鑫桂园常常去到不同的商场进行考察，主要参照了天河城、中华广场的餐饮模式，然后走到北京、上海、杭州一带的商场店去学习与总结，从而摸索出了一套经验，有了现在的鑫桂园style——以城市购物中心为主打，拓展快节奏、重氛围、重体验、特色经典装修的“小餐饮”模式的同时，又发展成为适合于社区、商业繁华区的多品牌特色门店。

鑫桂园就是这样，从菜品食材、种类、味道、性价比等方面多管齐下，从过去、现在到未来都不停地在出品方面倾注自己的心血，尽力制作出性价比高的极致菜品，赢得食客，才在广东的云南菜市场中不断处于领先的地位。现在，鑫桂园已成功进驻时尚大众化市场，并且已初步分得自己的“一杯羹”；未来，我们相信更丰富的产品线和更正确的决策将会让鑫桂园迎来更大的发展。

结语

餐饮市场蕴含着巨大的商机，同时竞争也异常激烈，这就要求餐饮经营者一定要明确自己的经营定位，也就是要确定明确的消费群体，通过差异化经营来吸引目标顾客，这样才能获得竞争的优势。餐饮好案例君觉得，鑫桂园的脱颖而出并不是偶然，餐饮生意也并没有因外部形势的严峻而变得举步维艰，用心，求变，图发展，一切都是有可能的！

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