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从董火锅说起聊聊火锅外卖的“自我救赎”

2018年01月03日转载自：掌柜攻略

第2页（共2页）：从董火锅说起聊聊火锅外卖的“自我救赎”[2]

内容摘要：在线外卖市场，一直有一个垂直领域备受争议和关注，那就是火锅外送。有人说，它是伪需求，但一到晚上和节假日，这一消费订单又会爆棚，其与一般火锅餐厅的销售额无差异；于是有人说，这是一种低频率高成本的商业模式...

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　　1、渠道成本增加。

　　董火锅目前唯一的下单途径是微信，单一的预订途径，单一的品牌影响力，明显让董火锅的销售环节显得有些薄弱。相比传统的餐厅运营，董火锅的房租成本降低，但与之对应升高的是线上渠道的搭建成本。据悉，线上系统搭建是董火锅投入成本最多的部门之一，“系统搭建的工种技术含量高，一个员工的成本相当于好几个普通员工的成本”，董国斌说道。

　　2、物流成本增加。

　　传统火锅品牌，物流成本主要是食材采购，对在线外卖品牌来说，配送是新增的成本之一。物流配送成本包括人力、硬件和软件成本。电子商务的快速发展使物流配送的成本水涨船高，而这对于因互联网而生的董火锅来说，也是不得不重视的新成本之一。

　　3、营销成本更需有的放矢。

　　对于传统火锅企业来说，门店就是最好的招牌，而线上门店则完全需要营销获取顾客。此外，让习惯了线上低价促销的消费者，精准的选择某个品牌更是需要不少的人力和智力投入。

　　结语

　　在线外卖市场，一直有一个垂直领域备受争议和关注，那就是火锅外送。而在董火锅创始人董国斌的采访中，我们感受到，火锅外送的关键问题不是所谓低频率的消费，因为只要品牌影响力足够大，其线上订单的数量并不比门店的总量低多少，但问题在于如何解决高成本的问题。比如很多火锅综合外卖平台都会面临效率低下的问题：去线下品牌门店取货，再配送到家服务，高峰期效率无法解决，低峰期成本闲置率很大。所以，很多火锅外卖平台都转型自己做品牌，比如挑食火锅送近期就转型主做自有品牌神叨叨。

　　但做线上品牌，就会面临一个问题：从线上做起一个优秀的餐饮品牌虽然不是悖论，但很难实现。它需要的不仅是品牌营销的重构，还要通过一系列创新反向重构整个餐饮链条：

　　首先要重构消费场景：如何将到店堂食的消费需求转换为适合到家外卖的消费需求；

　　其次要重构消费认知：要将品牌IP化，个性化，不只是具备体验属性的餐厅品牌，而是具备口碑传播属性的餐饮品牌；

　　最后是重构运营效率：如何让配送运营成本远低于门店运营成本？如何将配送效率和服务最大化？如何优化后端中央厨房和供应链体系，提升厨房运营效率和降低成本？

　　上述问题，都可能成为未来火锅外卖品牌及平台亟待解决的难点和找到商业模式的途径。

　　（来源：掌柜攻略作者：如若秋离）

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本文转载自：掌柜攻略