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8组大数据告诉你火锅的发展趋势！

2018年01月03日转载自：方橙微刊

内容摘要：作为国内餐饮市场中最大的餐饮业态，火锅一直是深受消费者喜爱的餐饮品类。经过一千多年的发展，国内的火锅呈现多样化发展。川味火锅、潮汕牛肉火锅、澳门豆捞火锅等多种火锅种类，让消费者对火锅的热情与日俱增。那...

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作为国内餐饮市场中最大的餐饮业态，火锅一直是深受消费者喜爱的餐饮品类。经过一千多年的发展，国内的火锅呈现多样化发展。川味火锅、潮汕牛肉火锅、澳门豆捞火锅等多种火锅种类，让消费者对火锅的热情与日俱增。那么，火锅这个在国内流行了上千年的餐饮业态，如今又呈现出怎样的发展趋势呢?

2015年底，方橙科技公布《数据库里的火锅业》。该报告选取北京、上海、广州、深圳、南京5座一二线城市作为数据分析对象，从区域上涵盖了华北、华南、华东3个部分，意在为用户反馈出火锅业在中国整体的发展现状。

北京火锅市场力压群雄

在中国的西南腹地，重庆、四川等地是火锅的重度爱好者，数据显示，重庆是当之无愧的火锅之都，平均每五家餐厅中就有一家火锅店，四川地区紧随其后，每7家餐厅中就有一家火锅店。这两个地区的食客对于火锅的热爱形成了对全国地区的压倒性的优势。

除去重庆和四川这两位火锅界的化石级选手外，方橙的大数据之眼将目光放在了经济发展较快、餐饮市场飞速扩张的北京、上海、广州、深圳、南京5座一线都市。数据指出，北京以5608家火锅店和3778个火锅品牌的保有量，成为了5大城市中防止无愧的火锅界老大，其拥有的火锅店数量分别是上海的2倍和广州的3倍，这种压倒性的优势在之前任何一次餐饮数据盘点中都没有出现过。

仅有6%的火锅入驻购物中心

尽管火锅已经完成中国餐饮业态龙头的霸业，尽管北京、上海、广州、深圳、南京5座一线都市拥有超过15000家的火锅门店，但一个有趣的现象是在方橙的数据库当中，这5座一线城市的超过15000家火锅店中，只有5.9%入驻了购物中心。

这说明，火锅巨大的市场存量和不可小窥的民间基础，购物中心并没有做到一个彻底的挖掘，甚至可以说，对于火锅业态的开发，购物中心的挖掘，目前仅仅是冰山一角。

从另外一个角度来看，火锅独特的餐饮形式，除去美食因素外，还拥有着巨大的社交潜力。临近周末，朋友们三五成群，吃一顿热气腾腾的火锅，这已经成为大量都市年轻人的休闲生活标配，购物中心如果能够抓住这一点契机，做好针对特色火锅业态的招商，这将是购物中心一个强力的客流发生器。

火锅连锁：直营和加盟是主流

由于民间基础雄厚、市场存量巨大等因素，我们发现，方橙大数据中的5大城市10大火锅品牌所开的门店数量，只占到整体的5.9%，这说明，在火锅市场中，巨头品牌并没有完成强势的市场垄断，资本依然处于一个分散的姿态，在这样一个充满活态的市场，资本也在向此处倾斜。

餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前进非常广阔，再加上餐饮行业现金流回收快，并且具有经营实体，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多。

而火锅企业由于其规模化，连锁化，标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐，从最早的小肥羊到现在的呷哺呷哺等，相信随着更多优秀火锅企业的涌现，各类投资将越来越多的进入火锅领域。

在经营方式上，连锁规模最大的呷哺呷哺和黄记煌都以标准化、模块化的运营专长，分别以直营和加盟两种发展方向，快速的占据了高量的市场份额。

火锅热度持续增长

在大众的通识印象中，吃火锅通常都代表着热火朝天的气氛。其实，火锅的消费热度也印证着这一常识，从2012年到2014年的消费热度来看，每一年的寒冬12月，火锅的消费热度都会攀升至同年的尖锋位置。

数据显示，火锅市场的消费关注度已经保持了近5年的持续走高，分析其中的原因，不难看出，当高端餐饮受到政策影响，发展受阻时，资本和消费将会向大众餐饮方向倾斜。