大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，休闲简餐正在迅速占领市场

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文/忘川（微信id：canyin120）

当今餐饮竞争越来越激烈，不知道各位餐饮好案例的读者朋友有没有发现，大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，休闲简餐正在迅速占领市场。

据美国消费者满意指数调查，5023位受访者普遍认为休闲简餐确实为消费者们提供了更优质新鲜的食材和更舒适的环境。

为什么休闲简餐那么受欢迎？

在休闲经济之下，餐饮不再仅是为了饱腹，也不仅是为了打发时间，餐饮需要在心理、精神上赋予深刻内涵，悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求，给顾客带来更美好的休闲体验。

现状：快餐已不符合潮流，休闲简餐乘势而上

在快餐跑马圈地的同时，整个市场也在逐渐趋于饱和，客源被不断重新划分，最终影响到快餐的整体发展。

尤其是近年来，媒体上不时曝出麦大叔陷入中年危机，肯爷爷也已老态龙钟。

曾几何时，麦当劳和肯德基曾经在中国塑造了一个年轻时尚的品牌形象，但是今天它维护这种品牌形象的过程越发越艰辛，原因之一就是快餐的形象不再符合当今价值观念变化的整体趋势，所以其曾经靠品牌形象积累下来的品牌价值也将不复存在。

而休闲简餐正好迎合了当下人们追求时尚，讲究生活方式的特点，迎来了蓬勃发展的态势。

趋势：休闲餐饮市场大有可为

如今大家外出就餐，已经不是单纯的要解决温饱问题了，他们希望在餐厅能够有充裕的时间和空间来做些吃饭之外的事，比如聚会、聊天、谈工作、发呆、阅读；

来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%；

在今年新评出的《2015年中国西餐及休闲餐饮十大品牌排行榜》中，有两岸咖啡、豪客来、豪亨来、水天堂、绿茵阁、东方豪客、五十七度湘、一级棒、迪欧、赤坂亭十家餐企，虽然名声在外，但是在国内并未形成垄断规模；

而2016版《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》也把“在城市重点发展特色餐饮、休闲餐饮、快餐、团餐和社区餐饮”作为了今年的重点任务之一。由此可预判，休闲餐饮市场大有可为。

 大牌餐饮对休闲餐饮这块大蛋糕“虎视眈眈”

在餐饮大牌面临"三公消费"濒临危机，90后、00后等"时尚达人"慢慢成为消费主力军时，餐饮大牌也按捺不住，陆续秀出了姿势，满足了消费者们追求更好的食品的需求和新时代的价值观念。

“唯快不破”一直是快餐业的原则，但随着人们生活水平提高、自我健康意识加强、经济的发展，再加上中式快餐的崛起，近年来，关注过快餐行业的人已经能发现，目前快餐业也正在慢慢转型，往休闲快餐靠近。

必胜客：

                                            必胜客星空店

2015年12月17号，必胜客推出沪上首家个性体验餐厅必胜客星空店，一改之前千篇一律的生硬形象，主打小资情调，慢煮菌菇牛肋排、意式烩牛膝、芦笋牛肩排，12种的鸡尾酒……全新的菜单和店面环境让生活“慢”下来。

据餐饮好案例君了解，必胜客星空店旨在打造‘不仅好吃，更加好看’的特色体验餐厅，而这也是必胜客追求冰冷的快餐店变成更温馨的休闲餐厅的一次独一无二的尝试。同为快餐的汉堡王也发现了这一趋势，不仅修改了菜单，更一改快餐店位置狭窄以便提高翻台的理念，以悠闲用餐为导向，让客人感受到一种放松的用餐方式。

全聚德：

在整个餐饮行业洗牌整顿的背景下，主打宴请市场的全聚德也想在休闲餐饮市场分一杯羹。

2015年12月19日，全聚德首家MINI店在上海淮海中路正式开业。400平方米的营业面积、110平方米的厨房、150个餐位，小资化的装饰、新颖有趣的推广方式，处处迎合当下年轻消费群体的喜好。单日营业额最高可达12万元，月销售额最高达到150万元，与大店相比毫不逊色。

据了解，目前全聚德还在酝酿仿膳茶点类的新副牌，以及名为“川小馆”的新副牌。

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本文转载自互联网

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