中小餐厅该从哪开始做出改变？

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在几年前，进军餐饮前想的是怎么做能赚更多的钱，到了今天，进军餐饮前想的更多的却是怎么才能更舒服的活下去。

餐饮行业的市场容量每年都在增大，消费者到餐厅的消费频次、平均消费额都是呈上涨的趋势。

不过进入餐饮行业的创业者数量以及资金也在不停的增加，这样就导致市场竞争要比几年前要激烈的多，而在竞争中，中小餐厅并不具有优势，想要好好的活下去的难度也就更大。 不过想要活得好，并不是没有办法。我们可以分析中小餐厅的劣势有哪些，再逐一去想办法解决。 

1、管理水平欠缺

相比较为正规的餐饮企业，多数中小餐厅的管理水平并不高，不管是管理制度，还是信息化水平，这就导致同等人力下，大型餐企的人均产出就会高于中小餐厅。 中小餐厅经营者可以学习优秀的管理制度，根据餐厅自身的情况，选择性的适用；

选择契合餐厅经营模式的餐饮软件，如中小餐厅有电脑或多台电脑、不同面积、不同经营模式等都需要向适用的信息化方案，这类软件可以参考三餐美食餐饮管理系统。 

2、原材料议价能力 

原材料议价能力取决于很多因素，核心的是采购量，相比大型餐企，中小型餐厅的采购量明显要低很多。其次是需求的稳定性，大型餐企的经营一般都比较稳固，合作也是长期的，而中小型餐厅有许多不确定的因素，如倒闭、业绩差等。其三是商务关系，大型餐企的关系网络绝对要强于中小餐厅的。

当然，这里总结的也不一定完整，其他的还有渠道、时间、机遇等很多因素。 

 3、人力资源的利用效率

前面提到的管理水平算是影响人力利用的一个点，除此之外，还有人力资源本身的质量（农村大妈和大学生有很大区别的），餐饮经营模式、餐厅布局、信息化系统的使用等，这些都是影响餐厅人力资源利用率的因素之一。 

4、数据分析能力 

从这一点上来讲，中小餐厅可以说是完败，大型餐企可以科学的对产品进行分析，菜品和调料怎么搭配、怎么烹饪，都是可以通过数据统计来反馈的。

而且越是正规的餐企越是重视数据的统计分析，因为这样可以快速的纠正餐厅经营管理方面存在的问题。中小餐厅很难做到，这不光是能力的问题，也有观念的问题（如有点餐厅至今不愿意使用任何信息化系统）。 

5、产品创新的能力 

如果没有一定的数据反馈，产品创新就很难说是科学的，胡乱创新甚至会将餐厅折腾至死。在没有数据支撑的情况下，餐厅只能依靠零星的客户反馈、感觉、竞争对手动态等信息来进行创新，这样就很难有特色，也很难有竞争力。 

6、餐厅运营能力 

估计很多中小餐厅对运营根本就没有概念，谈何运营呢？餐厅运营也不是三言两语能说清楚的，总之，消费者（会员、粉丝等）是运营的核心，营销是运营的主要工具。 

 中小餐厅面临的困难远不止于此，不过中小餐厅有时有不小的优势的，这些优势在一定程度上能抵消部分劣势。 相比高端餐饮，大众餐饮消费市场的规模相当大，所以中小餐厅的机会很多，而且中小餐厅在客单价、经营成本等诸多方面都具有很大的优势的。 找到需要提升的点，才能针对性的去找解决方案，去找提升的方法，时下热兴的”智慧餐饮“不仅仅是软件、硬件等工具的智慧，而是需要经营者具有更高的”智慧“。
（文章内容系作者个人观点，不代表掌柜攻略对观点赞同或支持）

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