又即将有一个火爆品类面世，他们都在准备着

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今年，小龙虾很火，成为当之无愧的爆品。而另一个知名的海鲜螃蟹，却远没有小龙虾那么火。然而餐饮好案例案例君觉得，秋天将至，在这吃蟹的最好季节，可以预知螃蟹也将会成为一个火爆单品，从下面这些生意火爆的螃蟹主题餐厅中就可以窥见一斑。

本期，餐饮好案例将通过一些螃蟹主题餐厅的经营案例，来为大家剖析螃蟹主题餐厅经营之道。

蟹之国：亲身示范高档菜如何大卖

蟹之国目前在国内共有5家店，主要经营深海活蟹菜品。深海活蟹是高端食材，因此餐厅价格定位不可能低，当蟹之国第一家店开业时，如何打开市场，这是摆在创始人辛秀日面前急需解决的一个问题。

既然是菜品问题，那么就直接从菜品上找突破口，辛秀日苦思冥想，创造出了吃蟹的新吃法：每桌消费500g螃蟹，就能有20多种（目前是50~70种）免费中式或者韩式料理任选。

于是，顾客花一样的钱，就可以吃到海蟹，以及各式各样免费的菜肴！

凭着这种类似于自助餐的模式，蟹之国天天爆满，晚上5点之后需要等位是常事，螃蟹销量也是节节攀升。

营销做得好，蟹之国同样非常注重原材料的质量，为了保持海鲜的信息，他们聘请技术人员对海鲜池进行调试，确保螃蟹的生存环境。

点评：

深海蟹的价格自然是不便宜的，在大众化消费的年代，如何吸引顾客？蟹之国利用消费满一定数量就可以享受免费菜品的方式吸引顾客，无非就是让利于顾客，从而吸引消费者。

案例君觉得这种方式适合大家对一些高价套餐或者特推菜品进行促销，免费自助菜品可以考虑一些低成本高毛利的菜品或者小吃。

成隆行蟹王府：具有上海特色的老字号

具有15年历史的上海成隆行蟹王府在上海有三家门店，在这里，顾客一年四季都可以吃到大闸蟹，而成隆行蟹王府比较出名的也是“全蟹宴”，顾客可以吃到以不同烹饪方式制作的螃蟹的不同部位。

蟹的季节性很强，为了能让顾客一年四季享受螃蟹的美味，成隆行在苏州东山的太湖流域开设了自己的水产养殖基地，除了养殖大闸蟹，还养殖黄油蟹、青蟹、红花蟹、六月黄等。同时总厨会根据季节时令里调整菜单中螃蟹的品种和食材。

成隆行蟹王府菜品价格比较小资，但是食材新鲜且丰富，加上装修古色古香且晚上的时候大堂有民乐表演，因此，兼顾价格、档次、味道和环境的成隆行蟹王府很受顾客欢迎，晚上六点后排队是常有的事，2015年底，由于湖南卫视天天向上的推荐，成隆行蟹王府更出名了。

点评：

品牌的形成，需要靠几十年如一日的努力。成隆行蟹王府现今那么火，离不开他们十几年来的耕耘。

坚持十几年如一日的不断提供美味和优质服务，这就是成隆行蟹王府成功最大的原因吧！

宋记香辣蟹：坚持与创新，是企业发展之道

还是在上海，具有20年历史的宋记香辣蟹，目前在上海共有5家门店。宋记香辣蟹的招牌菜自然是香辣蟹。

宋记香辣蟹在十多年前就开始经常排队，两小时才能吃上是常有的事。然而部分店铺虽火爆，却毫无环境和服务可言，唯有味道让人流连忘返。

然而90年代的时候，上海人喜欢吃辣的还不多，随着社会发展及外来人口的增多，越来越多的人爱吃辣，而宋记香辣蟹凭着合理的价格和正宗的味道，在这个时候发展起来了。

如何做出一盘好吃的香辣蟹？

首先，蟹的品类选择很重要。宋记香辣蟹选用的是当日空运过来的“缅甸黑蟹”，相对于一般螃蟹，肉质更饱满，沟通更大，皮薄肉厚而又不伤牙，由于生活在淡水和海水的交汇处，因此既有河蟹的肉质细腻，也有海蟹的鲜美。

其次，炒制香辣蟹的花椒、干椒等调味料，宋记香辣蟹也是坚持一直以来都是从成都运货，因此味道一直比较稳定。

再次，而菜品制作，也一直都是保留传统的做法，坚持做到“保川菜之本，创川菜之新”，在在味道上始终保持地道的川味，而在菜品的装饰上进行创新。

点评：

坚持、创新，就是宋记香辣蟹20年经久不衰的原因。餐饮好案例相信，机会终会垂青一直努力的人！

胖哥俩&新胖子：性价比高的肉蟹煲品类

螃蟹主题餐厅中，肉蟹煲可以说是比较火爆的一个品类，因为一锅肉蟹煲里面可以加入其它诸如凤爪、土豆之类的配料，使得其售价相对于其它单纯的螃蟹菜品要低得多，美味而又价格便宜，从而以性价比来俘虏一波波的食客。

这其中胖哥俩蟹肉煲和新胖子蟹肉煲就是两个比较火爆的品牌。

胖哥俩肉蟹煲成立于2008年，目前在国内已有170多家连锁店，肉蟹煲采用加拉野生海蟹为主材料，配以鸡爪、土豆、年糕、豆腐等食材，分量相当足，而且人均50就可以吃到撑。

消费低，环境却非常时尚。为了给顾客提供更加舒适和愉悦的就餐环境，胖哥俩聘请国内一流专业设计团队，以起航为主题，结合了海洋、工业、慢吧、复古等最新时尚装修元素，营造出一个时尚餐饮潮店！

新胖子肉蟹煲则是成立于2015年，依靠其强大的背景和宣传能力，目前已有9家门店。

新胖子肉蟹煲的创始人周悦，是食神戴龙先生的弟子，其创立的肉蟹煲也是在戴龙先生的指导下，对煲制工艺和酱料搭配不断进行调整，从而得出更加符合大众的口味。

而宣传拓展方面，新胖子肉蟹煲很注重媒体对其的报道，其第一家门店开业，就邀请了地方电视台、cctv7节目组等来进行报道；

同时，新胖子肉蟹煲还与CCTV7达成战略发展意向，将携手打造未来行业领军品牌。

点评：

肉蟹煲可以说是螃蟹主题餐厅里面比较容易做成功的一个品类，同时因其荤素结合，制作也不算复杂，因此比较易于拓展，胖哥俩肉蟹煲就是其中的一个例子。

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本文转载自：餐饮好案例 作者：蓝冰月

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