这辆“智能咖啡车”能否打开中国咖啡市场脑洞？

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每个人心中都有一个开咖啡馆的梦，你不是在自己的店里喝咖啡，就是在别人的店里畅想开咖啡馆。

2015年的中国咖啡消费市场规模达到700亿元，这是一个蕴藏巨大潜能的行业，其本身具有易标准化、规模化等特点，并被全球连锁品牌的发展状况深刻验证。

但中国咖啡市场却是“有价无市”，整个行业并没有出现一家可与星巴克等国际连锁企业争锋的本土或外来品牌，惶论商业模式的创新与变革。

运营模式有着同一副面孔的咖啡业，有谁能成为模式创新的旗手吗？

01中国咖啡圈在三大痛点“打转”

① 有规模有市场，但连锁咖啡巨头独大，其他规模化品牌不多。

据行业数据显示

但是，与欧美乃至台湾地区成熟的咖啡市场相比，大陆咖啡市场主要被连锁咖啡巨头所掌控，并没有出现百花齐放的竞争业态。

② 行业准入门槛高，咖啡文化的群众基础尚在形成，模式创新不够。

咖啡行业因运营模式和产品特性原因，在准入门槛方面的成本较高，对运营者的资金、产品、选址等能力具有较高要求，高房租、高产品成本几乎是所有行业参与者需要面对的问题。

这个原因造成的一个直接结果就是：行业创新乏力、发展模式固化。试错成本较高，守城更易保本。

③ 新品牌很难规模化生存，成熟品牌强者恒强。

咖啡文化正在中国形成，但尚未具有绝对意义的群众基础。在品牌占有率方面，成熟型咖啡品牌更易“入侵”生根，新兴品牌在市场培育方面需要面临一定压力。新兴品牌不仅要面对成熟品牌的先发优势，还要一定程度面临强者恒强的市场占位理论带来的残酷结果。

02咖啡迷们走出困惑，先在三个方面找“解药”

① 在增速和增量中增质，亟待模式创新

就中国咖啡市场发展状况而言，增速和增量已经足够，亟待完善的问题如何避免数量庞大的新生咖啡馆有着一张相同的面孔。

防止千篇一律的最好办法只有创新，不是单一的产品创新，更多应是运营模式上的创新，这种创新能让咖啡馆在基因上产生变化。谁说开咖啡馆就一定需要实体店？谁说不需要实体店的咖啡馆只能在线上售卖？

② 将情怀与市场更好结合

现在行业统计的多是新开咖啡馆的增速，如果有人统计倒闭咖啡馆的速度，相信也一样可能是“触目惊心”。“每个人都有一个咖啡馆的梦想”，中国咖啡市场最不缺的是情怀，缺的是将市场和情怀理性结合的态度。

③ 需要领军新星

国外咖啡行业的发展，因文化差异，相较中国更加成熟，有更多的内生品牌，市场竞争比较充分。但是，在当下的中国大陆市场，跨国连锁咖啡品牌依旧占据消费者大部分认知，中国咖啡业的发展，需要一个新领军品牌来撕出一个行业突破口。

03一种新鲜力量在靠近：咖啡新模式会突围成功吗？

如果有这样一种咖啡品牌运营模式具备四个如下特质，你是否会关注：

a｜不做实体店，在黄金地段推“智能移动咖啡车”，避开房租和装修痛点，无惧租金压力。

b｜轻实体，但拒绝快餐化，咖啡品质不含糊，“手冲”和“滴滤”都能提供。

c｜产品迭代频率和能力高，经营者投资少但商业回报能力佳。

d｜知名投资机构背书，品牌资源丰富，往构建咖啡O2O平台努力。

“大型连锁企业垄断了整个咖啡行业，却只提供缺乏差异化和惊喜的克隆产品。我们希望可以打破这一局面，为消费者们提供更优质、更便捷、更个性、更健康的咖啡。”

这是2014年诞生的“智能移动咖啡车”品牌——Wheelys咖啡创始人Maria De La Croix的理想，上述四个运营手法是这个品牌的主打概念。

咖啡成立于2014年，2015年获得硅谷着名孵化器Y Combinator的投资，之后用一年多的时间，覆盖了全球63个国家和地区。

按Wheelys咖啡的商业模式设计，购买一辆智能移动咖啡车，可以省去一大笔开店租金和装修成本，启动资金可能仅需传统咖啡馆的五分之一，每天只需售卖150杯咖啡，6个月便可回本。

目前，这个咖啡品牌正式进入中国，Wheelys中国已完成了多种销售场景的实验，例如办公楼大堂、创意产业园区、大型超市商场等，Wheelys上海静安嘉里中心店运营呈现持续升温的状态。

04城市运营新概念，咖啡连锁品牌“疗疾新药”？

咖啡希望在未来5年内加速在中国的发展，建立起一个更为完善的咖啡车网络，从而将全球的品牌理念传递给更多的国内消费者。

基于这样的愿景，8月22日，Wheelys咖啡正式发布“上海城市运营商招募计划”，寻找十位合作伙伴，意在共同建设一个兼具个性与优质产品的咖啡O2O平台，推进Wheelys咖啡在上海地区的快速发展。这种新思维能否有助咖啡爆款品牌产生？

“城市运营商按区域划分，经营者将获得最新版Wheelys智能移动咖啡车和区域独家运营权，系统平台建设、品牌推广、资源整合、技术支持、资金保障等多个层面的全方位服务一个都不会少，帮助城市运营商实现规模化经营。”Wheelys咖啡大中华区负责人这样表述该计划战略意图。

与普通连锁品牌运营模式的一个重要区别是：Wheelys中国拟引入基金公司共同成立Wheelys产业基金，为城市运营商提供金融服务支持，加速咖啡品牌拓展后劲。

此外，城市运营商可以投资购买产业基金，在享受所辖区域规模化经营的丰硕成果外，也可与Wheelys咖啡共同分享在整个大中华区的发展成果和创业红利。

这种主打轻模式运营的咖啡品牌，能否切中咖啡业发展痛点？新的连锁运营概念能否缓解中国咖啡市场发展的尴尬状态？

市场检验正在开始，结果如何尚待观察，但其无疑已经为咖啡业的新模式、新玩法做出了新探索。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者： 温馨

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