创业小败局：天时地利人和的包子店怎么一年就倒闭了

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我一直看好餐饮行业，特别是一些特色小吃店，非常适合中小创业者。

和大餐馆比起来，小吃店对资金、经验、管理要求相对较低，而且易于把控供应链，条件成熟后，能够快速复制和连锁加盟。

小吃店创业虽然前景看好，但也会遇到许多问题，最近就看到一位创业者做包子店的案例，这位创业者条件很好，能力执行力很强，方向战略都很对，但不到一年就关倒闭了，这很值得创业者们借鉴和思考。

这位创业者原来从事广告行业，在一个入住人数过万，周边还有大学的小区买了一个底商，准备开一家包子店。

他专门去参加培训班，学到了味道不错的包子配方，自已的门店又不用交房租，他是本地人，在当地有丰富的人脉，以前在广告行业工作，又非常擅长营销宣传，而且目标方向很明确，一开始就计划自建中央厨房，准备走连锁加盟的道路。

这么好的创业条件，表现当然不俗，包子店一开张生意就很不错，亲朋好友和街坊邻居都来捧场。

一个多月后，生意就基本趋于稳定，然后创业者就推出了储值卡业务来回笼资金，储值卡300元一张，买包子时买三赠一，在各种宣传下，很快卖出200多张，回收了近7万元资金。

有了资金这位创业者在郊区做了一个馅料生产的中央厨房，原来店里现做的馅料，由中央厨房统一制作配送。

解决了生产的标准化问题，就具备了连锁加盟的条件，这位创业者就开始发展连锁加盟，劝亲朋好友们来开店。

这位创业者还给了早期加盟者股份，大家利益一致，一起赚钱把事业做大。

在优惠的条件吸引下，很快有了三个加盟伙伴，但这位创业者还不满足，创业半年后，他大量招聘网络营销推广人员，凭借以前在广告行业的经验和渠道，在58同城、百度等各个平台大打广告，吸引更多加盟。

这位创业者执行力非常强，战略目标也很明确，但很快他开始遇到问题。

为了快速回笼资金，建设中央厨房，打造样板店开展加盟，他用储值卡来回笼资金，这导致自己的店利润不高。

为了吸引加盟，最开始给加盟伙伴提供馅料的成本也很低，也没什么利润。

他把期望寄托在吸引更多加盟上，因此在广告上大量投入，付出了很高的推广成本。

因为发展太快，在团队建设和门店管理上都做的不足，遇到员工流动、包子品质不稳定、加盟店面风格不统一等问题，影响了口碑和人气。

而门店人气不旺又影响到招商加盟，许多原来有意向的加盟商都持观望态度。

创业一年多后，这位创业者每个月开支都要两三万元，实在坚持不下去了，只能放弃。

照我看，这位创业者无论是各种条件，还是自身能力都非常强，从自建中央厨房到吸引连锁加盟，战略方向也非常正确，但怎么一年多就倒闭了呢？

我觉得主要是因为发展太快了，基础没有打牢，表面看这位创业者没做错什么，但每一步都做的不到位，准备不充分。

如果这位创业者把这一年做的事分到三年做，第一年只做一家门店，培养团队，打造口碑，完善管理。

第二年发行储值卡回笼资金，但不着急先建中央厨房，先吸引一家连锁加盟，进行装修指导、管理培训、理顺加盟合作流程。

等第一家加盟店运营一年，各方面流程都理顺、完善后，再继续开放吸引连锁加盟。

当吸引到几家连锁加盟店后，再做中央厨房，进行统一生产和配送。

当中央厨房建好，统一生产配送流程理顺后，再进行大规模推广宣传，吸引更多的连锁加盟。

这样稳扎稳打，步步为营，就有更多的时间来磨合管理，也不会有那么大的资金压力，成功的概率就要大一些。

当然创业本身就是一个充满偶然的过程，没有绝对的正确，也许按这位创业者的做法，只要再有一个加盟商加入，缓解资金压力，撑过最艰难的时期，也许一切就好了，而按我说的慢一点的做法，也许会遇到新的问题，比如一家发展迅速的竞争对手等。

在我看来，一种是快但风险大，一种是慢但风险小，两者各有优劣，每个创业者基于自己的考虑，肯定也有不同的选择，没有绝对的对和错。

如果你能很快解决管理、团队、资金的问题，当然越快越好，如果你做不到，那不妨慢一点，毕竟活着更重要。

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本文转载自：富日记

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