餐馆采购因触网而“无忧”

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　　目前，越来越多的餐厅开始选择互联网平台进行采购。在互联网的参与下，那些原本让餐馆老板感到头疼的后厨采购“灰色”地带被逐渐瓦解，取而代之的是食品安全程度更高、管理链条更顺的新型采购消费模式——

　　夜深了，位于北京市朝阳区的餐厅德福小馆已经打烊。老板张晓旭在后厨转了转，发现酱油需要补货。要是在4个月前，张老板得把店里的采购员叫来，一一嘱咐好之后再让他去买。现在，他只要拿起手机打开一个叫做“餐馆无忧”的APP，选好产品进行预定，不用出车出人，第二天货品就能准时送上门。

　　“都是货到付款，不满意当时就能退。这种方式减少了中间环节，质量有保证、价格实惠、送货及时，还减少了人力。”这位已有19年餐饮管理经验的“老手”最初只是抱着试一试的心理，现在已经成了“餐馆无忧”的忠实粉丝。

　　据统计，我国共有餐馆企业400多万家，每天采购食材费用在50亿元以上。近日，记者采访了有3万多家餐厅用户的互联网平台“餐馆无忧”的创业者及其多位用户，走近餐馆的互联网采购这一消费新模式。

　　契合多重需求的新消费

　　8月29日下午两点左右，北京市炭火年代烤鱼餐厅老板张文利正坐在店里休息。没过多久，一个身穿黄色T恤、背后印有“餐馆无忧”字样的小伙子端着8大瓶辣椒酱和一大桶醋微笑着走了进来。张文利从他手中接过货品，检查了下，很快在单据上签字并付款。

　　张文利告诉记者，他是28日下午通过手机预定的调料，第二天就收到货品。“我们是今年3月份左右用这种方式采购的。之前大多都是由小商贩上门送货，但这种方式选择空间小，一般都是他们有啥就给送啥。现在通过网购，品牌都是由自己决定，在质量上我们也更放心。现在我们每月通过餐馆无忧至少采购4000元的调料，真的很方便。”张文利说。

　　吸引张文利等众多餐馆老板的“餐馆无忧”实际上是个去年刚启动的创业项目。去年秋天，现任餐馆无忧CEO的钱蟒见到自己的北大[微博]校友金海燕，急切地谈起他正在策划的这个项目。金海燕十分了解这位老同学：本科期间就开始连续创业，做过土地修复工程、办过留学中介、经营了多家餐厅。她知道，这一次，这位看起来一脸书生气，却有着创业天赋的老同学又有新主意了。

　　钱蟒和盘托出：他想做一个专门给餐馆供应原材料的互联网平台。原因有三：目前，餐馆的互联网化多集中在后端的网上订餐配送等，鲜有前端服务，在原材料采购上互联网化程度很低，革新空间巨大；按照传统采购方式，餐馆处于层层供应链的终端，需要为各个环节的加价买单，还得雇人、买车进行采购，对“吃回扣”防不胜防；餐馆人员受限于自身的能力和精力，无法保证挑选的原材料一定质量合格，为食品安全埋下隐患，如若有专人代劳，就会把这个短板补上，力保食品安全。

　　已在百度[微博]有10年产品运营经验的金海燕一听，很心动。“这个项目集聚了互联网＋、传统产业升级、食品安全、节约资源等众多结合点，现在出手抢占行业先机，必定大有可为。”这个见惯了各种新奇创意的资深产品经理，这一次被这个契合多重需求的创业项目深深吸引，毅然决定放弃百万年薪，和钱蟒一起走上这条充满未知的创业路。

　　寻找切入点改变“惯性”

　　北京玩辣餐厅老板马洁告诉记者，她2009年刚开餐厅时，选购材料是跟着厨师长一起到市场上，挑选好商家，以后就固定让他们送货。这种方式延续了多年，直到网络采购平台的出现。“大概在今年3月底，餐馆无忧的销售来找我。听他们介绍完后，我就想先试一试。”这一试，也让玩辣餐厅成为餐馆无忧的忠实客户。

　　像马洁一样的餐馆老板之所以能改变维持多年的采购习惯，很快接受这种新模式，与“餐馆无忧”找到的切入点密切相关。去年10月，米树科技有限公司创立，餐馆无忧项目正式启动。可两个月过去了，因为找不到合适的切入点，整个项目几乎还在原地踏步。“如果做所有食材的供应，我们需要大笔投资去建储藏库、组配送队，这对一个初创项目来说，不切实际。我们必须找到一个切入点，进入市场立足后，再去规模化生长。”钱蟒说。

　　为找到这个切入点，餐馆无忧团队常常开会到凌晨两三点，议到分歧处，好朋友间也拍起了桌子。相比其他原材料，调料产品的个性化需求较少，品质、价格等标准更为固定，人们更容易接受由第三方来供应。于是，经过数不清的艰辛讨论，餐馆无忧最终敲定以调料产品打入市场。确定方向后，整个团队开始了多路行动，招人、建平台、跑商家，终于在今年1月让“餐馆无忧”食材配送平台正式运营。

　　餐馆无忧团队坚持着“平台”思维：“对于平台来说，最重要的不是资源再造，而是资源整合；不是使蛮力，而是要借力用力。”这表面上是一种资金有限的初创企业的务实谋划，实质上是对于互联网思维的坚持。具体表现就是：餐馆无忧模式既没有做成“淘宝轻模式”，也没有做成“京东重模式”。他们将平台与二级市场上的夫妻档口等社会力量相结合，平台是供应链和“重骑兵”，依靠产品品质优势汇集餐馆客户订单；分拣派送是“游击队”，让餐馆无忧可以轻巧迅速地拓展客户开拓市场。这种自身力量与社会多元力量有机的结合，也为餐馆无忧成为融服务、监督、市场反馈于一体的第三方综合性餐饮服务平台打下了坚实基础。

　　采购触“网”还有新期待

　　北京市秦缘陕西名吃餐厅经理赵亚春告诉记者，“我希望这种网络采购平台上的货品种类能更加齐全。将来如果全部食材都能以这种方式采购，肯定再好不过”。

　　马洁也有期待：“我们希望在付款方式上能更加灵活便捷些。比如是不是可以把每天现结的方式改为月结。因为有时老板或管采购的负责人不在，送货时得靠一些员工垫付，有时不便于记账。”

　　记者在与几位餐馆老板交流时发现，尽管这种新型采购方式很令他们满意，但在短时间内还无法彻底取代传统方式。“因为以前基本都是厨师班子在管采购，他们跟一些供货商多多少少存在利益关联。这一点老板心里也明白，只要在一定限度内基本都不过问，这样才能处理好跟厨师的关系。如果采购全由老板自己在网上购买，厨师可能会觉得老板不信任他，从而影响双方关系。所以说，要更好地推动这种新模式，不单依靠老板的力量，还需要整个餐饮团队甚至餐饮行业认识的提升。”一位餐厅老板告诉记者。

　　除了采购，餐馆无忧还将开辟一些新的消费空间。钱蟒透露：“我们不会止步于单一的原材料供应。接下来，除了进一步增加原材料品种外，我们还会拓展到餐馆服务员招聘培训、店面装修设计等一系列服务，真正为餐馆创业者助力、解忧。此外，我们的大数据库会更加完善，通过数据分析产品的不断开发，最终真正实现互联网技术与传统行业的结合。”

　　“我们有信心在今年年底覆盖全国100个城市。”餐馆无忧团队之所以有信心达成这样的目标，来自于他们半年来飞速增长的客户数量，以及众多知名风投陆续注入的千万级资金。在这种大受欢迎的人气中，他们感受到了传统餐饮业上游对于互联网的深深渴望。曾有客户一开始只下几块钱的单，尝到好处后，立马把单子增加到了几千元。

　　在钱蟒看来，他们之所以能够成为开启这种新型消费模式的主力军之一，正是因为顺应了大众创业、万众创新的大势，勇敢站在了互联网+的风口上。“要通过创新开启一种新的消费模式是很有挑战的。因此，一定要注重两点，一是作好选择，二是坚持下去。”钱蟒说。

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本文转载自互联网

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