食材暗战 动真格or玩噱头

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昨晚，西贝餐饮为即将推出的新品牌燕麦工坊举办了一场小范围的封测品鉴会，燕麦在《时代》杂志评出的十大健康食品中名列第五，此举被认为是西贝餐饮“天然战略”的最新注脚。

近期，旺顺阁、麦当劳宣布更换食用油;西贝莜面村联合多家餐企搞起“天然食材联盟”，戈拿旺推出的新品牌王厨同样以“优质食材”为卖点。天然食材受宠的背后，是当代年轻人消费观念的转变。不过有专家提醒，有些所谓“无添加”、“天然”未必禁得起科学推敲，很可能只是企业的营销噱头。

餐企热衷食材升级

在“好吃战略”基础上，今年西贝餐饮又提出“天然战略”，除了承诺在菜品中不添加味精、鸡精外，还对食材、调味料进行全面升级。用西贝餐饮副总裁楚学友的话说，西贝正试图把自己打造成一个纯天然的餐饮品牌，不仅食物中没有任何直接添加，连间接的添加都没有。为此，西贝正在逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品，同时，还在内蒙古投资建设自己的天然食材基地，目前已经建起了奶皮厂，还将建牛肉干厂、莜麦厂等，产品全部供应旗下的餐饮门店。

此外，西贝餐饮还与巴奴火锅、九毛九山西面、喜家德水饺、一加一天然面粉等多家餐企及供应商组建了“天然食材联盟”，不仅各自加大对优质食材的采购力度，还相互协同采购。

戈拿旺推出的新品牌王厨也是以优质食材为卖点，想要打造成“有机餐厅”。据说所用的每种食材都是有讲究的。涮火锅用的鸡只选180天坡养的;大部分果蔬都来自于昌平的自有果园。海鲜汁、沙茶酱也都是选用天然食材自己熬制的。

旺顺阁今年也高调宣布，升级旗下所有餐厅的食用油，只选用非转基因有机压榨大豆油。就连洋快餐麦当劳都在不久前宣布，计划明年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜籽新配方混合油。

天然派成消费趋势

天然食材兴起的背后是餐饮消费观念的转变。

事实上，作为占餐饮市场一半份额的食材采购，从来都是餐企关注的重点。只不过，过去餐企之间比的是食材的高端、稀有，似乎请客吃饭一定要有燕鲍翅才有面子。例证之一就是很多高档餐厅进门处都会摆放大型鱼翅作为装饰。

然而近年来，随着以高学历、专业人士为主的新中产阶层成为消费主力，一味追求高端、昂贵食材的暴发户式消费观念已然落伍。新中产阶层理性、自律的特质令他们更加青睐简单、天然、健康的食材。

很多白领表示，与其让大鱼大肉加重身体负担，还不如吃一份自选品种的蔬菜沙拉来得有格调也更健康。这直接导致了在北上广深的很多写字楼聚集区，以有机蔬菜沙拉为主题的餐厅遍地开花。曾经流行的碳酸饮料如今也已风光不再，在很多餐厅，它们的地位已经被各种鲜榨果汁及餐厅自制饮品所取代，虽然后者的价位要高出许多。

作为精致生活的追求者，新中产阶层更愿意为品质买单，这从新妈妈们近乎偏执地海淘奶粉就可见一斑。

无添加未必值得买单

公众对食品安全的担忧正在被精明的商家转化为商业机会，一时间涌现出众多冠以“天然”、“无添加”、“健康”等概念的食材和产品。然而这些产品究竟是真能做到它们所宣称的概念，还是只是企业的一种营销噱头?它们所宣称的概念又是否禁得起科学推敲?这些都值得消费者理性思量。

据了解，市场上无添加的产品价格普遍要贵上50%-100%，但是为无添加买单是否值得却有不同声音。有面粉行业人士告诉北京商报记者，除了专门添加营养强化剂的特殊面粉外，普通面粉都是没有任何添加的，个别企业强调“无添加”只是一种营销手段。而对于无添加酱油、无添加醋，也有食品专家明确表示意义不大，“正规厂家生产的酱油、醋，只要符合国家标准，就是安全可靠的。当中为保护食品营养和提升感官品质所使用的那点儿食品添加剂，其对健康的影响可能比晚睡的影响还要小”。

不过多数消费者还是力挺无添加产品。北京商报记者随机采访了十余位消费者，多数人表示，从健康角度出发，食品添加剂总是越少吃越好，“也许每种食品的添加剂都符合国家标准，但人们每天要摄入大量食物，在体内叠加日积月累肯定不好。因此在有支付能力的情况下，还是愿意选择无添加食品”。

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本文转载自：北京商报 作者：徐慧

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