安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
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中餐甜食和水果服务程序
●征询客人、清理餐桌
(1)当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服务员即再问客人可否清桌。
(2)如果客人同意清桌，服务员立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。
●上餐具
清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品叉，如点的是水果则上水果刀叉。
●上甜食、水果
(1)摆完桌后，使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上，摆在餐桌正中，礼貌地请客人用甜品或水果。
(2)如果客人点的是甜汤，则要垫上碟垫并配上汤匙，汤匙放在碟垫上。
(3)如果客人点的是大水果拼盘，则按“中餐派菜服务”服务程序操作。
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